1. 打蛋机打鸡蛋用几档
我家的就三个档位，刚开始是中速，然后用快速，快打好的时候 用慢速
2. 打蛋器打蛋白用几档比较好
黄油要用一档打发
1.把黄油提前从冰箱取出放室温软化至手指可以轻压出痕迹
2.先用电动打蛋器的低速将黄油打散，然后加入糖粉或者细砂糖，加入后手动将糖油拌匀。
3.然后开启电动打蛋器一档打匀黄油和糖，然后开启中速档搅打至黄油体积膨胀，色泽转浅。
4.搅打过程要用橡皮刮刀将飞溅在盆边的黄油刮起来集中到盆地搅打，直至黄油色泽转为浅白色
5.将室温鸡蛋打散，分次少量的加入黄油中，每次加入都要快速开启打蛋器，将蛋液和黄油搅打均匀；
6.如此反复操作只要蛋液完全融入黄油中，黄油变成光滑的乳膏状即可。
注意：软化黄油很重要，如果软化不到位，容易导致打发不充分、糖粉和蛋液都不能很好的与黄油融合，还可能会损坏打蛋器；如果黄油软化过头甚至融化了，会导致黄油无法打发蓬松。一旦黄油融化成液态了，则必须放入冰箱让它重新凝固才可以使用。
3. 电动打蛋器打蛋用几档
打蛋器做蛋羹：
1、将蛋清，细砂放入搅拌桶中。
2、选择高速档开始打蛋。
3、3至4分钟后，即可完成。
打蛋器还可做蛋糕：
1、将蛋清，细砂放入搅拌桶中。
2、选择高速档开始打蛋。
3、3至4分钟后，即可完成。
注意：
1、档将打蛋器举起，蛋白泡沫低垂下来，为“湿性发泡”，适合用于制作天使蛋糕。
2、如果打蛋器举起后，蛋白泡沫不会滴下来，为“干性发泡”，适用于制作威风蛋糕，或者柠檬派上的装饰蛋白。
二、打蛋器使用注意事项
使用电动打蛋器时，一定要注意保养!不要让机器长时间连续工作，一般让机器连续工作3-10分休息一次，具体视您所购买的机器质量如何决定!
4. 打蛋机打奶油用几档
动物奶油的牌子蛮多的，市面上最易买到的牌子有雀巢、安佳、铁塔等，雀巢淡奶油，乳脂含量低，达不到30％的含量，最难打发，而一般含乳量不低于35%以上的动物奶油会比雀巢易打发哦！
动物奶油打发时，最好选用底部较深的不锈钢容器，打发前，容器和打蛋器的搅拌棒最好先放入冰箱冷藏半小时左右，动物奶油倒在容器里的高度最好不要低于搅拌棒的1/3高，这样比较容易把空气搅打进去， 在容器底部垫冰或包容器放在冰水里去打发，会更容易打发成功，将细砂糖或白糖粉倒入需要打发的动物奶油中，用打蛋机慢速搅拌1分钟左右，让糖大部分溶化；也可使小部分空气进入奶油中，也预防止等一下开高速时，奶油到处飞溅，接着换成高速搅拌，搅拌棒保持与容器垂直，大约3、4分钟左右，就可以打至6-7分发了哦~~
动物鲜奶油只可以冷藏保存，一般来说动物性奶油保存期很短，开盒后就要尽快用完，打开就要尽快用，否则会变坏的，我平时会把奶油的盒子开口剪小一点，然后用密实的封口夹夹住开口，这样可以有效阻断细菌的侵入，可以大大延长开封奶油的使用时间和保质效果哦！
如果动物奶油出现油水分离现象，可以在分离的奶油里加入两勺全脂奶粉，然后用手动打蛋器搅打几下,油水分离现象就会消失,奶油和水会再溶合到一块的,这时的奶油会很浓稠的，所以我们可改成做慕斯、雪糕、奶油浓汤等西式料理吧！但是就不能打发了，不能再用于裱花的哈~~
5. 打蛋机打蛋清用几档
用普通的豆浆机可以将蛋清打发成奶油状。蛋清之所以会成为奶油状，是因为蛋液中融入了大量的空气，这些空气被蛋液形成的薄膜所分割包围，变成了许许多多小气泡，小气泡之间又靠蛋液的黏性紧密结合在一起，就成为了奶油状。
用普通豆浆机打蛋液时刀子高速旋转带动蛋液与空气充分高度混合，就会很快使蛋液变成奶油状。当然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕，还是要放糖的。 记住了，千万不要用能加热的自动豆浆机打蛋液哦
6. 打蛋器调几档打蛋清
1、准备：装蛋白的容器要无水无油，分出的蛋白不能有蛋黄。否则不能打发。一个蛋白通常加15克糖粉，要分两次加入。糖粉先过筛，节省时间。
2、开始：用打蛋器以中速打出泡沫。加入一半糖粉后，换高速搅打。
3、待打到蛋白体积膨胀一倍时，加入剩下的一半糖粉，继续以高速搅打。
4、查看：打到蛋白表面有褶皱时，挑起蛋白查看。当蛋白尖端呈弯曲状时，为湿性发泡。
5、当蛋白非常有光泽，尾端呈挺立状时，为干性发泡。
6、如果继续搅打，蛋白就会失去弹性，呈棉花状。这个时候就打发失败了。
7. 打蛋器打蛋清用几档
一般十五到二十分钟，手动打蛋器打蛋清，需要十五到二十分钟，电动打蛋器和手动打蛋器所使用的的时间差不多，但是电动打蛋器要比手动打蛋器的时间要短一些，使用起来耗费的力气也要小很多。
8. 打蛋器打蛋白用几档
三个蛋清应该放60克白糖，怎么打发蛋白：
1，准备好材料，将蛋黄和蛋清分离，蛋清要装在一个无水无油的容器里。
2，先用电动打蛋器，低速搅拌蛋清几秒，打至粗泡状态即可。
3，再加入1/3的细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫。
4，再加入1/3的细砂糖，转高速继续打至可呈现纹路的状态。
5，最后把剩下的糖都加入，继续打至接近干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个尖角。
9. 打发鸡蛋用几档
1. 将蛋白装在无水无油的打蛋盆内，可加入几滴柠檬，去掉蛋腥味儿。也可在蛋白内加入少量塔塔粉，或是滴入几滴白醋。
2.用电动打蛋器的1档（低速），搅打1分钟。打散的蛋液，呈现粗大的鱼眼泡，此时加入1/3的白砂糖。
粗大的鱼眼泡加入1/3的白糖
3.将电动打蛋器转至3档（中档）继续搅打。搅打约1分钟后，蛋白的气泡变得细小，体积膨胀至原来的2倍大小。此时提起打蛋头，蛋液呈流水状往下滴。
4.再加入1/3细砂糖，开启3档继续搅打。搅打约1分钟后，蛋白气泡变得更加细腻，有些微纹路。提起打蛋头，盆内的蛋白无法站立，打蛋头上的蛋液呈下垂状态，此时叫做八分发。
5.加入剩下的1/3的细砂糖，继续用3档搅打。
6.在搅打的过程中发现蛋白液越变越硬挺，打蛋头经过的纹路也越来越细。提起打蛋头，打蛋头的蛋液呈略长，略弯曲的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰向下略弯曲，此时就达到九分发了。
7.继续用3档搅打1分钟，提起打蛋头，打蛋头上的蛋液呈略短、直立的状态。打蛋盆内的蛋液可直立，尖峰短小。此时就达到十分发（这个时候也叫硬性发泡，适合做戚风蛋糕、分蛋海绵蛋糕、蛋白饼）。
Tips: 冷藏鸡蛋更容易分开蛋白蛋黄，冷藏后的蛋白更容易打出细致坚实的气泡。分批次加入细砂糖会产生更多的气泡，体积也更大。