简易保鲜储藏设备(简易保鲜储藏设备条件)

海潮机械 2023-02-04 01:20 编辑:admin 297阅读

1. 简易保鲜储藏设备条件

食物在冰柜保鲜的三种方法:

一、食物的冷冻保鲜发

冷冻保鲜主要是利用超低温来保鲜食物的总体过程,目前市场上保鲜食物可分为冷冻及冷藏两种方法。当然在肉类食物的保存方法常用的是冷冻。新鲜果蔬类常用冷藏。冷藏的温度为-2-15摄氏度,最常用的为4-8摄氏度。采用这种储存温度的保鲜柜,存放的食物一般可以从几天到数周。

冻藏常用储存温度为负12—负23摄氏度,最常使用的是负18摄氏度,为此储存冻藏食物的冷库常称为低温冷库或冻库。冻藏适用于长期储存。冻藏是易腐食物长期储存的重要保鲜方法。低温可抑制微生物生长和繁殖。低温可以使食物内原有酶活性将会大大降低。

二、食物的干燥和脱水保鲜法

水分含量最低可达1-5%,例如乳粉、蛋粉、速溶咖啡等,在此水分含量下可在室温中储存一年以上。干藏的原理有干制对微生物的影响和干制对酶活性的影响。水分较高干制品容易长霉,水分较低的干制品容易碎裂和吸湿。为此,干制食物最好采用抽空、充氮密封包装及加入干燥剂等,同时进行低温保鲜。

三、食物进行罐藏

凡是用密封容器包装并经超高温消毒杀菌的食物成为罐藏食物。罐头杀菌常用“高温热处理”或“阿氏杀菌”及“巴氏杀菌”进行杀菌消毒。阿氏杀菌指的是100摄氏度以上加热介质中的高温杀菌。不管用蒸汽抑或是水作为加热介质,高压都是是获得高温杀菌的必要条件,因此又常称之为“高压杀菌”;“巴氏杀菌”指的是在100摄氏度以下的加热介质中的低温杀菌。加热介质常用热水,巴氏杀菌最早用于奶类的消毒,从而以杀死致病菌为主要目的,之后又经常用于酸性的食物,比如果汁,果酱等罐头食物的消毒杀菌,其虽然不能将芽孢杆菌彻底杀死,但罐内酸性的环境却可以抑制其生长;这些年来,一些新的杀菌技术如超高温短时杀菌、欧姆杀菌、微波杀菌等已广泛使用于罐头食物的杀菌。经高温加热后,可以及使酶失活完全杀菌消毒,从而使食物可以久贮不坏,加上容器的密封性使食物与外界隔绝,不再受到外界空气及微生物的污染而引起败。

2. 简易贮藏方式

半干的枣是怕冻的!

半干枣的储存方法

一是用塑料袋包装贮藏。这种方法能较好保持红枣品质,而且投资小,技术简单,贮藏时间较长。其具体方法是:用0.07毫米厚的聚乙烯薄膜制成每袋干枣5千克的袋子,装好密土封后抽气,置于干燥凉爽的室内。此法贮藏1年后干枣色好味正,好果率在95%以上。

二是气调贮藏。这种方法具有费用低、能防虫防霉和保持干枣品质等优点。据石家庄市果品批发部的试验,用塑料帐充氮或用二氧化碳控制帐内含量,使含量低于8%。这两种方法贮藏红枣142天,红枣仍保持干燥,果皮不返糖,口味正常。有虫的枣放入气帐两天后,害虫会全部死光。

3. 简易冷藏装置

想要冷冻韭菜饼,其实非常的简单,我们只要准备一些塑料薄膜,把做好的韭菜饼胚放到塑料薄膜上面,然后外面再盖一层塑料薄膜,如此叠加上去,直到冰箱里能够承受的最高高度,所有的韭菜饼都堆叠好了以后装到盒子里面,然后放到冰箱的冷冻室里面

4. 简易保鲜储藏设备条件要求

水果为了保证新鲜度和风味,就不能让水分过度流失,所以是低湿;种子若在低湿条件下,容易变质,甚至腐烂,所以要干燥

5. 简易保鲜装置

第一,玻璃瓶(用二手老干妈那种瓶子,注意保管好盖子)第二,自制的酱加热升温90度到100度,装入上面准备好的玻璃瓶,拧好盖。

第三,用一个锅,加水,然后加热,放入刚才装好酱的瓶子。一直加热到水沸腾,保持40分钟,后者更久。这个叫水浴杀菌。理论来说,那些酱加入百分之四以上的盐最好百分之十以上,或者加些醋,再经过杀菌,之后用冷藏保存可以达到一到三个月甚至更长!防腐剂可以用天然的,很多我们日常的食物都有防腐的作用,比如大蒜,苦瓜,一些香料等等