1. 油怎么样才算熬好了
油烧开最高能达到的温度大约在210度——260度。大豆油257℃，玉米油246℃，花生油226℃，芝麻油215℃。
“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症。
很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。
拓展资料
1.如果没有油，就会造成体内维生素的缺乏，以及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。
2.一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。
3.对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。
4.老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。
2. 油需要熬吗
熬猪油放盐和不放盐区别为盐有提鲜祛腥 , 杀菌保鲜的
作用。 猪油 , 中国人也将其称为荤油或猪大油。 它是从
猪肉提炼出 , 初始状态是略黄色半透明液体的食用油 ,
常温下为白色或浅黄色固体。猪油主要由饱和高级脂肪
酸甘油酯与不饱和高级脂肪酸甘油脂组成 , 其中饱和高
级脂肪酸甘油酯含量更高。其中的不饱和高级脂肪酸甘
油酯由于分子中含有碳碳双键 , 因此能使溴水褪色 , 能
使酸性高锰酸钾溶液褪色。
3. 怎么熬老油
我是做火锅店的，你说的这个问题，很多做火锅的都知道，在重庆，四川更是如此
以牛油锅底为例，假如一个锅底，用两三斤牛油的话，加上底料，配料，锅底成本过高，很多店，锅底卖不了那么高，但是又想做出那样的味道，所以为了降低成本就会考虑你说的回收油
首先，回收油重复使用，是违法的，被抓到问题也很严重，
第二，除川渝大地外，别的地方的人都很抗拒回收油，如果店里回收油，被店内员工知道，并传出，直接一个店就可以关门了
所以说我觉得回收油并不是最好的办法
我们店，也不回收油，但是，我们这人也并不是太能吃辣，也不喜欢味道特别浓郁的，我们在炒制底料时，加入香料，兑制锅底时再加一次香料，配制锅底时，减少牛油，红油的量，我们放的不多，所以成本对我们而言，就可以接受了，但是我们做的锅底味道依然是被人交口称赞的
4. 熬油怎么才算熬好
1、油的成分是脂肪酸甘油酯，既有不饱和脂肪酸、也有饱和脂肪酸。
其中饱和脂肪酸问题不算大，而不饱和脂肪酸高温时间长了，不饱和键会发生聚合反应，导致油的变性。这个不是营养物质损害与否的问题，而是产生了对人体有害的物质的问题。2、熬久了肯定会挥发、而不是蒸发。你闻到油的气味，就是油分子在挥发，温度越高、挥发越快。
5. 油熬过了怎么办
炒糊了的只能倒掉。
炒糖色一般用两种方法：
是用水炒，但速度慢却颜色好看；
是用油炒，速度快但不容易掌握。
炒糖色的技巧：
不要等油温太高的时候再放糖，容易糊，应该是倒入油之后就放入糖；
糖放入后，要不时地搅拌，使糖能够均匀的化开；
最佳的上色时间，是等糖熬起沫后，在沫消失的瞬间，放入需要上色的食物；
多练习，不要怕失败。