薄饼机水面比例(饼的水面比例)

海潮机械 2023-01-18 05:54 编辑:admin 267阅读

1. 饼的水面比例

食材】

面粉500克 酵母5克 白糖5克(喜欢吃甜的可以多加一些) 温水500毫升

步骤1

面粉中加入酵母和白糖,白糖主要起到促进酵母发酵的作用,没有甜味,喜欢吃甜的可以多加一些糖。

步骤2

分次加入温水(37度左右),这个温度酵母特别的活跃。边加边朝一个方向搅拌,搅拌成粘稠的面糊,盖上保鲜膜放冰箱冷藏低温发酵一碗,第二天早晨就发好了,发酵的时间最长不要超过14小时。对于新手来说可以把水量降至350—400毫升,这样便于新手操作。这里给大家说一下,如果怕低温肯冷藏发酵时间长了面发酸,在发面的时候可以用凉水和面,这样面发的时间就会慢些,也不用担心酸的问题了。

步骤3

第二天早晨面团已经发好,面团内部有漂亮的蜂窝状,体积明显变大,取出搅动排气。

步骤4

在面板上多撒些干面粉,因为这个面比较软,都是利用干面粉才能整理成形的。把排好气的面糊倒在面粉上,利用干面粉把面团整理成长条形。分成大小均匀的面剂,盖上保鲜膜醒面10分钟。

步骤5

醒好的面团取出拍去表面的干粉防止烙糊,按成圆形的饼坯。

步骤6

平底锅放少许油,全程小火,油微微热时放入饼坯,在饼皮的表面刷油,锁住饼内的水分。

步骤7

盖上锅盖烙2分钟一面定型后翻面。再盖上锅盖烙2分钟,全程不断翻面,烙制两面金黄、按压快速回弹表示饼已熟透即可出锅,全程大概6分钟左右就好了!

这样做出的饼麦香味十足,柔软劲道,越嚼越香,即便是放一天都不会硬。

2. 做饼的水面比例

食材:面粉250g水150-160克

盐适量油适量

具体步骤:1. 按照水面比例称好,一边加水一边搅拌,所有面成小絮状,再揉起来。时间久了即使不称也能揉好。

2. 揉成光滑面团,盖上布,醒30分钟。

3. 取一块面,擀成薄饼,大概35*25cm的比例,大小自己安排。撒上盐,抹上油

4. 上下各切3刀,然后折叠

5.最后一层层压住,成正方形

10. 将上步中正方块轻轻擀成薄饼,电饼铛加热,放入饼,烙成两面金黄,烙熟取出

3. 烙饼水面的比例

1、猪肉馅里放上生抽酱油。

2、放入老抽酱油。

3、放入蚝油。

4、放入豆瓣酱。

5、放入十三香、白胡椒粉。

6、顺着一个方向搅拌上劲。

7、香葱鲜姜提前切成碎。

8、调好的肉馅里放入葱姜碎搅拌均匀。

9、最后再放上花生油15ml调匀放一旁备用。

10、面粉放一容器内用130克的开水搅拌成絮状。

11、再加入50克的凉水。

12、和成面团饧制15分钟。

13、再次揉匀饧制10分钟。

14、将面团分成3个小面团。

15、擀成2-3mm厚度的圆形面片。

16、将肉馅均匀的抹在面片的3/4处,留下1/4空白。

17、用刀在空白处横向切上一刀。

18、将面片折过来盖住肉馅。

19、再将这块面折过往上盖到面片上。

20、最后再将露肉的面片折过来盖在最上面。

21、所有的肉全部包裹起来了,形成一个等边直角形,将开口处的边折进去。

22、边缘压实不要露馅。

23、用手拍扁或者用擀面杖赶赶使饼平整些。

24、煎烤机馅饼档加热,放入10ml的油。

25、将肉饼胚放入。

26、将煎烤机里的油用毛刷沾着刷到饼皮上面,盖上盖,中间不用翻面。

27、时间到饼熟了。

28、立即从煎烤机里取出装盘即可。

4. 大饼水面比例

千层面皮

1、食材:鸡蛋3个、黄油25G、牛奶200G、低筋面粉100G、糖30G。

2、首先准备好所有食材!

3、鸡蛋中放入白糖,搅拌均匀无颗粒。

4、倒入牛奶,搅拌均匀。

5、之后筛入低筋面粉,搅拌均匀至没有颗粒物(面粉必须过筛)。

6、黄油隔水加热熔化以后,倒入融化的黄油,搅拌均匀。

7、把做好的面糊过筛,之后盖上保鲜膜,冰箱冷藏半小时。

8、拿出冷藏好的面糊之后,平底锅小火烧热,一勺子一张,慢慢摊熟(煎饼要小火,第一张要锅热了再煎。面糊倒进锅里会有“滋”的一声。锅拿起来绕一圈,把饼摊薄。要迅速,要不然面糊就凝固了。熟了用刮刀饼周围铲一圈,然后锅倒扣下。皮就下来啦。 第二张皮只要锅拿起来,面糊搅拌均匀倒进去就好了。不需要用抹布放凉,因为本身就是用最低温了。如果锅太凉了,面糊挂不住。平底锅中间凸起来,会出现中间薄,四周厚。

9、摊好的千层皮用保鲜膜隔开,放入冰箱冷藏,凉了就可以用啦。

凉皮

食材:家用普通面粉,玉米淀粉,土豆淀粉,均适量。

配菜:黄瓜丝,绿豆芽,胡萝卜丝,紫甘蓝 ,木耳,小香葱,芫荽。

调料:味极鲜,香醋,麻汁,香油,熟花生碎,黑白熟芝麻,香酥黄豆碎,油泼辣椒,蒜末,牛肉辣椒酱。

为把凉皮做到完美,我先后尝试了三种不同食材的做法,分别采用了两种不同的工艺。下面一一分享。

做法一:单纯用面粉做。

纯正的凉皮做法,是将面粉经过数遍清水淘洗,洗出面筋,将洗出的面汤水静置沉淀后,倒掉多余的清水,用剩下浓稠的面浆水来做凉皮。

烧一锅开水,用不锈钢平底盆放在滚开的水面上,盆底里刷少许玉米油,待稍热,浇上一勺调制好不稠不稀的面浆水,用带隔热手套的手捏着盆边、轻轻地晃匀成薄薄的一层,待边沿自然翻卷翘起,颜色变成透明状,即可起锅揭下来,迅速放入凉水中,一张凉皮就做好了。

洗出来的面筋,上笼屉蒸熟,凉透后,切成小方丁,作为凉皮的配料与其他配菜、调料一并调制食用。

做法二:用面粉和玉米淀粉配比做。

五分之一的普通面粉,五分之四的玉米淀粉,加点盐(筋道),一滴油(防粘),水与粉(淀粉面粉)1:1(都是一小平碗)。若想凉皮厚点,可少加点水,面糊稠一点即可。若不想凉皮太厚,就像我这样,水与粉1:1,OK!

制作方法同上。

做法三:单纯用土豆淀粉做。

不用面粉,只用土豆粉加少许食用碱和盐,调成浓稠适当的汁状备用。

不用在沸水里烫盆制作,而是改用电饼铛制作。电饼铛预热2分钟,薄薄刷一点点食用油,舀一勺调制好的面糊,浇在电饼铛里,通过灵活转动电饼铛,快速摊匀成一个圆薄片,顷刻翻面,稍微烙制数十秒,出锅。切记,一熟就出锅,切不可烙制面片起酥,否则就成烙饼了。

优点是:品相好看,又白又透明,制作非常简单,用时很短,一袋烟的功夫就可开吃。

缺点是:不筋道,没有前两款制作出来的口感好,易碎,没嚼头。

个人感觉,三种做法,还是第一款面粉做凉皮更正宗。

5. 家常饼面水比例

你好,老式烧饼用面欣酥比较好,外酥脆内松软芝麻大烧饼(缸炉、吊炉、铁板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50克、碳酸氢钠50克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。松脆香酱饼配方:面粉10斤、酵母50克、面欣酥50-100克、白糖50克、乙基麦芽酚1克、盐30-50克、水6斤、红油适量。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵2-5小时,低温发酵5-8小时),然后,分开面团,压成圆饼、刷涂香辣酱、撒葱花,放入电饼铛烙熟。

6. 烙饼和面水面比例

铁锅饼子和面选择当年的新玉米面,取适量的玉米面,最好细的少点儿,粗的多一点儿,用开水拌开没有干面为止,放置凉后取适量用手拍扁入锅即可。