1. 果酒加工生产线图片
就有果酒的，但不知道高中的是不是这个。
果酒酿造技术 一、实验目的： 掌握果酒发酵技术、澄清处理技术及产品检测。二、实验内容： 1、葡萄酒酵母的扩大培养； 2、掌握果酒发酵技术； 3、果酒的澄清处理技术。三、主要试材及仪器设备： 1、水果； 2、果汁机 3、葡萄酒活性干酵母； 4、蔗糖 5、三角瓶:500ml、1000ml； 6、100ml量筒； 7、电炉：1000W、2000W各一台； 8、蛇行冷却器1支； 9、温度计：0～100℃1支。10、酒精计：1套； 11、柠檬酸、酒石酸、苹果酸； 12、皂土、鸡蛋清，明胶； 13、焦糖色； 14、20L/h真空泵；离心机； 15、抽滤瓶； 16、布氏漏斗 17、滤纸； 18、总酸、还原糖、甲醇、杂醇油检测（见仪器及分析部分） 四、果酒发酵技术 果酒的生产属于单式发酵。即直接用水果的汁液添加酵母进行酒精发酵。只要是含糖分的水果都能用于酒精发酵制造果酒。1. 果酒生产工艺流程 水果→处理 ↓ 除梗、榨汁 葡萄酒活性干酵母（或酵母菌） ↓ ↓ 蔗糖糖浆-----→调浆 活化（液体试管酵母） ↓ ↓ →灭菌 活化活性酵母（三角瓶液体酵母） ↓ ↓ 前发酵←--------------------酒母 ↓ 残楂分离 ↓ 后发酵 ↓ 沉淀分离 ↓ 调配 ↓ 中间检测 ↓ 澄清处理 ↓ 过滤 ↓ 灭菌 ↓ 成品分析 ↓ 成品果酒 2 具体操作步骤 2.1 鲜果处理：首先除去鲜果冻伤或腐烂的部分，然后洗净，切块（便于榨汁）备用。2.2 榨汁调浆灭菌：用榨汁机将切成块的水果除梗去仁榨汁，并用18～20％蔗糖糖浆调整果汁浓度，以调整后的果汁体积计算加入0.01%SO2或0.02％酸性亚硫酸盐混合均匀装入1000ml三角瓶中备用。2.3 酒母的制备：按果汁量的1‰称取葡萄酒活性干酵母，用20倍30～35℃2％的蔗糖溶液活化30分钟后即为活化酒母。2.4 前发酵：按果汁总容量的2％～3％接入活化好的葡萄酒酵母（接入温度以室温为准）。由于室温不同导致品温不同，发酵开始时间在24～96h内变动，待发酵趋于结束，酵母细胞与其它物质形成浑浊物逐渐下降，新果酒变成澄清透明，此时及时与残楂分离。2.5 后发酵：后酵温度应控制在13℃以下，使酒陈酿，这期间主要操作有： （1） 沉淀分离（换桶）：目的是使新酒与贮酒中产生的沉渣分离；补充氧气，有利陈酿。（大生产中，换桶时间因酒的品质而有区别，品质不好应早换，一般第一年换四次，以后每年一次或两年以上再换桶。第一次换桶应在有空气下进行，以后则应减少空气的混入，以免因氧化使酒的香味改变。） （2）添桶：即将果酒减少的容器（桶）添满，造成厌氧，不使醭酵母等繁殖，影响酒的质量。2.6 澄清处理：静置澄清或下胶澄清。下胶处理的方法很多，以不同的水果酿制出来的酒处理方法也不一样。2.6.1 下胶净化： （1）蛋清沉淀工艺流程 鸡蛋清→打成泡沫 →加入蛋清泡沫（边加入边搅拌）→混合均匀→置70℃水浴锅定温 发酵果酒 10min→冷却→自然沉降→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配基酒用 一般100L红葡萄酒中加入2～4个蛋清。（2）明胶皂土复合沉淀工艺流程 明胶:皂土＝1:10→下胶→混合均匀→70～80℃水浴保温30min→冷却→自然澄清→分离取上清液→过滤→陈酿→作调配用基酒 明胶与皂土混合用量为1～3‰。2.6.2 离心澄清 离心设备已用来大规模处理葡萄汁和葡萄酒。当处理浑浊的葡萄酒时，离心机可使杂质或微生物细胞在几分钟内沉降下来。有些设备能在操作的同时，把沉渣分离出来，进入离心机中的浑浊酒液出来时已相当澄清，至少除去了较重的杂质。离心机有多种类型，可以用于不同目的。大致可分鼓式、自动出渣式和全封闭式。在实践中离心机多用于下述情况： （l）高速离心机对于新葡萄酒澄清很有用，因新酒含大量杂质，若用过滤很快会堵塞孔眼。（2）在发酵后短时间内进行新酒的澄清是为了除去酵母细胞，经过这样的处理之后，酒在贮存中败坏的可能性就较小 2.7 调配：每一种产品都有相应的酸度、甜度（干酒除外）、酒精度、色度等要求，必须进行适当的微调。酸度调整一般用柠檬酸、酒石酸、苹果酸等；甜度调整一般用蔗糖、冰糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖等；酒精度调整一般用脱臭处理的酒精；色度调整则用相应水果相近的天然色素调整到规定的酸度、糖度、酒精度和色度。调配要求按下表进行： 果酒调配指标（以红葡萄酒为例） 果酒类型 酒精度 （V/V 20℃） 糖度（葡萄糖计） （g/L 20℃） 酸度（以柠檬酸计） （g/L） 色度 干型 12 ≤4.0 ≥3.0 琥珀色 半干型 12 8 ≥3.5 琥珀色 半甜型 14 50 ≥3.5 琥珀色 甜型 16 80 ≥3.5 琥珀色 2.8 中间检测：主要检测酒精度、糖度、酸度、色度、以及理化指标：甲醇、杂醇油、重金属铅和锰的含量。2.9 过滤：实验室一般用纸浆过滤。大生产用棉饼、硅藻土、膜过滤等。2.10 灭菌：采用巴氏灭菌法，操作有三类，一为灭菌后，酒仍回贮酒桶；二为瞬间灭菌后装瓶；三为装瓶后在50～55℃条件下灭菌24h，甚至有2，3天的，使酒品质安定。2.11 成品分析（酒精度、还原糖、甲醇、杂醇油、总酸、重金属铅和锰。
2. 果酒加工工艺
果酒制作的原理:在无氧条件下,酵母菌能进行酒精发酵。
方程式：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂
3. 果酒加工厂
（一）申请书；
（二）申请人的身份证复印件及联系方式；
（三）营业执照复印件；
（四）从事接触直接入口食品工作的人员的健康证明；
（五）生产经营的主要食品类别或者业态。根据以上法规的要求，你需要将上述材料递交到作坊所在地的区、县食品药品监管部门申请备案。食品药品监管部门应当自收到备案申请之日起三个工作日内完成形式审查，符合条件的，予以备案，发放备案证；不符合条件的，不予备案，并一次性书面说明理由。
另一方面，备案机关将在发放食品小作坊备案证之日起三十日内，到现场进行符合性监督检查。对不符合食品安全条件的，责令限期整改，予以警告；逾期不改正的，将给予罚款的行政处罚；整改后仍达不到规定条件的，责令停产停业；情节严重的，注销备案证，食品生产经营者、直接负责的主管人员和直接责任人员五年内不得从事食品生产经营工作。
4. 果酒生产工艺流程设备图
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你好！！
一： 什么是果酒：
果酒是以和各种人工种植的果品或野生的果实为原料，如苹果、家葡萄、石榴、山楂、山葡萄、猕猴桃等，经过破碎、榨汁、发酵或浸泡等工艺流程精心酿制调配而成的低度饮料酒。
目前国内市场上销售的果酒类型较多，有枸杞果酒、桑椹酒、石榴酒、猕猴桃酒、五味子酒等众多品种。
二：果酒的原料选择：
原料品种是保证果酒产品质量的因素之一，它将直接影响果酒酿制后的感观特性。
酿造果酒的水果以猕猴桃、杨梅、橙、葡萄、荔枝、蜜桃、草梅等较为理想。选取时要求成熟度达到全熟透、果汁糖分含量高且无霉烂变质、无病虫害。
三： 果酒酿制工艺：
果酒酿制非常讲究工艺，因此，个人是没有技术和设备能力来酿制果酒的。
下面介绍一下果酒的酿制工艺：（以苹果为原料）
一、 工艺流程
原料选择→清洗→破碎→榨汁→入缸→发酵→测定→配制→贮存→装瓶。
二、制作要点
1． 原料选择：在苹果充分成熟、含糖量最高时采收，贮藏备用。也可用剔除病虫害的残次果酿制。
2． 清洗：用清水浸泡、漂洗去除杂质，注意要彻底清洗干净。
3． 破碎：用机械或手工破碎均可，但破碎度要高，以便榨汁。
4． 榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56%-60%，剩余的果渣可加工成饲料等。
5． 入缸：用清水洗净缸内壁，并除净缸内壁水珠，然后倒入苹果汁，缸上面留出20%左右的空隙。每100㎏果汁中可添加8-10克焦亚硫酸盐，以抑制对酵母菌有害的其它杂菌的生长。
6．发酵：为酿制的主过程，一般采用“”法，即利用附着苹果表面的醇菌进行发酵，发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4-10d。室温高，液体温度达到28℃-30℃，发酵速度最快，大约几个小时后即可听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面开始起泡，这时酵母菌己将糖转化成乙醇（酒精），同时放出二氧化碳。
7． 测定：发酵高峰过后，液体的温度又逐渐下降，声音也开始沉寂，所泡减少，原有的甜味变淡，酒味增加，用糖分计测测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段己基本结束。
8．配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能酿制出9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达到14-16度时才易保藏。所以发酵时可以在果汁中再加入一些白糖来提高酒度。据试验，每升果汁中加入17克白糖经发酵后可产生酒精1度。也可采用在主发酵结束时立即加入的方法，将酒度调至于14-16度为宜。
9．贮存：将发酵好的果酒转入小口酒坛中， 密闭贮藏，进行后发酵和陈酿。贮藏期间，色泽逐渐加深。口味变得复杂而柔和。
10．装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，可装入经消毒的玻璃瓶或易拉罐中，在70℃热水中杀菌10-15min。
在配制过程中，还可采用乙醇分别浸提肉桂、红花、苦艾等多种中药材的有效成分，配制成各种保健酒。
谢谢！！
5. 果酒生产线设备流程图
不是。食品安全认证书如下：
国家局发证(14类)
酱油、食醋、肉制品、乳制品、冷冻饮品、速冻面米制品、饼干、饮料、罐头、方便面、膨化食品、调味品(糖、味精)、啤酒、葡萄酒、果酒。
省局发证(14类)
小麦粉、大米、食用植物油、糖果及糖果制品、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、茶叶、蛋制品、可可制品、焙烤咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品、黄酒。
食品安全认证程序与方法：
按照规定要求填写《食品生产许可证申请书》(到所在市(地)质量技术监督部门领取)两份；企业营业热照、食品卫生许可证、企业代码证(复印件)一份；不需办理代码证书的，提供企业负责人身份证复印件一份；企业生产场所布局图一份；生产企业工艺流程图(标注有关键设备和参数)一份；企业质量管理文件一份；如产品执行企业标准，还应提供经质量技术监督部门备案的企业产品标准一份；申请表中规定应当提供的其他资料。
首先，要了解食品安全管理体系的适用范围:
适用于所有在食品链中期望建立和实施有效的食品安全管理体系的组织，无论该组织类型、规模和所提供的产品如何。这包括直接介入食品链中一个或多个环节的组织(如，但不仅限于饲料加工者，农作物种植者，辅料生产者，食品生产者，零售商，食品服务商，配餐服务，提供清洁、运输、贮存和分销服务的组织),以及间接介入食品链的组织(如设备、清洁剂、包装材料以及其他与食品接触材料的供应商)。
其次，熟悉申请食品安全管理体系的认证程序：
组织建立食品安全管理体系并有效运行满三个月后，可联系认证机构的相关部门或分支机构，认真填写“管理体系认证委托书”，认证机构会根据厂家提供的信息进行合同评审等，以后的步骤会由受理的部门和厂家联系。以上供参考。