1. 猪肉丸机器
主料:猪肉一斤
辅料:鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根
肉圆之步骤
步骤一、葱姜切块放入碗中,放适量的花椒,加入热水(最好是开水,这样才能激发生姜葱中的营养成分),盖上盖子浸泡十五分钟
步骤二、然后把泡好的葱姜水,过滤出杂质(这时候的水会有些微黄),加入淀粉,搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状(如润滑液稠度最佳)
步骤三、肉馅加适量的盐(肉馅提前给它剁成末,越碎越好),用手抓到黏稠状(一定要顺着一个方向搅拌才行),然后放入冷藏冰箱保存半个小时(放入冰箱的目地,是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分)
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌(盐是做肉圆的灵魂,后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分,所以盐味不能淡),搅拌到肉末上劲放在旁边备用
步骤五、最后起锅烧水,水还没开的时候(这时候约有八十度左右),用手抓着肉馅,从虎口处挤出一个丸子(左手挤肉圆,右手把挤出的肉圆放入锅中,依次类推),丸子都放进去之后,然后大火烧开,小火慢煮十分钟左右即可捞出(如果口味咸了,可以浸泡在水中一会即可)
2. 鱼丸肉丸机
4人份
鱼尾500克,肉馅200克
豆腐200克
辅料
花生油30克食盐5克香葱10克淀粉80克生姜10克老抽10克白糖15克黄豆酱20克
步骤1
鱼尾巴去骨、去皮
步骤2
然后剁成鱼蓉,与肉馅放一起,再加入姜、葱末
步骤3
加入淀粉,顺一个方向搅拌均匀
步骤4
然后把摔打馅蓉3-5分钟,至肉蓉产生粘性
步骤5
煮锅放水,把馅搓成丸子放入锅中把鱼丸煮熟捞起
步骤6
豆腐先入锅煎至两面金黄
步骤7
炒锅倒入高汤、加入老抽、白糖、食盐、黄豆酱;然后放入豆腐、鱼丸
步骤8
保持中火把汤汁收干即可
3. 制肉丸机器
一、用料
牛肉碎(牛肉糜)3 磅(约1.36公斤)盐半汤匙(10克)糖1汤匙(16克)生抽3~4汤匙(约48~64克)生粉(土豆淀粉)4汤匙(约64克)白胡椒粉1茶匙无铝泡打粉1包(11克)alsa 牌冰水200~300毫升。
二、制作
1、把所有材料加入牛肉碎中搅拌均勻放冰箱冷藏过夜,或冷冻2~3小时至稍微有点点变硬的冰冻状态,放入厨师机中速搅拌至上劲。机子功率小的话要分批少量搅拌,搅拌几分钟,再停几分钟,不然机子过热会烧坏的。
2、加热一锅水至90度左右,就是有点小气泡但还没完全开的时候,一手手里抓起一团搅拌好的肉酱,在手心里挤几下让它紧实,然后从虎口处挤出肉丸子。另一手用小匙子把肉丸子刮下放入锅中煮。另备一盆冷水,有浮起来的丸子就捞出放入冰水中。
3、整个过程要用保持水不要完全开了。泡过冰水的丸子取出后可以放入冰箱冷冻,以后要吃再煮熟。
4. 肉丸制造机
投资丸子机成本不高,但市场上丸子已经饱和,所以盈利空间有限。
5. 猪肉丸子机
主料:猪肉一斤
辅料:鸡蛋一个、料酒十克、生抽三克、盐两克、淀粉一小把、葱一根
肉圆之步骤
步骤一、葱姜切块放入碗中,放适量的花椒,加入热水(最好是开水,这样才能激发生姜葱中的营养成分),盖上盖子浸泡十五分钟
步骤二、然后把泡好的葱姜水,过滤出杂质(这时候的水会有些微黄),加入淀粉,搅拌成稀稀的没有疙瘩的面糊状(如润滑液稠度最佳)
步骤三、肉馅加适量的盐(肉馅提前给它剁成末,越碎越好),用手抓到黏稠状(一定要顺着一个方向搅拌才行),然后放入冷藏冰箱保存半个小时(放入冰箱的目地,是可以利用冰箱的低温让肉末快速吸收水分)
步骤四、然后加入淀粉水、鸡蛋、生抽、料酒、盐继续搅拌(盐是做肉圆的灵魂,后期能否有弹性、能否上劲全靠盐分,所以盐味不能淡),搅拌到肉末上劲放在旁边备用
步骤五、最后起锅烧水,水还没开的时候(这时候约有八十度左右),用手抓着肉馅,从虎口处挤出一个丸子(左手挤肉圆,右手把挤出的肉圆放入锅中,依次类推),丸子都放进去之后,然后大火烧开,小火慢煮十分钟左右即可捞出(如果口味咸了,可以浸泡在水中一会即可)