一、面糊水面分离
油水分离可能的三个原因: 1，搅拌速度过高，导致油水离心。
这个一般出现在机打，手动打不太会，机器搅拌的话可以开低速档。
与戚风蛋糕不同，重油蛋糕用的固态油通常来说分子量更大，也更不易乳化均匀，所以离心效果对重油蛋糕更显著。
2,乳化不够。
首先要知道你加进去的蛋黄最重要的作用不是为了调味，而是为了乳化油脂。
蛋黄中好有一种叫卵磷脂的天然乳化剂，它可以将油脂以极小液滴的形式均匀的分布到水中，使油水混合为乳状液体。
不同地方产的鸡蛋或土鸡蛋中，每个鸡蛋所拥有的卵磷脂含量都有微妙不同，单一般油的体积不要多过蛋黄（注意不是全蛋）体积的两倍，问题就不大。
并且最好遵循蛋黄，油（固态油先软化），水的加入顺序。
3,不要过长时间的放置已做好的面糊。
重油蛋糕中用的固态油本就不易乳化完全，甚至有些重油蛋糕特意追求这种不完全乳化的状态，以便于烤出皮。所以绝不能长时间放置，会油水分离。
最好一做好面糊就抓紧时间去烤，预热在你做面糊的时候就可以开始了，别到面糊做好才开始预热烤箱！
二、面糊水面比例
准备面粉、玉米淀粉、食盐、清水。
1、大碗里加入适量面粉和淀粉，比例是1:1，加一勺食盐，倒入适量清水搅拌成细腻的面糊。
2、搅拌的面糊不能有颗粒，也不能有干粉，搅好的面糊可以拉出线而不会断开，所以淀粉和水量要掌握好，适当增减，搅拌好的面糊静置10分钟。
3、准备几个平底不锈钢圆盘，盘子一定要平，这样凉皮才会厚薄均匀，盘底提前刷上一层薄油，舀适量面糊倒入盘中，转动盘子使面糊铺满盘底。
4、锅里加水烧开，把盘子放在水面上，也可以放在篦子上，隔水蒸2分钟，当凉皮鼓起大泡时就熟了，取出来放在凉水上降温2分钟，然后揭下来就行了，凉皮就做好了。
三、面粉如何从水中分离
面粉用过滤的方法可以从水里分离，因为面粉不溶于水。面粉是一种由小麦磨成的粉状物。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，"高筋小麦粉"之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。
四、面粉从水里分离出来的方法是什么
先拿个水桶，里面放八九成的水，然后把面粉混合物弄一点在网状的塑料篮子里，篮子带面粉混合物放在水桶里，你的手就捏呀捏，捏着混合物，Yoshimura还要篮子脱离水面，这样就可以分离了。 但分离出来的不是面粉，而是叫面筋了。（面筋可以放在骨头汤里，鸡，鸭，鹅肉里。另外可以包馅），在水桶下会有沉淀物，这沉淀物一般叫它是小粉。
五、汤面分离的好办法
冰冻过的鲜面条是不能放在微波炉或者自然解冻的，否则很容易导致面皮变湿粘连。要想让它解冻，首先要准备一锅水，烧开后加盐加油，然后放入面条，这样面条在受热的情况下会自动散开