1. 热风循环烘箱的结构与原理
热风循环烘箱的风机转向是由涡轮扇叶的方向决定的，设备内部一般安装有相序保护装置，由三相电的相序决定风机的转向，当设备接电时，相序不正确时，设备不工作，风机不转以此来防止马达反转，此时将任意2跟相线对调即可。
2. 热循环烘箱工作原理
蒸汽烘箱是一种应用非常广泛的烘箱设备，保温层是由高密度硅酸铝棉填充而成，这种材料既保温又安全。加热器安装位置可以是底部、顶部或两侧。用数字智能仪表控制温度，蒸汽烘箱的送风方式是风机循环，整个循环系统运行得均匀又高效。风源由循环送风电机驱动，带动风轮通过加热器，送出热空气，然后通过风道进入烘箱内腔，再将用过的空气吸入风道，成为回收加热的风源。保证室内温度均匀。当温度值由于门的打开和关闭而摆动时，供气循环系统迅速恢复运行状态，直到达到设定的温度值。蒸汽烘箱的风道采用了水平和垂直送风这两种设计方式。
蒸汽烘箱安全操作规程：在确保切断蒸汽烘箱的电源的情况下，才可以对烘箱进行日常维护、清洁或者更换保险丝等工作。蒸汽烘箱内部清洁工作及故障修理，必须由专业人员操作。平时禁止打开蒸汽烘箱的配电箱，以免发生触电事故；专机专人负责，如果不是指定人员，严禁操作蒸汽烘箱。蒸汽烘箱及其安全装置在检查、维修、保养时，必须记录其检查、维修、保养时间及下次检查、维修、保养时间。蒸汽烘箱发生事故时，要根据事故处理四不放过的原则，找出事故发生的根本原因，针对性提出解决方案，并对同类型设备进行相关内容检查，防止类似事故的发生。
3. 热风循环烘箱操作方法
蒸烤一体机，类似于空气炸锅的功能。可以在控制面板上设定。
4. 简述热风循环烘箱工作原理
蒸汽烘箱是通过热风的循环流动，对物体水份进行快速蒸发，符合物理规律的两大特性：温度相同，在有风的情况下，蒸发越快，在同等风力的影响下，温度越高，蒸发越快。
热风循环烘箱利用此原理，利用电转化为热源，并用低噪，耐高温的流风机..
5. 热风循环烘箱特点
热风烤箱适用于烘烤有化学性气体及食品加工待烘烤物品，油墨的固化、漆膜的烘干等，广泛使用于电子、电机、通讯、电镀、塑料、五金化工、仪器、印刷、制药、PC板、粉体、含浸、喷涂、玻璃、木器建材等等的精密烘烤、烘干、回火、预热、定型、加工等；内热循环，烘烤物件受热均匀。
热风循环烘箱空气循环系统采用风机循环送风方式，风循环均匀高效。
风源由循环送风电机（采用无触点开关）带动风轮经由加热器，而将热风送出，再经由风道至烘箱内室，再将使用后的空气吸入风道成为风源再度循环，加热使用。确保室内温度均匀性。扩展资料：烤箱是利用电用它我们可以制作烤鸡、烤鸭、烘烤面包、糕点等。根据烘烤食品的不同需要，电烤箱的温度一般可在50-250℃范围内调节。
烤箱主要由箱体、电热元件、调温器、定时器和功率调节开关等构成。
其箱体主要由外壳、中隔层、内胆组成三层结构，在内胆的前后边上形成卷边，以隔断腔体空气；在外层腔体中充填绝缘的膨胀珍珠岩制品，使外壳温度大大减低；同时在门的下面安装弹簧结构，使门始终压紧在门框上，使之有较好的密封性。烤箱的加热方式可分为面加热和上下同时加热三种。
6. 热风循环烘道基本结构
（1）原料选用：应选用新鲜或冷冻的泥鳅，要求鱼体完整，气味、色泽正常，肉质紧有弹性。
（2）原料处理：先用刀切去鱼体上的鳍，沿胸鳍根部切去头部，然后自胸部切口拉出内脏，接着去鳃、开腹、去内脏，然后用毛刷洗刷腹腔，却除血污。
（3）开片：开片刀用扁薄狭长的尖刀，刀口锋利，一般由头肩部下刀连皮开下薄片，沿背脊排骨刺上层开片（腹部肉不开，肉片厚2毫米）。
（4）检片：将开片时带有的大骨刺、红肉、黑膜、杂质等检出，保持鱼片洁净。
（5）漂洗：漂洗槽灌满自来水，倒入鱼片，用空气压缩机通气使其激烈翻滚，洗净血污，漂洗的鱼片洁白有光，肉质较好。然后捞出沥水。
（6）调味：调味液的配方为：水100克、白糖80克、精盐20克、料酒20克、味精15克。配置好调味液后，将漂洗沥水后的鱼片放入调味液中腌渍。以鱼片100千克，加入调味液15升为宜。加入调味液中腌渍渗透时间为30～60分钟，并常翻拌，调味温度为15～20℃。
（7）摊片：将调味腌渍后的鱼片，摊在烘帘或尼尤网上，摆放时，片与片之间距要紧密，片张要整齐抹平，再把鱼片（大小片及碎片配合）摆放，如鱼片3～4片相接，鱼肉纤维纹要基本相似，使鱼片成型平整美观。
（8）烘干：采用烘道热风干燥，烘干时鱼片温度以不高于35℃为宜，烘至半干时将其移至烘道外，停放2小时左右，使鱼片内部水分自然向外扩散后再移入烘道中干燥达规定要求。
（9）揭片：将烘干的鱼片从网片上揭下，即得生鱼片。
（10）烘烤：将生鱼片的鱼皮部朝下摊放在烘烤机传送带上，经1～2分钟烘烤，温度180℃为宜，注意烘烤前将生片喷洒适量的水，以防鱼片烤焦。
（11）碾压拉松：烘烤后的鱼片经碾片机碾压拉松即得熟鱼片，碾压时要在鱼肉纤维的垂直方向（即横向碾压）才可拉松，一般需经二次拉松，使鱼片肌肉纤维组织疏松均匀，而积延伸增大。
（12）检验：拉松后的调味鱼干片，用人工揭去鱼皮，检出剩留骨刺（细骨已脆可不除），再行称量包装，每袋净装鱼片8克，用聚乙烯食品袋小包装。
（13）包装：采用清洁、透明聚乙烯或聚丙烯复合薄膜塑料袋。