1. 好巧克力的标准是什么
我也喜欢巧克力尤其是黑巧克力，在好几个网上找到的给你总结了一下。嘿嘿看看吧可能对你有帮助。我个人喜欢德芙黑巧克力、好时、吉百利等
1、纯正的巧克力一定是“只溶在口，不溶在手”。因为巧克力的熔点在35摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。
3、打开包装看，纯正巧克力光泽度很好，无发白、起霜、起泡等现象，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。 纯巧克力按照原料油脂性质和来源的不同，可分为天然可可脂纯巧克力和代脂纯巧克力。 从12月1日起，市场上凡是代可可脂添加量超过5%的产品，都不能直接叫“巧克力”了，而只能称为代可可脂巧克力或代可可脂巧克力制品，产品包装上也必须注明代可可脂含量。这是商务部日前发布的《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品国内贸易行业标准(SB/T10402-2006)》中规定的。届时，消费者吃的究竟是“巧克力”还是“代可可脂巧克力”将会一目了然。 无论是天然可可脂还是代脂纯巧克力，按其不同原料组成和生产工艺，它们有可以分为三种不同的品种类型：黑巧克力，白巧克力和牛奶巧克力。 1） 黑巧克力：根据可可固形物的不同含量又可以分为不同的类型。可可固形物在90%-100%的为口味很涩很差的巧克力。可可固形物仅仅为15%的是很甜的巧克力。但是这些的关键是可可豆的调配。未加糖巧克力（FDA称苦巧克力） ：在美国，FDA（Food and Drug Admiinistration，美国食品及药物管理局）称这种巧克力称为不含糖的巧克力，但它可能有一些天然的或人工合成的调味剂。它通常被用来调配食物。把可可固形物超过85%的可以归为这一类。特苦巧克力（Extra Amer）:可可固形物含量在75%-85%的巧克力。有的鉴赏家认为这是巧克力可口的上限。苦巧克力（Amer）：可可固形物含量在75%-85%的巧克力。可可固形物含量比这少的巧克力，甜味会占主导地位。苦甜巧克力（Bittersweet）(FDA 35%+)：可可固形物含量在35%左右。这种巧克力不会很甜。 （2） 白巧克力：它是不含非脂可可固形物的，即不添加可可液块或可可粉的浅乳黄色白巧克力，以可可脂或代脂为基础的具有丰富牛奶风味的巧克力。。白巧克力的好坏不很容易区分。在评价白巧克力的质量的时候，要注意它的油腻感是否太强，甜味是否太多，断面是否光滑几个方面进行评价。 （3） 牛奶巧克力： 它是一种在巧克力中加入大量乳和乳制品，程浅棕色具有可可和牛奶风味优美的巧克力。。牛奶巧克力最能反映一个国家的巧克力的口味。它最初是有瑞士人发明的，因此一度是瑞士的专利产品。直到现在，一些世界上最好的牛奶巧克力仍然出自瑞士。相比于黑巧克力，牛奶的风味要少些微妙之处，而且可可豆的掺杂工序也不用那么精确。 此外，市面上还存在很多的巧克力制品，如夹心巧克力，果仁巧克力，抛光巧克力等，这里不再做一一介绍。 巧克力又叫朱古力，它是由可可制成的。可可最早产于美洲的尼加拉瓜，后来传入墨西哥。墨西哥阿兹泰克人将可可豆碾碎，煮成汁，待它冷后加进各种香料，用胡椒调味来饮用。这种饮料在墨西哥语中称为“巧克拉尔”，意为“苦水”。可可树在墨西哥语中为“可可阿杜尔”，意为“神赐之物”。阿兹泰克人坚信，饮用这种用“神赐之物”制成的“苦水”，会使人身强力壮，无灾无病。 西班牙的一些探险家学会了饮用“苦水”，可又讨厌胡椒味，就在煮“苦水”时，将可可豆粉与砂糖各放一半，成为一种新饮料，被称为“巧克拉特”，在英语中又变为“巧克力突”。我们使用的“巧克力”三字，就是从英文音译过来的。
2. 好的巧克力的标准
他们的区别在于苦的浓度不同。
巧克力90%是指可可含量90%。
按欧共体及美国FDA（美国食品及药品管理局）的标准，黑巧克力可可含量不应低于35%，其中18%必须是可可脂，而我国的最新的规定只是要求黑巧克力可可脂含量不应低于18%。
黑巧克力可可含量低于 50%就不应该叫巧克力，而叫做巧克力糖！因为糖占了大部分。其实最佳的可可含量约在55%----75%之间，可可含量在75%---85%属于特苦型巧克力。
3. 巧克力是什么样
黑色的，白巧克力是白色的
4. 什么样的巧克力是好巧克力
首先看产地。一般来说马达加斯加产地的比较易于入口，酸，香，有果味，很有特色。巴西产地的和厄尔瓜多的可能有烟草或者泥土之类的味道。
强推Pralus，香气和酸味稍淡，口感是下沉的，质地醇厚，有微妙的冰凉感，和黑巧本有的苦味达到了平衡，因而一点也不腻。直接掰块和用擦丝器擦成沫沫是不一样的口感，擦成沫沫竟然有丝丝甜味。
Akesson质地偏硬，在口中融化的时候释出淡淡的花果香气，有一点像埃塞俄比亚的咖啡豆，酸味稍稍压过了苦味。柔滑中坚硬的可可碎粒十分出彩，随着口腔温度滑入齿尖，咬下去有“的”的一声响。
75%Bonnat的口感是上浮的，有一点点椰子油的香气，口感顺滑，像巧乐兹的外皮，有点腻，可能100%会更好吃吧。（说实话这么多种产地，除了米色包装的porcelana好吃点外，别的颜色没吃出啥区别）
21.10 今年的pralus和akessons都不是这个味道了(叹气)，pralus(今年包装上面有一个绿色的有机标志)偏向于蘑菇，坚果，和一点泥土的味道，大A(某家只卖四十一块)里面的大粒可可碎没了，但是吃的时候还是能感受到一点点细小的可可碎，那种令人愉悦的酸质也消失了TAT，不知道是什么原因
21.10.20
可本诺 马达加斯加100%
65/50g
包装超有特色，像一封信，质地非常细腻丝滑，口感醇厚柔和，低酸，没有任何令人不悦的苦味，没有任何奇怪的不属于巧克力的味道，是一块非常黑巧的黑巧，缺点是在口腔里的融化速度太快了hhh，顺滑到极致
庞普街 厄尔瓜多100%
65/70g
酸，咸，口感丰富，偏重口，没有可本诺丝滑。
英国威理 29.9/50g
有88%的哥伦比亚和100%的带果干的
88%的，口感和瑞士莲90%那款神似，偏涩，整块融化后舌面上还有涩感，但是价格是瑞士莲的两倍多，emmmm，作为单源产地的巧克力并没有特色而言。
100%的，果干和巧克力没有很好的融合在一起，很松散，胜在便宜吧（有一家16.8/50g），不会回购
越南玛柔 24/80g 前江产地 包装很漂亮但是掉金粉
糖的加入刚好把苦涩感抵消了，酸味突出，苦甜平衡，口感比86%的金象好很多，也没有那股烟熏味。
pralus 小片装 马达加斯加产地 5.8/5g
虽然和排块那款同为马达加斯加产地的，但是这款质地更柔软，风味更突出，吃的时候酸味明显，而且很甜。不是回甘的那种甜，是吃的时候就有甜味释放出来，很妙，比排块那款好吃（也更贵）。
5. 巧克力的质量标准
这个巧克力的口感是非常不错的，他也属于一个中高端系列的巧克力产品，它的浓郁度，它的香味，它的巧克力的纯度，还有它的糖度，还有他的添加成分达到一个国际的标准。是国国际性的一个好大的产品的巧克力品牌，另外它的售后质量保证也是非常好的。
6. 选择巧克力的标准
2007年7月1日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与1992年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过5％。并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于20％，黑巧克力不低于18％，不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场会越来越大。
为纯巧克力正名
新标与1992年版本相比，主要是明确了巧克力中的非可可脂的脂肪含量不准超过5％，而老标对巧克力的定义是模糊的，用天然可可脂制成的产品叫巧克力，用非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）制成的产品也可以叫巧克力。代可可脂在产品结构上可以做到和天然可可脂一致，但口感相去甚远，不如天然可可脂做出的巧克力“丰腴”。
国内用非可可脂制作巧克力的量非常大，业内估计纯巧克力只有10％～20％，而非可可脂做成的巧克力占到80％～90％。
非脂标准将紧随其后
对于巧克力新标准有一个特殊情况，那就是在新标执行的同时，老标还同时适用。“因为巧克力品类太多了，那么现在的情况是适合新标的就按新标执行，适合旧标的按旧标执行”。这就是说，从目前来说，那些占绝大多数用非可可脂制作出的产品还是可以叫巧克力的，因为这些产品可以按照旧标来执行。
“代可可脂、类可可脂国家／行业标准”目前正在进行筹备制订。这个标准的出台执行将会配合巧克力新标为中国巧克力市场“拨乱反正”，而这个标准也是目前大多数巧克力生产企业所需要的标准。届时，很多产品不能再叫巧克力了，而是换一个叫法，比如“巧克力风味产品”、“巧克力糖果”等。
7. 一般的巧克力
巧克力分为情理巧克力与爱情巧克力两种，前者可以送朋友，后者可以送给爱人。最初是在西方的情人节那天送给爱人的礼物，代表了爱情的永恒。
巧克力可以在节日送给自己的朋友或情人，作为好友之间的友情礼物 爱情巧克力这表示了甜蜜的爱情，，相传是西方情人节为了纪念华伦天奴与克蕾丝的爱情故事，情人们便会在这天互相赠送刻有两人名字的巧克力，是爱情永恒的意思，表达了两个人之间纯洁的爱情天长地久。
8. 巧克力及巧克力制品标准
gb19343是《巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则》的执行标准。
标准号：GB/T 19343-2016
中文标准名称：巧克力及巧克力制品（含代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品）通则
英文标准名称：General rule of chocolate & chocolate products(including chocolate & chocolate products with cocoa butter alternatives)
标准状态：现行
中国标准分类号（CCS）X33
国际标准分类号（ICS）67.190
发布日期2016-08-29
实施日期2017-09-01
主管部门
中国商业联合会归口单位全国糖果和巧克力标准化技术委员会
发布单位
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会