1. 碳酸氢钠膨松剂
碳酸氢钠的化学性质不是特别稳定，在加热的时候容易分解变成更加稳定的化合态并且释放出二氧化碳，会使食物内部产生气孔已达到疏松的目的，比如蒸馒头等
NaHCO3+热=NaHO+CO2;
2. 碳酸氢钠膨松剂方程式
碱性膨松剂作用单一（产气），且可产生一定的碱性物质。如碳酸氢钠在产生二氧化碳时尚可产生一定的碳酸钠，影响制品质量；碳酸氢铵在应用时所产生的氨气，残留于食品中时可有特异臭等。因此实际应用的膨松剂大多是由不同物质组成的复合膨松剂。
碳酸氢铵分解产气的方程式如下：
NH4HCO3=加热=NH3↑+H2O+CO2↑
3. 碳酸氢钠膨松剂对人体
当然可以了。小苏打在食品工业中应用最广泛，用于生产饼干、糕点、馒头、面包等，是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉，也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火机和泡沫灭火机。
橡胶工业利用其与明矾、H发孔剂配合起均匀发孔的作用用于橡胶、海棉生产。
4. 碳酸氢钠膨松剂原理
碳酸氢钠可以做膨松剂，因为碳酸氢钠受热后分解出二氧化碳气体，使馒头产生蜂窝。
碳酸氢钠在50℃以上迅速分解，在270℃时完全失去二氧化碳，在干燥空气中无变化，在潮湿空气中缓慢分解。既能与酸反应又能与碱反应。与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳，与碱反应生成相应的碳酸盐和水。
碳酸氢钠固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味
5. 碳酸氢钠膨松剂日常生活
食品膨松剂有生物膨松剂（酵母 ），化学膨松剂：单一膨松剂（碳酸氢钠、碳酸氢铵）；复合膨松剂 一般由三种成分组成：碳酸盐类、酸性盐类、淀粉和脂肪酸等。复合膨松剂可根据碱式盐的组成和反应速度分类。食品膨松剂用于馒头、包子、面包、油条等食品的制做。