1. 酱油熬制怎么才香
食材：黄豆酱油500克、葱、姜、洋葱、香菜、纯净水600克、红糖200克、冰糖50克、八角5克、花椒3克、香叶3克、桂皮5克。
葱姜洗干净，葱切段，姜切片，香菜洗干净切段，洋葱洗干净切小块，把上面的香料洗干净备用，锅里加入纯净水，把葱段、姜片、洋葱、香菜放进去，煮十分钟，香味煮出来后，把料渣捞出来。
把黄豆酱油和香料放进去，大火烧开转小火，把冰糖和红糖放进去，要不停地搅拌，防止糊底，熬至完全融化后，继续熬制一个小时，熬制微微浓稠就可以了，关火静置24小时，把料渣捞出来就可以了。
2. 酱油熬制怎么才香脆
1.
将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
2.
牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3.
将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
4.
将酱汁拌匀后，煮开备用。
5.
把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
6.
起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
7.
捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱
1.
将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后，切成5公分长的条状，鸭儿芹切小段备用。
2.
牛蒡用刀背刮除表皮，准备1盆醋水，将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3.
将面衣材料拌匀，搅拌的时候要用像切的方式，最好能留一些面粉不拌入。
4.
将酱汁拌匀后，煮开备用。
5.
把牛蒡捞起，沥干水份，撒上少许低筋面粉，再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合，将面衣适量加入混合拌匀备用。
6.
起油锅，烧热至180℃，再用平杓子勺取适量的材料，放入油锅中炸至酥脆。
7.
捞起后，放入铺有吸油纸的盘子中，将油沥除，再摆入盘子中，旁边准备适量的萝卜泥，酱汁则盛入小皿中。吃的时候，将萝卜泥放入酱汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。汁中，再夹取天妇罗，沾取酱汁一起食用。
3. 怎么把酱油的酱香味熬出来
上海阳春面酱油熬制原料：鲜面条250克、紫皮洋葱2个、猪油100克、酱油15ml、香油15ml、青蒜1根、香葱1根、盐5克、高汤适量。
上海阳春面酱油熬制方法：
1/4
洋葱洗净后切成薄片，葱、青蒜分别切成碎末备用；
2/4
猪油在锅中溶化，然后放入洋葱片用中小火慢慢炒出香味，直到洋葱变成深褐色，已经炸得很酥脆即可。这一步既是炸葱油；
3/4
炸葱油的同时将面条放入汤锅中煮熟，然后在盛面的碗中放入一勺葱油，放入盐；
4/4
煮熟的面挑入碗中，加入高汤淋入香油，撒上葱花、青蒜末即可。
4. 酱油熬制怎么才香香的
主料：红辣椒2斤 、猪精肉300克、豆鼓适量、
辅料：姜适量 、蒜适量、花椒面适量、 鸡精适量、白糖适量、 红酱油适量、熟芝麻适量、 熟花生碎300克、菜籽油2斤、 冰糖适量、盐适量、
作法：
1.准备好所有食材，红辣椒和蒜是一起用搅拌机打细的，猪瘦肉用刀剁成末，也可以用搅拌机打碎，冰糖，白糖，鸡精，芝麻炒熟，花椒打成花椒面，花生炒熟在去皮。
2.锅里烧油，在放冰糖慢火炒制。
3.炒制糖色就可以了。
4.在把炒好的糖汁装碗备用。
5.锅里倒入油烧制六成热。
6.在倒入肉末。
7.炒制肉末变白色，在倒入炒制好的糖汁。
8.炒制肉末颜色变红。
9.在倒入打细的红辣椒慢火熬制。
10.一直用中火慢慢熬制15分钟左右，要不停的用铲子搅拌。
11.要把辣椒里面的水分熬制完，出油，在倒入红酱油继续中火熬制5分钟左右，要不停的搅拌，不然糊锅就不好了。
12.准备豆豉，豆豉是自制的，没有可以选择超市颗粒的豆豉。
13.在把豆豉切细。
14.熬制锅里的辣椒变颜色，香香的，在倒入切细的豆豉在继续中火熬制10分钟左右。
15.在放上花椒面，白糖一小勺在熬制5分钟左右。
16.在倒入花生碎。
17.在倒入熟芝麻继续熬制5分钟左右。
18.在放上盐，边放盐边尝尝，合适就可以了。
19.在放上鸡精适量继续搅拌均匀即可。
5. 酱油加什么香料熬更香
用料:
黄豆或者黑豆 1000克
菌种（酱油曲精） 2克
炒熟的面粉（拌菌用） 50克（具体用量自己掌握，蒸的豆子湿，可以多加点）
海盐 700克
水 3500克
炒熟的面粉（发酵时加入） 120克
老顽家复制酱油制作方法:
步骤 1 泡豆 把黄豆中杂质拣干净并清洗后，放入清水中浸泡4～8小时，豆粒表面圆润无皱纹就算泡好了～
步骤 2 蒸豆 把泡好的豆子的水分沥干，放入蒸锅中蒸熟，不要蒸太烂，一捏能碎即可。 我放入高压锅隔水蒸熟的，这款高压锅嗤气1分钟关火（根据各自高压锅类型的不同，合理掌握时候）～
步骤 3 拌曲 炒面粉～
步骤 4 面粉放凉后，其中50克面粉加入菌粉拌匀，如果蒸的豆子较湿可以多加一点，因为菌种的发酵需要合理的湿度～
步骤 5 蒸好的黄豆或者黑豆拿出，锅底的水倒掉，蒸熟的豆倒回高压锅（高压锅已经加热了，不用再消毒处理，使用其他器具注意做消毒处理）～ 豆子放凉，温度30℃左右（夏天放至室温即可），拌入拌了菌粉的面粉，拌匀～ 盖上湿布（湿布不能滴水，以免杂菌落入豆中），因为豆子发酵需要一定的湿度，盖布不湿了需要重新湿一下盖上～
步骤 6 制曲 室温20℃，放置了大约15—16小时，豆子表面已经形成了一层白色的菌，开始结块，测了一下豆子的温度，已经达到31.4℃（制作时，豆子本身的温度不应该超过35℃），把它摊在竹编上发酵～ 注意，发酵时，豆子的温度会升高，需要关注豆子的温度，豆子多可以直接摊到竹编上发酵，豆子越多，豆子温度会升高的越高。 1000克豆子发酵时，豆子的温度可能会升高到40℃以上，需要赶紧摊到竹编上，或者步骤5时直接摊在竹编发酵～
步骤 7 把豆子倒在竹编篮里摊开，厚度不超过2厘米，盖上湿布避光发酵～ 环境温度在20～25度为宜，豆本身的温度最高不应超过35度。环境相对湿度应在80%，同时豆子内不应有积水，且豆子表面可以接触到大量氧气。为达到这样的环境，我把竹匾放在一个小竹编上面（还可防止湿布流到台面的积水把豆子浸湿），然后在竹编上搭放大块的湿布（注意不能让湿布的水低落在豆子上，让湿布四周向下垂落至台面；这样豆子就被包围在一个湿润的氛围中，且豆子表面仍然存在大量空气供曲呼吸。 盖布干了需要及时打湿更换
步骤 8 使用不带防蝇罩的竹编篮，需要把湿布撑起来（我用高压锅的蒸屉蒸架），以免湿布接触到豆子，落入杂菌，影响豆子发酵～ 同样，底部要垫起来，因为发酵中豆子的温度升高，直接放在台面上不透气，会使底部形成一层水气～ 可以在竹编篮铺上烘焙纸，再铺上豆子，这样发酵好的豆子，取出时，孢子粉不会预留在竹编篮上，竹编篮比较好清洗（竹编篮可以不清洗）～
步骤 9 成曲 48小时，变成了满满的黄绿色～
步骤 10 制醪 锅里烧水，水开加盐，搅拌融化，放凉～ 浓盐水对锅有伤害，那就用砂锅吧～
步骤 11 霉好的豆子装入罐子，加入120克炒好的面粉～ 我做出的霉豆子大概1200克，我按10%加入的面粉，有方子建议：每500克霉豆子加入0.3～0.5斤的炒熟的小麦（可用面粉代替）
步骤 12 加入放凉的盐水，搅拌，即成为稀态的酱醪～
步骤 13 发酵 盖上不密封的盖子，防止杂物掉入，放在阳光下暴晒，但要注意防止雨水落入。 在刚开始发酵时要经常搅拌，搅拌频率逐渐降低。在发酵至三周或一个月时应停止搅拌；同时可密封后暴晒发酵。 整个发酵过程需要半年左右的时间。
步骤 14 压榨 待酱油发酵好后，可直接用细密棉布过滤酱醪并压榨得到酱油。如果酱油过咸，可添加温开水约65℃继续浸泡6小时以上后再过滤压榨。
步骤 15 加热 把取得的酱油加热至90℃15～20分钟，可起到灭杀残留微生物、调和风味和沉淀渣滓的作用。
步骤 17 再次过滤 将加热后的酱油用棉布进行再次过滤，可获得更为澄清的酱油。
步骤 18 制成的上好手工酱油为酒红色，鲜味较市面上掺加味精的酱油略淡些，但总体的味道更加醇厚。整个过程中的一些细节控制也是很关键的，
6. 酱油熬制怎么才香甜
因为广东煮的鹅，都是品质优良的，肉质好的。其实真正的美食是不需要过多的调味料去修饰的。好的美食，有好的食材，只需简单的烹饪。比如:野生的大龙虾，只需要清蒸一下就可以了，甚至不需要酱料，品尝一下满嘴的香甜，总之就是特新鲜，吃得就是一个鲜。