1. 双层夹层锅
双层锅。
双层锅蒸汽导热结构，可以解决单层锅直烧容易糊锅的问题，其原理是煤，气，电等加热源首先将水加热成蒸汽，蒸汽进夹层加热，然后再靠蒸汽热量给酒醅料加热。通常采用内外双层加热、内置蒸汽循环等技术设备。所以简单说两者区别在于酒醅料受热方式不同。?
具体选择直烧或双层锅蒸主要还是看单位或个人需求，以及技术层面高低情况，还有相应的制酒环境。个人认为，如果新手DRY，弄个较低价格的双层锅蒸，也好掌控。
2. 双层锅图片
把锅烧热，用肉皮蹭锅内十分钟，静止三十分钟，重复三次就可以了。
3. 真空夹层锅
复底锅就是两层的锅，两层中间真空。复底锅，具有复底锅体，复底锅体包括锅体基体，导热夹层和复底片，锅体基体包括锅壁和锅底，在锅底成型有凹部，导热夹层和复底片依次充填于凹部，且复底片与锅底平整焊接为一体，也是因为有这样的一个组合，才使得锅底导热性好，有节能的美称。
4. 夹层锅简图
饱和蒸汽压力(绝对)0.2kg温度是：119.02度压力(绝对)0.3kg温度是：132.88度压力(绝对)0.4kg温度是：142.92度压力(绝对)0.5kg温度是：151.11度。
使用注意事项
1、每次使用高压锅前一定要检查，减压阀，安全阀，出气嘴是否通畅，确保使用安全。
2、禁止使用超过年限的高压锅。高压锅一般使用年限为5年，高压锅不要超过使用年限，超过年限以后，高压锅的锅底和相关部件，抗压能力会下降，使用时极易发生危险。
3、密封胶圈要做到一年一换。因为密封胶圈能防止高压锅漏气，如果密封胶圈老化或松弛脱落会使其不能完整的嵌入到高压锅盖内，就会使高压锅内部的压力不稳定发生爆炸。
4、禁止使用高压锅时将食物装的过满。用高压锅烹煮易膨胀、溢锅的食物，不能超过内胆的三分之二。煮粥导致高压锅爆炸的根本原因是食物装入过满。因为像米粒，豆类这种黏性很强的食物容易膨胀溢锅，在沸腾的时候米粒或者豆皮会在内部将这个排气阀堵住，导致排气不顺，从而发生爆炸。
5. 双层锅中间层是什么材料
三层炒锅锅底是由底层导磁不锈钢层，中间快速导热纯铝层，上层食品级不锈钢层组成的。三层炒锅锅身采用的是优质的钢-铝-钢复合板材，中间为高级纯铝，外两层为国际标准优质不锈钢，通过上千吨的压力将它们有机复合在一起，形成原始的组合强度，达到合而为一的整体效果。
三层炒锅具有以下几个特点：
1、储热效果非常好，导热快捷，用中火就能起到大火爆炒的效果，既节省能源又有效缩短烹饪时间，真正是厨房里的好帮手。
2、锅身表面经镜面高抛处理，高档美观，坚固耐用，表面无毛孔，起到不吃油，物理性不粘，耐磨，耐刮的效果。烹饪时还不易焦糊，不易粘锅底，方便易洁，使您的厨房永远亮丽如新。
3、锅体为钢-铝-钢的三层特殊结构，使锅身导热更加均匀快速，没有局部过热现象，炒菜自然就没有油烟；而且不吃油不揩油，煎炒时能减少用油量，降低了人体对油脂的摄入量，符合厨房营养、健康的潮流。
三层复底蒸锅基本原理与三层底炒锅类似。
注意：凡是电磁炉能用的三层底不锈钢锅具，必须底层是铁磁性材料，即铁磁性不锈钢（Cr13）系列--铝--食品级不锈钢（Cr18-Ni9系列）。
6. 双层底的锅
双层底蒸汽锅烧到锅底开裂的原因，我认为有以下几种
1.锅里面的水已经完全被烧干了，导致过一直在干烧，时间久了，金属发生开裂
2.锅买来的时候本身里边就有裂纹，没有被察觉，在锅被加热以后，裂纹逐渐显现出来
3.蒸锅的质量非常的差，用了没多久就出现了裂缝
7. 双层夹层锅炒菜锅里面破了还能用吗
复合锅底是不锈钢材质。现有的不锈钢复合底锅大都采用双层复合底结构，即在不锈钢锅体外底面依次加装铝合金层及不锈钢复合底层，通过铝合金层提高锅体的导热速度和受热均匀度。
该复底锅由内至外依次为不锈钢内锅基体、铝合金层、导热夹层及不锈钢底片层，该锅通过铝合金层及导热夹层提高锅体导热速度和受热均匀底，具有导热速度快、受热均匀、健康、节能等优点，但存在工艺复杂，复底层因热膨胀系数不同易剥离从而影响使用寿命的局限性。