1. 酱油质量等级一级好还是三级好
一、酱油国家食品安全标准
按照国家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为四个等级，分别是特级、一级、二级、三级。
酱油中的氨基酸态氮就是以氨基酸形式存在的氮，它的含量与大豆的蛋白含量、发酵的完全转化程度成正相关。氨基酸态氮的含量越高就证明氨基酸的含量越高，也就表示蛋白质发酵分解得越好，味道越鲜，营养成分也越高，因此酱油才会根据氨基酸态氮的含量来划分等级。
特级酱油氨基酸态氮含量大于等于0.8ｇ每百毫升；一级酱油大于等于0.7ｇ每百毫升；二级酱油大于等于0.55ｇ每百毫升；三级酱油大于等于0.4ｇ每百毫升。目前我国酱油标准就这四个标准。
2. 酱油质量等级特级和一级哪个好
根据国标规定，酱油的质量等级是依据酱油中“氨基酸态氮”的含量大小来确定的，氨基酸态氮含量越高，酱油越鲜美质量等级也越高。
特级每100ml含量大于等于0.8g，一级大于等于0.7g，二级大于等于0.55g，三级大于等于0.4g
3. 酱油等级一级好还是特级好
按颜色分：
生抽和老抽都属于酱油的一种，从颜色上来分，三者之中，生抽颜色最浅，看上去像红褐色。老抽的颜色是最深的，几乎就是黑色了。普通酱油比生抽的颜色重一点，但又比老抽浅一点，介于两者之间。
按原料分：
每种酱油都有自己独特的用料，生抽和老抽的“抽”字，是“抽取、提取”的意思，生抽就是从酱缸抽出的第一道酱油。以大豆小麦为主要原料，经过天然露晒，发酵而成的。老抽是在生抽的基础上加焦糖，经过更长时间的酿造，再加上特殊工艺制作而成。根据氨基酸态氮含量，酱油可以分4个等级，特级>一级>二级>三级，等级越高，风味就越佳。
按用途分：
酱油主要用来调味和上色，每种酱油都有合适的用途，如果用错，味道总是不对的。生抽味道偏咸，主要用来调味，适合做凉菜或炒菜。老抽味道淡，酱香味浓，用来上色最合适，比如红烧肉、卤水等，让食物好看又好吃。普通酱油比生抽更咸更香，但香味又比不过老抽，炒烧炖都可以
4. 酱油的质量等级哪个好
，主要就是生抽的包装改良了，但是它里面的配料和制作成分是没有任何的变化的，然后我们可以利用生抽提鲜，但是我们在生活中还是要少食用这些调料，因为他们还是会对我们的身体造成一定的伤害。
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。色泽淡雅醇香，酱香浓郁，味道鲜美。
含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。
但是，并不是说氨基酸态氮越高，酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高，或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂，氨基酸也很高，但这并不等于是很好的酱油。
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
制作方法：生抽是以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。而老抽是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油。
看用法：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
以上就是生抽的说法，三顶养生提醒您，购买生抽需要注意保质期。
5. 一级酱油和三级酱油哪个好
酱油一级的要比三级的好。
酱油的一级和三级的区别是氨基酸态氮含量的不同。一级比三级的含量要高。
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。食用起来味道更加鲜美。
按照我国酿造酱油的标准，氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级；大于等于0.7克/100ml为一级；大于等于0.55克/100ml为二级；大于等于0.4克/100ml为三级。
6. 酱油一级二级三级哪个好
1、酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。酿造酱油分为四级，配制酱油不分级。按照我国酿造酱油的标准（GB/T 18186-2000 酿造酱油），氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级。大于等于0.7克/100ml为一级；大于等于0.55克/100ml为二级；大于等于0.4克/100ml为三级
2、氨基酸态氮的高低代表着酱油的鲜味程度，其作为酱油等级衡量的标准具有很大的意义，所以大多数企业都在不断的提升公司的配制技术和研发技术，已达到高氨基酸态氮的高标准，从而已达到更高的商业价值。
7. 酱油质量等级一级好还是三级好?
我们平常做菜最离不开生抽，它能够丰富食材的味道。现在市面上的生抽根据所含氨基酸态氮的高低分成了四个等级，生抽的等级越高，生抽的品质就越好，生抽的价格也是级别越高越昂贵。
我们在挑选生抽的时候，要细心观察，要搞清楚这瓶生抽是酿造的还是配制的，酿造的要好一点。还要观察生抽的颜色是否为红褐色。也可以摇晃下瓶子，看生抽能在内壁上停留多久。
虽然说等级越多，品质越好，但是每个人的口味不同，也许特级生抽的口感还比不上低级生抽，所以消费者在选购的时候一定要多加斟酌，看哪个更适合自己，以免多花冤枉钱。
8. 质量等级三级的酱油能吃吗
一级酱油最好。
酱油等级按照国 家标准，酿造酱油根据氨基酸态氮的含量可以将酱油划分为特级、一级、二级、三级四个等级。
这里要特别注意，配制酱油是没有等级的，酿造酱油才有等级。
酿造酱油是根据氨基酸态氮的含量来划分等级的。
氨基酸态氮≥0.80g/100ml，这种酱油品质为特级。
氨基酸态氮≥0.70g/100ml为一级。
氨基酸态氮≥0.55g/100ml为二级。
氨基酸态氮≥0.4g/100ml就是三级。
氨基酸态氮的含量越高就说明酱油的氨基酸的含量越高。