1. 古代酱油怎么酿造的
酱油是由‘酱’演变而来，早在三千多年前，周朝就有制酱的记载了。而酱油之酿造纯粹是偶然地发现，酱油起源于中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。
2. 古人如何酿造酱油
古代第一坛酱油应该是老陈醋
3. 民间酱油的酿造过程
如果是做酱料发酵，需要一个多月，先把黄豆洗净泡水里三个小时，然后上锅里蒸熟，凉到40度放拌白面的酱油曲精然后进行发酵，先长白毛，用手哔咔开让热量散发，然后豆子长绿毛，豆子发酵好了。
然后晒两天再把豆子放到玻璃瓶子里放上60度的食盐水，一斤黄豆四两食盐的盐水。盖上盖子放到温度40度左右的地方发酵，一个礼拜倒缸一次，一个月倒四次发酵完成！剩下的工作熬制发酵好的豆子就行了。熬出来的就是酱油！上面的是短时间做酱油方法，长时间的我就不说了，至少半年。
4. 古代酱油怎么做的
传说是杜康的儿子发明的。
古时候的人们已经开始使用酱油和醋了。
现代科考证明，在春秋时期以前中国用梅果的汁作为酸味调味剂的。到了春秋时期就已经开始使用醋作为调味剂了。传说杜康发明了酒后，他的儿子觉得酒糟丢掉太浪费了就存放在缸里，后来二十一日的酉时打开了缸，开缸时，香味扑鼻而来，尝一下酸甜兼备，黑塔把二十一日加酉字来命名这种酸水叫醋。这是中国最早也是世界上最早的醋。食醋，古代又称为醯、酢、苦酒等，因其在烹调中位居五味之首，酷爱食醋的古人给它起了一个拟人的称号——食总管。
5. 古代有酱油料酒吗
这种香辛料并没有突出的味觉特征，经历了两千多年，依然活跃在餐桌上，表现出旺盛的生命力。
传说，神农氏四处尝百草。有一次，误食毒蘑菇，腹如刀绞，疼痛难耐，一时昏厥。苏醒后发现有阵阵清香顺风飘来。神农氏顺着香味，找到了一株长着尖细叶子的青草。神农氏拔出草根，仔细咀嚼，清香的味道中透着一股辣味。吃了草根不久，神农氏一阵腹泻，感觉死而复生。神农氏姓姜，他将这株救命的植物，叫做生姜。
现代人都吃过的这种香辛料，在古代与名人、名著、美食都有交集
生姜又叫姜根、百辣云、勾装指、因地辛等，是姜科姜属的多年生草本植物的块茎，浑圆扁平，肉质肥厚，主要有姜油酮、姜烯酮、姜油萜、水茴香、樟脑萜、姜酚、桉叶油精等成分构成。中国中东部、东南部至西南部都能种植生姜，以川、陕、粤、鲁为主产区。
北宋文豪苏东坡对美食颇有造诣。元祐四年（1089年）一月三日，苏东坡回到杭州，担任知州。次年梅雨季节，浙江爆发洪涝灾害。苏东坡组织民工疏浚西湖，修桥筑堤，使浙西人民平安度过了洪水肆虐的时期。百姓为了感谢这位父母官，送来了苏东坡最爱吃的猪肉。
这位美食家将五花肉切成大块儿，配上生姜、料酒、葱段、酱油，慢火炖煮之后，猪肉醇香味浓，肥而不腻。苏东坡把这些红烧肉分送给参加疏浚西湖的民工，人们吃完之后，称口叫绝，称其“东坡肉”。在“东坡肉”好吃的背后，生姜起了解腻去腥、提味增香的作用。
《红楼梦》第四十九回中，李纨和宝玉等人约了邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人在芦雪亭举办诗会。第二天一早，宝玉急不可耐地用茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子吃完了。这里的野鸡瓜子是一种类似于炒鸡丁的家常菜。在清代《调鼎集》就有野鸡瓜子的炒制方法。“去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒。”生姜配荤菜，是制作美食的秘诀。
6. 古代酱油怎么酿造的呢
酱油的做法步骤
步骤 1
泡豆 把黄豆中杂质拣干净并清洗后，放入清水中浸泡4～8小时，豆粒表面圆润无皱纹就算泡好了
步骤 2
蒸豆 把泡好的豆子的水分沥干，放入蒸锅中蒸熟，不要蒸太烂，一捏能碎即可。 我放入高压锅隔水蒸熟的，这款高压锅嗤气1分钟关火（根据各自高压锅类型的不同，合理掌握时候）
步骤 3
拌曲炒面粉，面粉放凉后，其中50克面粉加入菌粉拌匀，如果蒸的豆子较湿可以多加一点，因为菌种的发酵需要合理的湿度～
步骤 4
蒸好的黄豆或者黑豆拿出，锅底的水倒掉，蒸熟的豆倒回高压锅（高压锅已经加热了，不用再消毒处理，使用其他器具注意做消毒处理）～ 豆子放凉，温度30℃左右（夏天放至室温即可），拌入拌了菌粉的面粉，拌匀～ 盖上湿布（湿布不能滴水，以免杂菌落入豆中），因为豆子发酵需要一定的湿度，盖布不湿了需要重新湿一下盖上～
步骤 5
制曲 室温20℃，放置了大约15—16小时，豆子表面已经形成了一层白色的菌，开始结块，测了一下豆子的温度，已经达到31.4℃（制作时，豆子本身的温度不应该超过35℃），把它摊在竹编上发酵～ 注意，发酵时，豆子的温度会升高，需要关注豆子的温度，豆子多可以直接摊到竹编上发酵，豆子越多，豆子温度会升高的越高。 1000克豆子发酵时，豆子的温度可能会升高到40℃以上，需要赶紧摊到竹编上，或者步骤5时直接摊在竹编发酵
步骤 6
把豆子倒在竹编篮里摊开，厚度不超过2厘米，盖上湿布避光发酵～ 环境温度在20～25度为宜，豆本身的温度最高不应超过35度。环境相对湿度应在80%，同时豆子内不应有积水，且豆子表面可以接触到大量氧气。为达到这样的环境，我把竹匾放在一个小竹编上面（还可防止湿布流到台面的积水把豆子浸湿），然后在竹编上搭放大块的湿布（注意不能让湿布的水低落在豆子上，让湿布四周向下垂落至台面；这样豆子就被包围在一个湿润的氛围中，且豆子表面仍然存在大量空气供曲呼吸。 盖布干了需要及时打湿更换～ 图片的竹编是带防蝇罩的，上面直接盖上湿布即可
步骤 7
使用不带防蝇罩的竹编篮，需要把湿布撑起来（我用高压锅的蒸屉蒸架），以免湿布接触到豆子，落入杂菌，影响豆子发酵～ 同样，底部要垫起来，因为发酵中豆子的温度升高，直接放在台面上不透气，会使底部形成一层水气～ 可以在竹编篮铺上烘焙纸，再铺上豆子，这样发酵好的豆子，取出时，孢子粉不会预留在竹编篮上，竹编篮比较好清洗（竹编篮可以不清洗
步骤 8
成曲 48小时，变成了满满的黄绿色，本图片颜色和实际的颜色有差，具体颜色参考步骤10豆子的颜色
步骤 9
制醪 锅里烧水，水开加盐，搅拌融化，放凉～ 浓盐水对锅有伤害，那就用砂锅吧～
步骤 10
霉好的豆子装入罐子，加入120克炒好的面粉～ 我做出的霉豆子大概1200克，我按10%加入的面粉，有方子建议：每500克霉豆子加入0.3～0.5斤的炒熟的小麦（可用面粉代替
步骤 11
加入放凉的盐水，搅拌，即成为稀态的酱醪～
步骤 12
发酵 盖上不密封的盖子，防止杂物掉入，放在阳光下暴晒，但要注意防止雨水落入。（我通常用几层纱布盖住瓶口，图片如菜谱主图，如果不确定是否会下雨，我习惯把盖子搭上去，不拧紧，如此图）。 在刚开始发酵时要经常搅拌，搅拌频率逐渐降低。在发酵至三周或一个月时应停止搅拌；同时可密封后暴晒发酵。 整个发酵过程需要半年左右的时间。
步骤 13
十天后～压榨 待酱油发酵好后，可直接用细密棉布过滤酱醪并压榨得到酱油。如果酱油过咸，可添加温开水约65℃继续浸泡6小时以上后再过滤压榨。
步骤 14
加热 把取得的酱油加热至90℃15～20分钟，可起到灭杀残留微生物、调和风味和沉淀渣滓的作用。
步骤 15
再次过滤 将加热后的酱油用棉布进行再次过滤，可获得更为澄清的酱油。
步骤 16
制成的上好手工酱油为酒红色，鲜味较市面上掺加味精的酱油略淡些，但总体的味道更加醇厚。整个过程中的一些细节控制也是很关键的，
步骤 17
制作酱油需要用：酱油曲精～
7. 古代酱油怎么酿造的视频
制作相册，视频也可以发朋友圈即可。
8. 古法酱油是怎么酿造出来的
古法酱油保质期一般为6个月。
酱油的保质期与包装很大的关系，不同的包装着不同的保质期，一般来说，瓶装包装的酱油保质期会在6个月左右。塑料袋包装的保质期一般为3个月。
大家判断酱油是否变质时，可以看酱油的外表，如果将油在瓶子中上层出现白色的漂浮物，就说明这种酱油已经发生了变质，已经产生了大量的细菌，不再适合人们食用，不然这些细菌就会进入人体内部，伤害人体健康。