1. 酱油酱料配方
材料
葱、蒜、辣椒粉、花椒、芝麻,盐、生抽、陈醋、糖
1.葱切成小段,蒜切沫,装到透明碗中,
2.在碗中加入辣椒粉、白芝麻粒,
3.锅烧热后放入油和花椒粒,
4.待油热后,捡出花椒粒,倒一勺热油到碗中,
5.搅拌均匀,
6.重复倒入热油,
7.加入盐、糖、陈醋、生抽,
8.最后加入葱叶搅拌均匀,美味的卤菜蘸酱汁就做好了。
2. 酱油酱料配方比例表
配方:
蒸鱼豉油2大勺(必备)
花椒油小半勺(必备),香油小半勺,不宜过多
新鲜小米辣(必备),一小勺
新鲜蒜泥(必备),一小勺
温水,一小勺
其他的随你口味了。
详细配料如下:
蒸鱼豉油 (生抽也行),两大勺
小米辣切圈,酌情添加
蒜泥,一小勺
花椒油(必备)+香油,适量(不宜过多,少量即可)
温水,一小勺,调完之后尝一下味道,加一点温水调到自己喜欢的咸淡。
香菜小葱之类随你喜好添加
3. 酱油调制配方大全
生抽,美极鲜酱油,蚝油,老抽调好就可以了。这个调法炒米粉咸度鲜度都有了,颜色也有了。
4. 酱料配方大全
酱菜的做法
原料:芹菜、豇豆、香菇、香菜、花生米、肉皮、绿尖椒、生抽、鸡精、八角、花椒、大葱、姜、大蒜。
做法步骤:
第1步、食材集合。各种蔬菜洗净控干,香菇切小块。
第2步、炒锅烧热加油。
第3步、先放入香菇,绿尖椒和香菜煸炒,炒到出汤捞出装入盆中待用。
第4步、炒锅里再加少许油,把芹菜和豇豆用手掰折入锅中煸炒,炒到发软捞出放入盆里待用。
第5步、炒锅再次加油放葱姜蒜,八角花椒大蒜炒香,能吃辣的可以放几个干辣椒。
第6步、把煸炒过的各种蔬菜(香菜除外)捞入锅中,盆底控出的汤不要。
第7步、倒入生抽酱油。
第8步、放入花生和肉皮盖盖子,烧开后中小火炖。
第9步、炖十分钟后放入香菜,盖上盖子再炖20分钟,加入鸡精。
第10步、非常好吃下饭的酱菜就做好了。
5. 酱油香料配方
1.这是一款万能蘸料:将2勺辣椒粉、1勺盐、2勺糖、一头蒜末、适量孜然粒、放在一个碗里,热油烧开后,趁热淋在碗里,然后加入花生碎、白芝麻、2大勺生抽、1大勺陈醋拌均匀就可以啦!
2.超火海底捞吃法:
海椒干碟 蒜泥 香葱 芝麻油 泰国椒 花生碎 蚝油
辣椒油 泰国椒 花椒面,并辅以风味豆豉、蚝油、盐、香葱、芝麻调味油
菌汤锅 香菇酱 海鲜酱 蚝油 蒜蓉 花生碎 葱花 香菜
香菜 葱花 芹菜末 蒜泥 五香牛肉 椒盐 胡椒粉 半勺锅底中的油 1勺锅底汤汁
3.鲜甜口蘸料:一点点点点的蒜泥 麻油 蚝油 一点点沙茶 花生碎 生抽 牛肉末 一点芹菜末 小葱
4.海鲜蘸料:酱油一勺、醋一勺半、白糖半勺、香油两滴、姜末适量、蚝油半勺、辣椒油一勺、葱花少许、辣根一点点;
5.水饺蘸料:碗中放入葱 香菜碎 紫菜碎 虾皮打底,然后在碗中再放入盐,味精,油泼辣子2大勺。最后放入放入生抽和醋,比例2:1。
6.万能酸汤蘸料:葱和蒜切末放到碗里,加2勺辣椒面和1勺白芝麻,1大勺油烧热后浇在上面激出香味,然后加一勺花椒油、两勺生抽、五勺醋、半勺盐、半勺糖、一小碗开水,搅拌均匀就做好啦。
7.飘香油泼辣子:①将50g辣椒面、20熟芝麻、5g白砂糖、适量花椒粒混合均匀。②油烧至5成热,加入香味蔬菜(洋葱大蒜大葱),蔬菜炸至浅褐色,充分干燥捞出。③加入香料(桂皮、大料、香叶草果)炸至略微变色立即捞出。④然后一勺一勺将热油倒入辣椒面中,搅拌使辣椒面与油混合均匀。
8.万能拌菜汁:1勺糖 3勺蒜末 2勺香油 3勺生抽 2勺蚝油 2勺香醋后。充分调和搅拌均匀。
9万能糖醋汁:1勺料酒 2勺生抽 3勺白糖 4勺香醋 5勺清水(比例),搅拌均匀。
10万能红烧汁:2颗八角 2粒草果 一小把花椒 4块冰糖 15g生抽 10g老抽 15g料酒(可用于红烧牛肉、红烧鸡爪、红烧鱼、红烧豆腐等等)
6. 配制酱油配方
如何制作酱油
原料选择为较好的黄豆
制作方法
1.蒸豆:酿制酱油的黄豆(春大豆、秋大豆均可)必须先放入水中浸泡肥大,浸豆的时间长短要适宜,既要使黄豆中的蛋白质最大限度地吸收水分,又要防止浸泡时间过长变酸而破坏蛋白质。浸水时,把黄豆放进木桶或缸内,加清水1倍,通常以浸1小时,豆皮起皱纹为度。然后把它倒进箩筐内,排掉水分,置于蒸桶里,水开后,蒸煮4~6小时即可。
2.发酵:待蒸熟的黄豆冷却后,把它摊铺于竹篱上,送进室内发酵。室内要密封,并设若干木架层,便于装置竹篱,温度要在37℃以上,若室温不够,可加炭、煤火以提高温度,促进发酵。发酵时间为6天。入室3天后要翻动搅拌一次,使其发酵均匀。经过发酵的黄豆,当表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌时取出,倒入木桶或缸内,按100千克黄豆加清水40千克的比例添加清水并搅拌,使其吸足水分,把余水倒掉后,装入竹篓内,上面加盖棉布。然后放在温度37~38℃的室内继续发酵,约过8小时,当手插进豆有热感、鼻闻有酱油香味时,即可停止发酵。
3.酿制:将经过发酵的黄豆装入木桶酿制(酿制用的木桶或缸,其上面要能密封,底层应设有出油眼)。酿制配方为:黄豆100千克、食盐30千克、清水40千克。具体操作是:装一层黄豆,撒一层食盐,泼一次清水,这样交替地装进桶内或缸内,最上层为食盐。然后盖上桶盖或缸盖,并用牛皮纸封好。
4.出油:经过4个月酿制后,把出油眼的木塞拔掉,套上用尼龙丝织成的罗网进行过滤。接着将盐水(100千克清水加17千克食盐)分5天冲进桶或缸内,从出油眼流出的即为酱油。一般每100千克黄豆可酿制酱油300千克。所得的酱油通常都要加入糖浆。糖浆的作法是:每100千克食糖加4千克清水,用旺火煮至色泽乌黑,无甜味并略带微苦为度。每100千克酱油的用糖量为12千克,糖浆过滤后拌入。
5.曝晒:将酱油用缸装好,置于阳光下曝晒10~20天即可。
7. 酱油酱料怎么做
酱汁用料:独蒜头6个,大蒜籽一个,姜片5片,香菜(不吃香菜的可用葱代替)50克,鸡汤200克,鲜味生抽30m|,老抽10m|,蚝油10m|,蜂蜜10m|,鱼露10ml(可不放),鸡精适量,水适量
1、准备材料,独蒜头非常香,如果没有可以用洋葱代替。
独头蒜切片、大蒜籽切片、姜切丝、香菜切段
2、锅里热油爆香蒜姜和独头蒜,加鸡汤,没有現成的鸡汤可以用鸡骨架放进去一起熬制,只是时间就要熬一个小时了,用现成的鸡汤煮十分今钟左右就可以了,用小小火熬。
把独头蒜的香味熬入汤中以后放入香菜再熬五分钟
3、放鲜味生抽比如:王字酱油、味极鲜、美极酱油等,老抽、蚝油、蜂蜜、鱼露、鸡精调好味。
4、去除汤渣,融合着各种香味的酱汁就做好了,酱汁用不完可以装保鲜盒里放冰箱冷藏保存。