全自动鱼丸机(家用手动鱼丸机)

海潮机械 2023-01-19 19:29 编辑:admin 116阅读

1. 家用手动鱼丸机

材料:草鱼一条,葱、姜、鸡蛋清、盐、鸡精、淀粉

做法步骤:

一、准备葱姜水

1、将葱和姜片揉搓出汁水后放入碗中加水浸泡备用

二、刮鱼茸

1、草鱼宰杀洗净后剔下脊骨,片下两半鱼肉,再去除鱼腹部的大刺

2、取下的鱼肉放砧板上,刀向右倾斜45度左右朝一个方向刮

3、这时刀面会有鱼茸,一点点收集起来,如果有鱼刺挑出即可

刮出的鱼茸可以保证没有刺,做的肉丸口感也比较细腻,如果用刀剁的话会有短的小刺,家里有老人小孩做好还是用刀刮鱼茸。

三、打肉浆

1、浆刮好的鱼丸放入大碗中,加入葱姜水往一个方向不停搅动约5分钟(先加入鱼肉量的1/3的葱姜水)

2、再次加入鱼肉的三分之一的葱姜水继续搅拌(因为不同鱼肉含水分不同,所以要灵活控制加入的水量)

3、加入最后三分之一的葱姜水充分搅拌后,加入鸡蛋清、盐,少许鸡精、少许淀粉(盐的量为100克鱼肉要加1克盐,淀粉的量为100克鱼肉10克淀粉)

4、继续往一个方向不停搅动,盐的加入后鱼茸很快变成有粘性的胶状,反复搅拌摔打至可以用手挤出球型丸子即可

四、做鱼丸

1、脸盆装好冷水,用手将肉浆挤成球型,汤匙沾水后刮下挤出的鱼丸放入水中

2、全部鱼丸做好后,将鱼丸捞入锅中,冷水煮,即将煮开时关小火,控制火的大小不要让水大沸开。(水大沸开后鱼丸中间会有起泡,肉质没那么细腻)

3、煮熟后捞起放凉即可

做鱼丸时尽量在温度较低的环境下,因为肉丸都是对温度比较敏感。往鱼茸里加盐时最好分次加入。加入水和淀粉目的都是保证鱼丸鲜嫩细腻的口感,如果加水太水做出的鱼丸比较粗,表面不光泽,加入淀粉比不加淀粉的口感更加细腻Q弹。鱼丸可以水煮熟也可摆入盘中蒸熟,口感会有所不同,个人觉得水煮熟的更Q弹。

2. 家用肉丸鱼丸机

我买的是山东产鼎益嘉丸子机,已经使用五年了感觉很好用。

机器采用不锈钢制造,馅料重量、生产速度,均能自动调节,产出的肉丸具有馅料均匀,丸子圆度好等优点。机器运作时,丸子直接落放蒸煮设备或者盘中,减少人体对产品的接触,更安全卫生。可以制作各种口味的肉丸、鱼丸、猪肉丸、牛肉丸、鸡肉丸,机器自动化结构合理,一人、两人均可操作。拆装、维修、清洗方便。

3. 大型商用全自动鱼丸机

1、取鱼肉:市场买的草鱼杀好,洗净,去头,从头至尾剔出两片鱼肉,片掉腹部有粗骨的部分不用。将鱼肉洗净,鱼皮朝下鱼肉朝上放置于案板上。用刀背敲松鱼肉,打散鱼肉组织,直至可以用菜刀轻松刮下鱼肉,另一片鱼肉也如此炮制。

2、制肉蓉:刮下来的鱼肉用菜刀剁碎,放入盆中,加入姜汁,淀粉,蛋白,食用盐,料酒,沿着顺时针方向用手搅拌十分钟以上,注意要沿着一个方向搅拌,不要换方向,搅拌好的鱼肉蓉抓在手中,将手翻转,鱼肉蓉粘连不掉落即可。

3、挤鱼丸:打好的鱼肉蓉在抓在手中,手握紧,从虎口处挤出肉蓉成丸状,用勺子蘸取一些食用油后将鱼丸刮下,放入盛满清水的盆中,此时如果鱼丸沉入水底则制作鱼丸失败,如果漂浮于水中,则制作的鱼丸成功了。

4、煮鱼丸:锅中加水烧开,放入制好的鱼丸,煮熟后即可装出,汤中加入食盐,麻油,醋,撒上一点胡椒粉,撒上一把葱花,鱼丸就煮好了。

4. 微型手动打鱼丸机

工作原理:是通过绞龙旋转压力通过模具的大小挤压成型,是多用途设备,每个重量误差±克,可以制作鸡肉丸,鱼丸,虾丸,猪肉丸,牛肉丸,羊肉丸,蔬菜丸

其实在很久之前工厂里的丸子确实是人工制作而成的,都是大姐们、大姨们一个一个捏出来的,随着产量的增加和技术的不断创新,生产出来现在的丸子机,丸子机有实心丸子还是汤心丸子

5. 家用打鱼丸机

主料:

青鱼中段1块

辅料:

葱适量

姜适量

蛋清适量

盐适量

生粉适量

胡椒粉少许

做法:

1. 准备好原料。

2. 葱,姜切碎,加盐,清水泡上待用。

3. 鱼肉去皮,大骨,加清水泡半小时左右,中间换两次清水。

4. 鱼肉改小块。

5. 打成鱼泥。

6. 加上少许的生粉,葱姜水,胡椒粉。

7. 一个方向搅打上劲。

8. 再加上蛋清,继续拌匀上劲。

9. 水烧开,改小火,用虎口挤出鱼丸下入,鱼丸变白就可以捞出

6. 家用手动鱼丸机怎么用

主料:巴沙鱼。

辅料:葱、姜、盐、红薯淀粉、猪肉、胡椒粉、鸡精、料酒、食用油。

第一步:我准备了大约600g巴沙鱼,先把它放进清水里洗干净,然后放到案板上剔鱼肉,巴沙鱼虽然没有鱼刺,但是有很多筋膜。用刀背慢慢顺着一个方向刮,这样刮出来的鱼肉不但细腻,还能顺带将筋膜剔除,一举两得。全部刮完后放入碗中备用。

第二步:大葱和姜切成细丝,放入120毫升的开水里,浸泡5分钟后晾凉。用手抓一下抓出汁水,然后过滤出葱姜水。鱼肉中加入4g盐,分次倒入葱姜水(可以使鱼肉更水嫩),每次加水时顺着一个方向搅拌,这样更入味。最后分次加入160g红薯淀粉,边加边搅拌,搅拌至没有干面粉,能团成丸子的粘稠状就好了,放一旁备用。

第三步:准备150g猪肉,切成肉片后剁成肉泥,尽量剁碎一点,放入碗中。加入姜末、葱花、适量盐、胡椒粉、鸡精、料酒,最后再加点食用油,顺着一个方向搅拌均匀。

第四步:手上沾点清水防粘,揪一块鱼肉,先团圆再按扁,给上面放一小块猪肉馅,把收口收严实防止漏馅,再整理圆就好了。

第五步:锅中加入水,将全部包好的鱼丸冷水下锅,大火煮,煮开后用勺子轻轻推动,防止粘锅。鱼丸浮起来后,用勺子按压一下,让里面的猪肉馅熟透。

第六步:煮熟后捞出,放入清水里过凉,装盘即可。我们的手工鱼丸就做好了,软糯Q弹非常有嚼劲,猪肉馅让鱼丸的味道更加丰富。无论是吃火锅,炖菜,还是煮汤,都是非常美味的。喜欢的赶紧收藏起来试着做吧。

1、之所以选择巴沙鱼,主要是因为它没有鱼刺易于加工,根据个人喜好,大家也可以选择其他鱼,吃之前一定要将鱼刺剔除干净。

2、巴沙鱼土腥味比较重,尽量不要清蒸和炖汤。用来涮火锅、红烧、做水煮鱼都是不错的选择,可以很好的将腥味盖住。

3、做鱼丸前一定要去腥,我用的是葱姜水,大家可以也可以用酒或者盐腌制。

4、一次性可以多做一些,吃不完冷冻起来,想吃的时候取出来即可。

7. 家用做鱼丸的机器

破壁机。

1.把草鱼切成块后,用冷水冲洗并泡一下去除血水。如果破壁机的性能不足不能将骨头很好地搅成小颗粒,可以去除骨头,否则会影响口感。

2.将处理好的鱼肉放入破壁机容杯,加入水、蛋清、姜、胡椒粉、淀粉和盐。不管是Vitamix类型的机械控制破壁机。

3.将搅拌好的鱼酱倒入盆中,用手往一个方向搅拌30秒,待其完全上劲。起一口铁锅放水,开火,待其温度达到40摄氏度左右,用勺子将鱼酱一个一个勺进锅中。

4.调成中小火让温度慢慢升高,随着温度的升高鱼丸也会慢慢浮起来,但注意不要让水沸腾,最高90度。大概浮起后半分钟即可。