碳酸氢铵做馒头(碳酸氢铵做馒头好吗)

海潮机械 2023-01-17 17:49 编辑:admin 295阅读

1. 碳酸氢铵做馒头好吗

纯碱馒头是纯手工制作作法,无一切加上。如今一般做馒头用的全是酵母粉了,省时省力,可是总感觉沒有纯碱馒头香,我认为用碳酸氢铵蒸出去的馍馍非常香,即使放凉了再吃也十分美味。纯碱馒头需要留意醒面醒发的時间是不是充足,也有揉面的手法都很注重。

2. 碳酸氢铵做馒头好吗视频

我是山里红果子,我来回答您的这个问题。

首先我是山东人,从小就是吃馒头长大的。其次我热爱美食,经常研究各种面食的做法。

我先来讲一下发酵方法,面团发酵又一次发酵法和二次发酵法。一次发酵法就是用干酵母或是鲜酵母。配方是500克面粉,大约3克干酵母。当然这与您需要发酵的时间长短有关,需要时间短就多加酵母,时间长就少加一点,没有一个固定值。这也是酵母发酵的优点。

咱们再来说一下这个二次发酵法,二次发酵法就是用老面代替酵母,那么什么是老面呢?有的朋友可能不太清楚,老面就是每次做馒头留下一小块面,短时间(三天左右)保鲜,长时间(一个月以内)就要密封冷冻。老面的使用方法有两种,一种是揪成小块直接和到面粉里,这种方法优点是省时省力,缺点是发酵时间长,大约8个小时左右。还有一种方法就是头天晚上把老面加温水化开,加入少量面粉做成面酵子,放到温度不用太高的地方发酵一晚,第二天就可以和上面粉做馒头了。用老面发酵的优点是馒头劲道有嚼劲,而且麦香味十足。缺点是发酵时间长,有酸味,要加碱中和酸味。碱的用量新手不太好掌握。配方是700克面粉,350-400克左右的温水,还有3-5克碱。

做馒头最主要的就是揉面,同样的面粉,揉面的力道不一样,做出来的馒头味道也就不一样。

基本上就这些了,如果还有喜欢吃馒头的不懂怎么做的可以关注我,后续我会发做各种馒头的视频。我是山里红果子,感谢