1. 油脂加工工艺与设备
鸡油的传统炼制方法主要有
第一种，是先把鸡脂放入开水锅中飞水，以除去部分水分及异味，然后净锅上火炙锅，下入鸡脂、姜块和葱节，用小火炼制，待炼出鸡油后，去渣即成。用这种方法炼制时，须注意火候，如果温度过高，鸡油便会变得灰暗而浑浊，色呈红褐，鲜味大减。
为了减少这些缺陷，于是有不少厨师便对第一种鸡油炼制方法做了一些改进―――把氽水后的鸡脂放入锅中，掺适量清水并放入葱节、姜块一同炼制。待炼至油出且水分稍干后，滤渣即成。这是第二种方法。这种方法炼出的鸡油色浅，类似色拉油，烹制烩菜效果较好，不过缺点是香味不足。
2. 油脂加工工艺与设备流程
工具/原料
灯芯：纯棉线直径1－2mm要20根，长度30厘米以上。
灯具：一般是铜碗，
灯架：用来放铜碗，灯架的底部一定要大，这样铜碗放上去稳。也可以把铜碗焊在灯架上。
油灯的原料：一般是菜油，也可以用蓖麻油等植物油，但是不能用花生油（冬天容易冻住）
方法/步骤
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灯芯制作：纯棉线直径1－2mm要20根，长度30厘米以上，将5根揉搓在一起做成4根小灯芯，再把4根灯芯揉搓在一起做成成品灯芯。
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灯芯的成型：把做好的灯芯，每隔5cm有棉线扎好，防止散开，再整体放入装油的铜碗中浸泡
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铜碗和支架：一般要制作比较困难
3. 油脂加工工艺与设备有哪些
中粮油脂是中央直属大型国企。
中粮油脂隶属中粮（COFCO）集团有限公司，是中国农粮行业领军者，全球布局、全产业链的国际化大粮商。中粮集团以农粮为核心主业，聚焦粮、油、糖、棉、肉、乳等品类，同时涉及食品、金融、地产领域。
中粮油脂旗下共有30家生产企业，遍布全国13个省市。年油料加工能力2035万吨，精炼能力670万吨，主要产品包括散油（豆油、菜籽油、棕榈油等）、粕类（豆粕、菜粕等）、包装油（中包装油、小包装油）、特种油脂等，年销售量约2100万吨，是“福临门”牌小包装油、“福掌柜”牌中包装油的生产商，还拥有“四海”、“喜盈盈”等多个知名粕类品牌。
中粮油脂作为中国精炼食用油、小包装食用油的开拓者，从上世纪90年代起，中粮油脂秉承为消费者提供安全、营养、健康、优良食品的理念，最早将国际先进的油脂加工设备及工艺引入中国，参与多项行业标准的制订，促进中国油脂加工产业升级。
4. 油脂的加工工艺
传统的压榨菜籽油的方法，首先去除杂质，然后轧胚，然后在高温下焙炒，压榨，然后使用多层帆布过滤的物理方法，后去除磷脂等有害物质。 所有生产过程都是物理方法。 保留了植物油的原始风味。但由于传统的生产工艺不达标，菜籽油含有对人体有害的芥酸，芥酸可能导致血管中脂肪沉积，从而增加心脑血管患病的风险。随着技术的发展，低芥酸菜籽油这种特优品种的菜籽油已经面向大众。
而下面我们简要介绍传统的物理压榨与化学浸出工艺两个工艺的不同
1、物理压榨工艺
将菜籽加水破碎(加水的目的是防止炒焦)→然后入锅炒熟(炒到115摄氏度)→再入螺旋榨油机压榨→出毛油(半成品油)→将毛油沉淀→进行毛油精炼(传统工艺是将毛油加热到60-80摄氏度后，每100Kg毛油兑水3-5Kg进行提炼，脱磷脂、脱色、脱酸介)→然后脱水后制成食用油传统物理压榨法整个榨油和炼油过程未使用任何化学剂，所以不存在化学残留。
2、化学浸出油工艺
先将菜籽压成碎薄片→用称为“六号抽提溶剂油”(俗称六号轻汽油)浸泡，使油脂溶解在轻汽油中形成混合油→然后对混合油进行加热，除去轻汽油，制成半成品油→菜籽毛油化学高温精炼脱胶、脱色、脱臭(用15波美度的碱液提炼;脱色用膨润白土，并适当加入活性炭)→后制成食用油。
5. 油脂加工技术
胡麻油又叫亚麻籽油，它的一大特色就是低温加工，保证营养成分得到最大的保留。这也是区别于市场常见食用油的一大特色。以下是食用油加工工艺方面的一些介绍。食用油的两种基本制作工艺：浸出法、压榨法、亚临界低温萃取法。
1、浸出法和压榨法这两种方法的区别是在于：浸出法是采用溶剂油(六号轻汽油)将油脂原料经过浸泡后，进行高温提取，经过“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱臭、脱酸)加工而成，优点是出油率高、生产成本低，但是在加工中严重破坏油中营养成分。压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来，全过程不涉及任何化学添加剂，又分为热榨法和冷榨法，热榨需要将原料炒熟，冷榨则自然条件下直接加工。冷榨法能够保证产品的安全、卫生，天然营养不受破坏，是最理想的加工方式。但是出油率低，成本高。市场上常见油类多为浸出油。
2、亚临界低温萃取法。该方法是将亚麻籽在不高于40度的密闭系统中一次加工，完整的保留了亚麻籽油的营养成分。除了具有冷榨法的优点外，还具有出油率高，可以大规模工业化生产，减少资源浪费。
6. 油脂加工工艺与设备pdf
1、油脂的可塑性
油脂的可塑性如下：
（1）可增加面团的延伸性，使面包体积增大。这是因为油在面团内，能阻挡面粉颗粒间的黏结，而减少由于黏结在焙烤中形成坚硬的面块。油脂的可塑性越好，混在面团中油粒越细小，越易形成一连续性的油脂薄膜。
（2）可防止面团的过软和过黏，增加面团的弹力，使机械化操作容易。
（3）油脂与面筋的结合可以柔软面筋，使制品内部组织均匀、柔软，口感改善。
（4）油脂可在面筋和淀粉之间形成界面，成为单一分子的薄膜，对成品可以防止水分从淀粉向面筋的移动，所以可防止淀粉老化，延长保存时间。
2、油脂的融和性
油脂的融和性如下：
（1）油脂可以包含空气或面包发酵时产生的二氧化碳，使蛋糕和面包体积增大。
（2）由于能形成大量均匀的气泡，所以使制品内相当色泽好。
（3）由于油脂融和性的作用，有稳定蛋糕面糊的功效。如面糊未搅入适量空气，呈现稀薄易流散的性质，尤其是高糖量的配方，面筋结构会更加脆弱，缺乏筋力。油脂的融和性越好，气泡越细小，均匀，筋力越强，体积不但能发在，组织也好。对面包也有类似效果。而且均匀气泡的形成使得焙烤时传热均匀，透热性良好，风味好。
3、油脂的起酥性
饼干、酥饼等焙烤食品中，油脂发挥着重要的起酥性作用。这样的食品，油脂含量一般都比较高。油脂的存在可以阻碍面团中面筋的形成，也可伸展成薄膜状，阻止淀粉与面筋之间的结合，并且由于大量气泡的形成使得制品在烘烤中因空气膨胀而酥松。猪油、起酥油、人造奶油都有良好的起酥性，植物油效果不好。
4、油脂的风味和营养
（1）各种油脂可以给食品带来特有的香味（Aroma）。
（2）油脂本身是很好的营养源。各类油脂都具有约39.71kJ/g的热量，是食品中能量最高的营养素，热量的主要来源。同时油脂内含有油溶性维生素，随油脂被食用而进入体内，使食品更富营养。
5、乳化分散性
油脂在与含水的材料混合时的分散亲和性质。制作蛋糕时，油脂的乳化分散性越好，油脂小粒子分布会更均匀，制作的蛋糕也会越大、越软。乳化分散性好的油脂对改善面包、饼干面团的性质，提高产品质量都有一定作用。
6、稳定性
稳定性是油脂抗酸败变质的性能。
7、其他用途
油脂经硬化处理和其他处理后，可做成夹心饼干、蛋糕、面包等的夹心馅、表面装饰等。