福州鱼丸机(福州生产的包心鱼丸机器)

海潮机械 2023-01-26 16:38 编辑:admin 145阅读

1. 福州生产的包心鱼丸机器

福州人最常吃的风味小吃。以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻.鱼丸皮用新鲜的大鱼,去除头、尾和骨、刺以后狠狠搅拌,直到鱼肉变成粘粘的鱼泥后才能做。

鱼丸以包心有馅为特色。制作以鲨、鳗的鲜鱼肉,剔骨、洗净,剁成鱼丸酱;后分次加入盐水调和,再加入干淀粉,拌成鱼羹糊状。同时,选取猪五花肉剁成酱,虾干切碎,调入酱油、味精、葱白等作馅。

包制时,应用特造鱼丸勺,取馅包在鱼羹糊里,用手捏成球状,放在清水盆中,安放冷水锅以微火煮熟。捞起晾在竹筛里待食。

鱼丸汤十分讲究,佐料调味,有葱白、麻油、虾油等配料。鱼丸浮在高汤上,一清二白,星星点点,世誉"七星鱼丸"。鱼丸的来历据说与秦始皇有关。这位性情急躁的“千古一帝”喜食鱼但又十分讨厌鱼刺,有好几个厨师为之丧命。

有一次,轮到一位名厨为秦始皇做菜,他洗好鱼后,想到自己吉凶未卜,身家性命全系在这条鱼上,不由得怒火中烧,顺手用刀背狠狠地向鱼砸去,鱼砸烂了鱼刺也露了出来。

这时,太监来传膳,他急中生智,顺手拣出鱼刺,将砸得稀如加泥的鱼肉在汤里氽成了丸子。

秦始皇吃了丸子后,十分高兴,便给它取了个异常的名称:“皇统无疆凤珠氽”。

以后,鱼丸又从宫廷传到了民间。于地理位置有关,福州临海,水产丰富,于是近千年来鱼丸渐渐成为福州鱼制品小吃的堂主,广受好评。亦名“水丸”,是传统名点,以晋江深沪为最佳。深沪水丸选用鳗鱼、马加鱼、嘉腊鱼、敏鱼和五香肉等,剁碎捣烂,与地瓜粉一起搅合千捶而成,形状有圆形、块状、鱼形各种,坚韧雪白,质地柔软,并用肉骨清汤、油葱、瘦肉配煮,下锅膨胀力强,不易变质,入口鲜美清脆。

晋江深沪鱼丸在宋元初就甚有名气,据传与泉州太守王十朋有关。时泉州大旱,饿殍遍野,王十朋往城外法石寺观农。

他发现秦桧亲戚秦兴正在寺内为老太君做生日,鱼肉满殿。

秦兴得知太守到来,便到厢房求王十朋题词讨彩,并愿敬送纹银十两润笔。

王十朋知秦兴没啥文化,官也是买来的,便提出诗成之后,一定要回市舶司当众宣读,纹银十两则捐给法石寺作求雨香资,大殿上的供品全部留下让寺周围村民分享。

秦兴满口答应。

秦兴出题:“秦百兴升”。

王十朋当场挥就:“秦家鱼肉满箩筐,百姓糠菜填饥肠。

兴福毋忘造福众,升官莫作殃民郎。”

秦兴不知其意,兴高采烈与家人阿山回城了。

秦兴把诗拿到市舶司宣读,本想炫耀一番,不料却传为笑柄。

秦兴不敢得罪这些新贵,把王十朋恨得咬牙切齿,同时,也把仆人阿山赶出秦家。 至麦子扬花与灌浆时,泉州连日淫雨。

王十朋又到法石寺观农。路上,阿山拦住叫屈。

王十朋便为阿山出了个主意。

那次在秦家太君生日宴上,王十朋只吃了一碗水丸汤,但觉得水丸太硬,味道也不佳,他正有改良水丸的想法。

于是,在法石寺内,王十朋便将京城御菜的做法与水丸结合起来,为阿山写下了选料、制作、汤头和内馅的方法阿山如获至宝,带着王十朋的方子举家迁往深沪,按照王十朋的方子,做水丸卖鱼羹去了。

2. 福建包心鱼丸

实测120g包心鱼丸有45个

3. 福州包心鱼丸做法

龙利鱼提前解冻,清洗干净

自我感觉用刀刮出来的鱼泥更好吃,并且可以去掉筋膜,更细腻,孩子们都可以吃

鱼泥刮好后,分次添加纯净水,每一次都要搅拌均匀,这样做出来的鱼丸晶莹剔透

加水搅拌后,加葱姜料酒,适量盐,三颗蛋清,少许淀粉继续搅拌均匀上劲,备用

接下来准备包心了,少许猪肉馅把刚才剩下的蛋黄放进去搅拌,少许酱油,盐,料酒拌馅

接下来就开始包鱼丸了,准备一盆清水,双手沾清水取适量鱼泥,包少许肉馅,轻轻捏口,肉馅包着不漏出来就可以放清水里了,包差不多量就可以上火开煮了,三五分钟即可,时间太长容易涨,露馅,煮好立马放到冷水里,泡一下就可以吃了,直接吃或者煮火锅里面,等等都非常好吃

4. 福州鱼丸工厂

福州鱼丸制作

福州鱼丸制作材料:

主料:鲜鲢或鳙鱼

辅料配方:按鱼肉50kg计,取食盐1kg,淀粉3kg,砂糖0.5kg,味精0.075kg,姜汁适量,含水量—般为鱼肉重量的50~60%。

福州鱼丸制作方法

1、选料:选择重1.25~2.5千克、肉质厚实、鲜度较高的鲢、鳙鱼。

2、刮肉:鱼剖杀洗净,从尾到颈,去内脏,去脊骨,取下背部两块肉,先冷藏一下再刮取鱼肉。操作时,要顺纤维纹路刮,刀的倾斜角以45度为宜,将鱼肉刮成薄片。将刮下的鱼肉漂浮于清水中,以去除血筋和混浊杂质,使鱼肉早白色,然后用洁净新纱布滤去水。

3、排斩:将鱼肉平放在砧板上,用双刀有节奏地按顺序排斩,至鱼肉稍有转白,手感有粘性时为好,注意要斩透,使鱼肉全部成泥。此工序也可用绞肉机操作,但加工的鱼丸口味较差。

4、搅拌:将鱼肉泥放于容器内,先加7成左右的清水,水的总量为鱼肉的1.7倍,用竹筷将鱼肉泥划散,成粘糊状后,放入辅料,用力搅打以后,鱼糜蛋白质疑胶,呈透明状。

5、挤丸:洁净铁锅—口,盛以清水,另备边缘光滑的羹匙一个,左手攥鱼糜,从虎口处挤出成圆形颗粒,右手用羹匙接住,放入清水锅中,动作要干净利落,鱼丸的形状要圆,光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右,防止煮制时粘连。

6、煮(或炸):煮(或炸)负丸要用旺火,火不旺鱼丸只热不熟,时间—长会变味。煮制时,也要防止水过沸腾,以免将鱼丸冲撞破碎。鱼丸煮至熟透后捞起出锅,即为成品。

5. 福州哪里有现做鱼丸

得胜鱼丸】 地址:位于西洪路89号,门脸不大,不仔细看还真不好找。

他家的鲨鱼丸7元3粒的。鱼丸个头很大,白白胖胖,卖相很好。皮厚薄适中,软Q弹牙,肉馅儿汁水很多,咬一口汁水能流半勺的那种。吃起来很鲜,又不会觉得腥。他家的鱼汤也不错,皮薄肉多,鱼肉很嫩

6. 包心鱼丸机器设备

都是淀粉加上鸡肉,猪肉和白糖合成的,外表上来看包心鱼丸体积小一点,白色的,墨鱼丸煮熟之后可能会膨胀的大一些,属于棕褐色的颜色,吃起来的口感更密实,包心鱼丸更有弹性,口感很好一些,还有包心鱼丸可能表面是光滑些,墨鱼丸可能表面比较粗糙

7. 福州鱼丸机器一台多少钱

福州鱼丸煮熟了是会浮起来的。如果浮不起来,是不是没煮熟,因为福州鱼丸的馅是肉,担心常温下很快变质坏掉,都要冰冻保存,所以煮的时候要煮久一些才能煮透,锅里的水也要放多一点,不然即使熟了也浮不起来,福州鱼丸煮熟的过程,体积是会膨胀起来一些的。