1. 食用碳酸氢铵和小苏打哪个的作用更大
加入这两种药品的目的有两种，一是产生气泡，使饼干蓬松，二是使饼干呈偏碱性。
如果只用碳酸氢钠，在符合目的二时会产生过多的二氧化碳，所以用受热分解后溶与水产生相同的氢氧跟离子的前提下放出二氧化碳较少的碳酸氢铵部分代替碳酸氢铵，来兼顾这两个目的。
2. 碳酸氢铵是苏打吗
碳酸氢铵（食用级也叫臭粉）是一种食品添加剂，常和碳酸氢钠（小苏打）搭配使用，一般用于蛋糕和饼干类糕点制作。
碳酸氢铵受热会分解出大量的气体，所以它膨松效果非常好，和碳酸氢钠混合使用效果更佳。
但是它也有缺点，就是受热会产生氨气（味道极不好闻），为了改变这种缺陷商家一般都添加一点香精，这就是为什么糕点都那么香的原因。如果你做面包或做馒头最好还是用酵母发面好
3. 食用碳酸氢铵和小苏打哪个的作用更大一些
小苏打强一些。
食用碱和小苏打两者都具有一定的清洁去污能力，其中食用碱的主要成分是碳酸钠，而小苏打的主要成分是碳酸氢钠，碳酸氢钠可以分解为碳酸钠和水，综合下来去污能力会比食用碱更强一些。
但食用碱和小苏打都具有较好的去污能力，一般家庭去除污渍，两者都是可以选择的，没有什么太大差别。
4. 食用碳铵和小苏打能一起用吗
1、特点不同
小苏打是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。
碳酸氢铵是一种白色化合物，呈粒状、板状或柱状结晶，有氨臭。碳酸氢铵是一种碳酸盐，所以一定不能和酸一起放置，因为酸会和碳酸氢铵反应生成二氧化碳，使碳酸氢铵变质。
2、工作原理不同
碳酸氢钠为白色晶体，或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸，可溶于水，微溶于乙醇。25℃时溶于10份水，约18℃时溶于12份水。
将碳酸氢铵放在蔬菜大棚内，将大棚密封，并将碳酸氢铵置于高处，加入稀盐酸。这时，碳酸氢铵会和盐酸反应，生成氯化铵、水和二氧化碳。二氧化碳可促进植物光合作用，增加蔬菜产量，而生成的氯化铵也可再次作为肥料使用。
3、作用不同
碳酸氢铵其具有速效、价廉、经济、不板结土壤、适用于各种作物和各类土壤、既可作基肥，又可作追肥等优点，受到农民的欢迎。每年的用量约占到氮肥总产量的1/4，是我国除尿素外使用最广泛的一种氮肥产品。
小苏打是有轻微磨蚀作用的清洁剂。加一点小苏打在牙膏里，可以中和异味，还可以充当增白剂。放一点小苏打在鞋子里可以吸收潮气和异味。
5. 碳酸氢铵和小苏打有什么区别
碳酸氢铵和碳酸氢钠在受热情况下分解产生气体，使饼干充满气泡而膨松。
以碳酸氢钠为例，其发生的反应为：2NaHCO3（加热）=Na2CO3 + H2O（气体） + CO2（气体）碳酸氢铵、碳酸氢钠对人体无害：钠是人体的必须元素，比如食盐是氯化钠；碳酸根离子在胃酸的作用下以二氧化碳形式逃逸，也对人体无害；铵离子可以经尿液排出，少量摄入也无害。
6. 食品添加剂碳酸氢铵是小苏打吗
碳酸氢铵不是小苏打，小苏打是俗称，其实是碳酸氢钠。碳酸氢氨是一种化肥，在常温下它可以分解成氨气，水和二氧化碳。这些都是植物生长所需要的。同时也可以制造成炸药，在高温下碳酸氢氨可以快速分解成气体，体积迅速扩张具有破坏性。而碳酸氢钠可用于食品。
7. 为什么小苏打和碳酸氢铵混合使用
没有，臭粉就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.也有许多人叫它阿摩尼亚。
8. 食用碳酸氢铵和小苏打哪个的作用更大一点
小苏打就是碳酸氢铵，和小苏打一样，都是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂。学名碳酸氢铵，化学膨大剂的其中一种，用在需膨松较大的西饼之中。面包蛋糕中几乎不用。 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发. 也有许多人叫它阿摩尼亚。
食用级的碳酸氢铵是比较纯净的碳酸氢铵，里面不含有或者很少含有对人体有害的物质，食品级的碳酸氢铵符合国家食品安全标准，可以为人们放心使用。
工业级的碳酸氢铵虽然和食用级的碳酸氢铵含有大量相同的成分，但是由于其含有大量的杂质或者其他元素，不允许作为食品添加剂销售。因此，两种碳酸氢铵的最主要区别就是看含有杂质的多少。