1. 酱油制作腊肉的方法
可以。制作腊肉的话首先将五花肉切成长条,肉上穿窿;用温开水洗去肉面油腻,沥干水分备用;盐、糖、生抽、汾酒加入半碗温开水调溶,放入五花肉腌5个钟。腌制时隔20分钟翻动一下五花肉使其入味,最后最关键一步,晒前给五花肉抹一层红烧酱油,用绳穿起五花肉,挂在阳台等光猛通风的地方,晒到肉身干硬就可以。
2. 酱香腊肉怎么制作
玉锦园黄豆酱油120克、干黄酱40克、生抽、麦芽糖各30克、干九层塔碎25克、鲜迷迭香碎、鸡粉各15克、砂仁粉、山柰粉、白胡椒粉、冰糖粉各10克、桂皮粉、八角粉各4克,将以上调料搅拌均匀即成。以上是腌制一块长30厘米、宽8厘米五花肉的用量。
百年酱肉
这道菜虽名带“酱”字,却不是卤出来的,其制作手法与腊肉有点相似:先用秘制酱料将五花肉腌入味,晾晒风干后再用茶叶、白糖熏制,走菜前将其放入蒸箱加热回软,这种做法使得肉中的多余油分被逼出,肥肉不腻、瘦肉不柴,还带有特殊的烟熏气息。腌肉所用的黄豆酱油产自山东济宁,比普通酱油稍甜,具有色泽黑亮、口感醇厚、豆香浓郁的特点,再搭配九层塔、迷迭香等西式香料,去除肉腥的同时还能增添一丝清香味道。
3. 酱油腊肉怎么做
原料:猪腿肉 2500克
调味料:酱油 300克,白糖 200克,白酒 3汤匙,精制盐 2汤匙,花椒30粒,桂皮 1块,茴香 5颗,八角3瓣,水1杯
做法:
1、将调料中除白酒外调匀烧开,放凉后倒入白酒。
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡,可以是砂锅、钵,或者陶瓷、不锈钢的锅,但绝对不要用铝锅。
3、密闭腌制2天后,视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色,捞出.
4、用粗绳将肉一条条穿好,挂在通风阴凉处晾7天左右,至肉出油即可。
5、食用时,隔水蒸20分种,待凉后切片享用。
建议:
1、酱油一定要用老抽,最好用质量好点的。
2、喜欢甜点的就多放一点糖,不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味,大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝,可以咸点,有利于保存,但是绝对不要太甜。
3、腌制腊肉的最好时间是冬至后。那时风大,且气候干燥。
4、为了使肉入味,可以在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切断了。
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉,烧开后再添加点作料还可以继续腌制。
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干,注意不要粘在一起,每天要翻动一下,避免阴面的无法风干。
4. 酱油腊肉的制作方法及配料
第一步:首先将食盐、香叶、小茴香、桂皮、花椒、干辣椒全部放入到锅中,然后小火炒2分钟即可起锅备用。
第二步:将生抽、老抽、白砂糖、炒好的食盐和香料全部放入到锅中,大火将酱油煮开后,然后倒入在盆中,等酱油水冷却后,再将白酒放入到盆中搅拌均匀即可。
第三步:将买回来的猪肉用纸巾或毛巾将表面的血水擦拭干净,然后再把猪肉放入到酱油水中摆好,接着压上一个重物,耐心等待2天(48小时)。
第四步:将腌制好的酱油肉直接放到太阳下暴晒3-7天,直到酱油肉晒得表面非常干。然后把酱油肉切成薄片,放入到蒸锅中蒸10分钟即可食用
5. 酱油做腊肉怎么做
主料:五花肉1000-1250克。
香料:八角3克、花椒3克、桂皮3克。
配料:花雕酒150克、小葱150克、干黄酱100克、黄豆酱油80克、炒糖色80克、冰糖40克、甜面酱40克、姜片30克、食盐10克。
制作步骤:
1、选用大块五花肉,用喷枪或者铁锅将猪肉皮烧烤或者烙烫一遍,放入清水中用钢丝球洗刷干净,备用。
2、把五花肉放入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后撇去浮沫,焯水3分钟左右,捞出冲洗干净,备用。
3、把干黄酱放入容器中,加入150克花雕酒将干黄酱稀释开,备用。
4、锅中加入适量植物油(大约150克左右),放入小葱150克(没有小葱可以用大葱段,但需要把大葱段切成丝),小火将小葱炸至变色出香味后,把小葱取出(炸干的葱不要扔,留着用)。然后倒入稀释好的干黄酱和甜面酱,将其炒出香味后烹入黄豆酱油80克,激发出香味后,先加入少量清水烧开,把酱香味煮出后用密漏把酱渣打捞出来扔掉,然后再加入适量清水,能够淹没五花肉即可。
5、把炸好的葱装入纱布袋中,放入锅中,然后锅中再加入香料,大火烧开后再加入其他配料和处理干净的五花肉,转小火慢煨1.5小时后取出煮熟的五花肉,备用。
6、取适量煮肉的酱汁放入炒锅中,将酱汁收浓后取出,用刷子均匀的刷在煮好的五花肉上,低温放置一夜后即可切片食用。
6. 酱香腊肉的制作方法
用料:五花肉1500克、盐30克、生抽50克、老抽15克、糖30克、高度白酒50克、八角适量、桂皮适量、花椒适量
做法
1、我们将盐涂抹在肉上面,一定要均匀的涂抹了,然后就是在肉的一端穿上一个洞,然后就是用棉线将肉串起来,挂起来,然后放到阴凉的地方,晾到表面干燥,3个小时差不多了。
2、然后就是将老抽、花椒、生抽、桂皮、高度白酒、八角、糖等香料都放到盆里面,搅拌均匀了,然后将肉放到里面,将肉和调料抓均匀了,然后就是腌制12个小时以上,这期间大家是可以翻动几次的,这样是会更加有利于入味的,一定是要放在阴凉通风的地方。
3、然后就是将肉重新放到有调理的盆里面,大家一定是要注意不要将肉晾到了手捏不动的状况,这样的话,肉就是太硬了,然后就是可以放到冰箱里面进行冷冻保存起来。
4、我们在吃之前就是可以取上一块,洗干净了,然后就是放到盘上面,在蒸锅里面蒸上半个小时,然后就切成片,这样就是可以直接食用了。
酱腊肉腌制配方和窍门
调料:盐、生抽、老抽、糖、葱姜蒜、花椒、八角、辣椒、应该放些白酒、我没有白酒就放些红葡萄酒。
做法:
1、用温水将五花肉洗干净了,然后就是在调理里面浸泡一个晚上。
2、然后用铁钎子穿起来。
3、然后就是晾晒了,大家可以根据自己的具体状况来进行选择了,但是一定要放在阴凉通风的地方。
酱腊肉怎么做
双椒炒酱腊肉
主料:酱腊肉1小块、青泡椒2个、红泡椒1个、青蒜3根
辅料:生抽适量、食用油适量
做法
1、因为酱腊肉制作的时候是比较咸的,所以在晒的过程中是要避免有灰尘粘附在肉上面,这样就是不好清洗了,所以就是要在锅里面煮上几分钟了,这样一方面是可以很好的将咸味去掉了,另一方面也是可以煮软了,这样是会更好切的,我们在后面炒的时候也是不需要太久了,煮10分钟差不多就可以了。
2、我们将腊肉煮好之后,就在热水里面清洗干净了,尤其是带皮的地方,一定是要先用刀刮几遍了,然后切成片了。
3、然后就是青红椒洗干净了,切成块。
4、我们将青蒜洗干净了,然后切成斜段。
5、在锅里面倒入少量的油,然就是将青红辣椒放入煸炒到软。
6、将辣椒放到一边,将酱腊肉放入,因为肉是熟的,所以我们稍微煸炒两下就是可以了,然后就是和辣椒一起混合了。
7、等炒的差不多了,就可以