全自动酱油机(小型全自动酱油机)

海潮机械 2023-01-18 03:55 编辑:admin 188阅读

1. 全自动酱油机

一般一斤黄豆120斤的水做酱油!

原料配方 :黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤。

制作方法 1.采黄子

(1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质,清水浸泡20小时(用水量25%)。

(2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水,入锅蒸煮。开始用急火,气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐,软度均匀,用两个手指一捏即成饼状为好。

(3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上,掺入面粉,进行碾轧。边轧边用铁锹翻动,以轧到无整豆为止。

(4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内,砸成结实的块状。块的长度为80厘米,宽53.8厘米,高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。

(5)制黄子。将曲室打扫干净,铺上苇席。席上放长方形木椽,木椽分167、200、233厘米3种,167厘米的横放,200、233厘米的纵放,上面再码好细竹竿,俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上,一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室,每天往席上洒两次水,以调节室内温湿度。封席后的3~5天,曲室内温度上升到35℃,将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次,一般早晨6时至7时约放气1小时,使曲室温度保持在30℃左右。一周后,每隔1~2天放气一次,直至曲内无潮气,再将席缝封气,20天以后黄子制成。

(6)刷黄子。黄子成熟后,拆开封席,吹晾一二天,用刷黄子机刷去菌毛。

2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸,每缸100公斤,再加入盐水,其比例为黄子100公斤、食盐50公斤,水200公斤。黄子入缸后,每天用耙搅动,促使黄子逐渐软碎,然后过筛,搓开块状,筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤),以调节浓度,促进发酵。但水不能一次续入,应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙,每天4次,每次20耙。在此期间,打耙要缓慢,不宜用力过大,防止再发酵。暑伏开始定耙,早晚各增打20耙,1个月后,改为每天打耙3次。处暑停止打耙,黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐,鲜艳而有光泽,有酱香及酯香,咸淡适口,不酸、苦,无其它异味,粘稠适度,无霉花。

2. 小型全自动酱油机

酱油有普通冷却液的冷却作用,其中的有机物容易碳化,部分形成石墨结构,润滑作用较好,不易形成积屑瘤。

普通乳化液有机物含量较低,主要以冷却为主,而油性冷却液都为矿物油,碳化温度较高,但也有类似的效果。可以试试,用牛奶和糖水效果也不错。

3. 自动炒酱机器

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热锅下油,等油冒烟,就可以加入洋葱碎去爆香,爆炒到洋葱发黄时,加入咖喱酱翻炒。

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放下你要煮的肉或鱼,或蔬菜,用镬铲炒之,让咖喱和材料混在一起,另外准备一大碗椰浆,如果买不到椰浆,用牛奶代替也行。

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待咖喱煮至差不多要粘住镬底时,就加入椰浆或牛奶,材料一湿润,又要再继续翻炒,炒至半生熟时候,就把镬里的材料转放进一个深锅中,再加入大量的椰子浆或牛奶液进去煮,煮至全熟为止。

4. 全自动炸酱机

先把辣椒全部清洗干净,分出一半放到阳光下,晒干表面的生水。

另一半可以直接去掉根部,切成小块,放到搅馅机里搅碎,不用搅得太碎,太碎的话口感不好,如果你要是没有搅馅机话,直接用刀剁就行。

我提前扒好洗净的大蒜和姜,表面的水份已经晾干了,也分别用搅馅机搅碎。

我这些搅好的辣椒大约能有3斤左右,锅里什么都不用加,直接倒进去,开中火把辣椒熬开,熬出里面多余的水分,要一边熬一边搅拌,防止辣椒糊底。

开锅后在里面加1两姜末,6两黄豆酱,2两白糖2两醋,如果感觉不够咸可以适量的再放点盐,搅匀后继续熬开。

熬到辣椒酱变得浓稠,成这种状态时就可以关火了。

稍微放凉不烫手时最后在里面加100克的大蒜末搅拌均匀,然后常温下放凉,让辣椒酱完全凉透,第一种辣椒酱就做好了。

现在我们再来做第二种辣椒酱,辣椒表面的水份晒干后,去掉根部,也放到搅馅机里搅碎,做这种辣椒酱要注意的是,一定不要沾到生水。

在辣椒碎里加入适量的姜末和蒜末,根据个人口味加适量的盐,一点白糖提鲜,然后搅拌均匀备用。

再切点圆葱和香菜,准备点花椒、大料,香叶、桂皮。

锅里加适量的油烧开,倒入准备好的配料炸一下,炸到焦黄色时全部捞出来倒掉。

辣椒碎里加一把芝麻,趁热把油浇在辣椒碎里,一边加油一边搅拌,激发出大蒜和姜末的香气,第二种辣椒酱也做好了,也给它常温下放凉。

5. 酱油自动化生产线

海天味业的生产线是全自动的,每小时最高可包装4.8万瓶呢,算人均的话,海天的人均年产酱油大概有300吨,海天的全自动生产线目前是具有国际领先水平的。