1. 特制酱油配方
、主料:
原只净三黄鸡1只。
二、辅料:
香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈各50克。
三、调料:
盐50克,味粉30克,冰糖100克,老抽、鲜酱油各50克,特制香料粉50克,虾干50克,高汤6斤。
四、做法:
(1)将净三黄鸡放入冰水或冷水中泡30分钟备用,漂洗净血水。
(2)把香葱段、姜片、蒜头、红尖椒圈、虾干入锅炒香,放入钢桶内,加入3千克高汤、鲜酱油、老抽、冰糖、盐、味粉、香料,大火煮沸,下入备好的净三黄鸡煮20分钟,离火浸泡20分钟。
(3)捞出三黄鸡切好,摆造型,用绿叶作点缀。
(4)食物搭配讲究,原汁原味,清爽适口。
高清酱油鸡
大致做法是将老鸡放入酱油卤水中煮熟,成菜颜色红亮,鸡肉劲道。酒店在开发这道菜时,遇到了一个难题——如今的鸡都是速成的,香度和口感不达标。试验了十几次之后,姜相如发现了一个好办法:将蛋鸡宰杀后挂起来,用风扇吹2个小时,蒸发掉部分水汽和异味,然后再用酱油卤水浸煮,成菜果然获得了理想的口感。如今这道菜非常热卖,几乎桌桌必点。
2. 秘制酱油配方及加工方法
1.黄豆酱油500克,如果没有请选用李锦记,加加,厨邦,尽量不要用海天。
2.红糖150克,冰糖50克。八角,桂皮,香叶,丁香,白芷,白蔻,砂仁,草果适量用纱布包起来。
3.锅内下少许水,将黄豆酱油倒入烧开后倒入少许料酒,将红糖和冰糖放入融化后放入香料包大火烧开小火熬制。
4.小火熬制最少半小时,直到酱油熬制粘稠,滴下成水滴状,即可加适量味精关火后捞出香料。
5.静置放凉即可使用。如果一时吃不完,还可以放入冰箱冷藏,可以保存半年以上。
3. 酱油调制配方大全
材料:葱、姜、花椒、大料、桂皮、香叶、陈皮、小茴香籽食用油、老抽或三级酱油 、盐、糖、鸡精、水
做法步骤:
1.起锅热油,放入桂皮、大料,用小火炸出香味;
2.然后改中火依次放入花椒、小茴香籽、陈皮、香叶、葱、姜。煸炒出香味。
3.加老抽或酱油【三级的就可以】,用量根据熬制料汁的量确定,一般在总量的30%--50%左右,烧开;
4.加水烧开后,加盐、糖调味,用微火煮20分钟。 加鸡精提鲜,关火。
5.用滤网滤去料渣,晾凉后即可装入瓶中,可以保存一周左右。可以代替烧菜的酱油、做卤制菜肴的卤汁、还可用于凉拌菜等等。使用非常方便。
4. 酱油的配方
酱油的配料表:水、大豆、面粉、谷安酸钠、苯钾酸钠。
酱油的简介:酱油俗称豉油,主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。
5. 秘制酱油做法
1、准备食材:黄豆酱油500克、葱20克、姜20克、胡萝卜20克、芹菜10克、香菜10克、洋葱20克、红糖80克、冰糖30克、白蔻2克、香菜籽2克、花椒3克、小茴香3克、甘草2克、山奈2克、草果1个、八角3克、桂皮3克、陈皮2克、水100克
2、姜洗干净切片、葱洗干净切段、芹菜洗干净切段、胡萝卜洗干净切片、洋葱洗干净切小块、香菜洗干净切段,香料用温水浸泡十分钟,洗干净备用。
3、把黄豆酱油倒进锅里,加入水,再加入姜片、葱段、芹菜、洋葱、胡萝卜、香菜和香料,把冰糖和红糖也放进去。
4、用大火烧开,不停地搅拌,熬制冰糖红糖完全融化,转小火熬制半个小时,熬制时间到后关火晾凉,让香料在料汁里面浸泡十二个小时,浸泡时间到后,把料渣捞出来,复合酱油就做好了
6. 特制酱油配方表
东古生抽它的配料表主要原料就是水、大豆、食用盐、小麦粉等,而且它的颜色比较淡并且呈红褐色。
生抽是用来做一般的烹调用的,酱香味浓。生抽主要是用来调味,颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。
东古创始店址在广东省鹤山市古劳镇东宁街,位于墟镇边缘。1996年转制时,由于厂房占地面积有限,东古发展一直受到严重制约。2004年,东古在古劳镇麦水工业区新建一个颇具规模的调味品生产基地,生产规模逐年扩大,迄今占地四百亩,拥有超过五千个酱油酿造用晒池,调味品年产能力超过二十万吨。
7. 秘制酱油配方
1、大骨头提前用水浸泡,去血水,备用。准备葱段,姜片,桂皮,八角,川椒,花椒,香叶,备用。
2、骨头凉水下锅,放姜片,料酒去腥,打去浮沫,洗骨头时更好洗,捞出洗净备用。
3、起锅烧油,放料头,炒出香味才能发挥增香作用。放半勺蚝油,半勺酱油,半勺黄豆酱,炒出酱香味,烹入料酒,加入清水,倒入大骨头,放葱段,冰糖,盐,鸡精,大火烧开,扣盖转小火,炖一个小时,炖好开盖,大火收汁,装盘。
8. 特制酱油配方比例
苏州市吉成酱业酿造有限公司,从事酿造酱油为主的调味品生产加工销售。吉成生产的木桶酿造有机酱油,采用有机大豆、有机小麦、有机黑豆为原料,采用高盐稀态发酵技术,在特制大型木桶内缓慢自然发酵12个月,所酿酱油色泽鲜艳、酱香浓郁。
吉成生产的工业酱油包括原汁酱油,烤鳗酱油,卤制禽类酱油,调味紫菜酱油,一系列料理酱油和风味酱油等。因优良的品质,产品先后通过了欧盟BCS有机认证、中绿华夏有机认证以及犹太洁食认证。产品销往国内大部分省、市、自治区,并已远销多个国家和地区。
公司出产的酱油先后通过国内国外一系列认证和考评,取得绿色食品和有机食品生产资质,以“缘木记”为品牌的有机酱油系列,因其独特的木桶发酵工艺和醇厚的酱香口感,始终走在我国高端酱油的前列。“缘木记”有机酱油成为机场空中用餐供应酱油,畅销于各大酒店、日本料理店、有机食品、绿色食品专卖店。公司创始人吴俊伟获得了常熟市、苏州市两级政府评定的“非物质文化传承人”称号;公司的“梅李木桶酱油酿造技艺”获得“非物质文化遗产”称号。
怀揣着对酿造文化的深厚的感情,2015年,公司倾力打造了吉成酿造博物馆,馆内展出了反映我国传统饮食文化的历史实物,介绍了各种酿造工艺的历史,游客可以体验古老的酱油压榨,也可以深入制造车间,全方位观看木桶发酵酱油的生产方式和过程,吉成酿造馆成为集怀古、科普、旅游休闲于一体的展示中心。
9. 自制酱油配方
酱油制作方法:打豆浆余下的豆渣加上面粉,比例是三分之一面粉,相互混合,捏成小团,放平匾里晒一下,稍干后,放阴凉处,一般应该等它发霉再做,但我想做改革,不等它发霉,就放一天,(正常做是要起毛,然后要晒到干透,才可以做,但这个过程味道太难闻了,而且起毛心里不舒服,我就是省略了这个过程,最后发现也可以成酱油,所以就改了,但改了这个就要加长制作时间,不然豆和面粉里的起鲜物质出不来。
)然后找个大瓶子,可以密封的,放入小团,加4倍水,盐我是自己估摸着放的,要多放些,不然会坏。
然后搅拌密封。
放太阳下晒,过一年,然后打开,搅拌,充分和空气接触,由于没有经过发霉处理,和空气没有接触,此时的酱油是白色的,取2两红糖放铁锅里炒一下,糖有些化了就放入白色酱油,稍滚即可,凉拌酱油完成,味道无法用言语形容,反正我再也不会买超市里的酱油了。
(炒菜用酱油制作,红糖加热化开后关火,等凉透加入白色酱油,等红糖自然溶解,搅拌直接装瓶就可以了)