烤全羊的的烤炉(烤全羊的烤炉怎么砌)

海潮机械 2023-01-17 11:07 编辑:admin 121阅读

1. 烤全羊的烤炉怎么砌

烤全羊肉做法和腌制方法

一.烤全羊腌制配方

羊腔子(1),葱500克,姜片250克,土芹菜1000克,生抽250克,花椒300克,川椒100克,胡椒粒100克,香叶50克,桂皮50克,广东米酒200克,八角75克,小茴香末50克,精盐400克,香油150克,味精200克,水若干。

二.制作步骤

1.将羊宰杀,用开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,在羊腿内侧肉较厚的地方用尖刀深入划开个刀口,以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。将羊放入事先准备好的容器和调料水腌制4-5个小时。腌制好后将羊取出控去表面调料水,准备烤羊前的固定。

2.将腌制好的羊平铺于烤架上,将四肢用铁丝绑于烤架四角,然后固定羊的整体大致位置,绑的时候可以垫上适量锡纸,这样不会破坏最终烤品的美观。四肢固定好后,固定羊脊柱,为了保证羊在烤架上的稳定,至少沿羊脊柱固定三至四个位置,固定完脊柱,将羊排向外拉伸至平,固定在烤羊拍子上。刷上香油。

3.将羊挂入专用烤全羊炉后,将旋转开关打开,调整转速,让羊均匀平稳的在炉内旋转。时刻关注温度,将温度控制在200-300度之间。如果温度过高,请关闭风机,并适当的开一下炉门,迅速降温。如果温度过低,请打开风机,如烤制时间很长,请保证碳量的充足。切记保持水槽水量充足。

4.将羊烤制六七分熟的时候,需要将羊取出,进行改刀刷油操作。改刀方向是顺着羊的头尾方向从头划到羊尾,根据羊肉的厚度做适当的调整,不要划透,间距在2-3CM。整个烤制过程需要至少刷2-3次油,以保证羊表面金黄油亮。

5.出炉时将固定羊的铁丝等去掉,放入专用托盘,配上专用的刀叉,上桌即可

2. 烤全羊的烤炉怎么砌好看

1、将杀好的全羊去掉内脏,去掉头,去掉四蹄,然后洗净备用。

2、准备好3KG开水,将烤全羊注射料100克放入开水中,搅拌均匀,按当地人口味加入适量食用盐。然后静置冷却,以备注射用。

3、将冷却好的调料用注射器注射进全羊,如果时间紧迫可以用手按摩,如果时间充裕,可以放置1-2小时,然后备烤。

4、将注射好的全羊固定到全羊夹子上,准备烤制。

5、将全羊放入烤全羊炉里烤制,控制好温度。把握好时间适时刷上豆油及烤全羊刷料。

6、烤全羊即将出炉时,改刀。上油上料。

7、刷上最后一次料后,烤全羊完成,出炉。

烤全羊的制作要求严格,必须选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西,属环保产品范畴。市面上销售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。

3. 烤全羊用什么烤炉

把羊脖子切成块 ,圆葱切块 ,打入三个鸡蛋 留一个蛋黄 ,花椒面13香 ,蚝油生抽 用手拌匀 爱吃辣的 放一点辣椒面 ,多半一会儿 ,20分钟左右 ,腌制2都4小时 .烤盘上放上锡箔纸 ,把腌制好的肉放在烤盘上 ,烤箱的火上下200度 ,放入烤箱烤20分钟 ,完成后翻个面 ,继续烤15分钟 ,多观察 以防烤糊 ,完成后取出烤盘 ,撒上孜然辣椒面 ,大功告成

4. 烤全羊用的烤炉的制作方法

葱段250克、姜片250克、花椒、小茴香各75克、酱油、糖色、香油各150克、精盐30克。

烤全羊的制作要求严格,必须选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

5. 烤全羊的地炉怎样做

烤全羊是一种比较受欢迎的食物,因为烤制的羊肉,居于比较浓郁的香味,总能惹得人口水直流。不过,想要自己在家做烤全羊,对于大部分地区的人来说,并不现实,只有在内蒙古或者西北的牧区,才会有条件做烤全羊。制作烤全羊并不是一件简单的事情,羊处理起来也比较麻烦。下面就给大家介绍烤全羊的做法。

烤全羊炉子怎么做

菜品介绍

新疆解放以前,烤全羊是达官贵人、地主巴依等上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时用来招待尊贵的客人的珍馐佳肴。自新疆解放后,烤全羊已为疆内各民族老百姓所食用,在赛马节、巴扎(新疆民族特色的商品贸易交流会)上以及年节集市里,常常有巴郎(维吾尔族小伙子)叫卖烤全羊的。烤全羊既可整只出售,又可切分零售,深受各族消费者青睐。

烤全羊炉子怎么做

怎么制作烤全羊

1、将杀好的全羊去掉内脏,去掉头,去掉四蹄,然后洗净备用。

2、准备好3KG开水,将烤全羊注射料100克放入开水中,搅拌均匀,按当地人口味加入适量食用盐。然后静置冷却,以备注射用。

3、将冷却好的调料用注射器注射进全羊,如果时间紧迫可以用手按摩,如果时间充裕,可以放置1-2小时,然后备烤。

4、将注射好的全羊固定到全羊夹子上,准备烤制。

5、将全羊放入烤全羊炉里烤制,控制好温度。把握好时间适时刷上豆油及烤全羊刷料。

6、烤全羊即将出炉时,改刀。上油上料。

7、刷上最后一次料后,烤全羊完成,出炉。

烤全羊炉子怎么做

烤全羊的制作要求严格,必须选用1~2岁的内蒙古白色大头羯羊,经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后,再挂入烤炉内,封住口用慢火烤成熟,成品色泽黄红、油亮,皮脆肉嫩,肥而不腻,酥香可口,别具风味。

烤全羊最好用选用以果木或落叶松木屑为原料,工艺上主要是把木屑经机器高温、高压成型后,再送入炭化炉内炭化而成的机制木炭最好。整个生产过程中无须添加任何东西,属环保产品范畴。市面上销售的木炭,主要有六角形中心有孔和四方形中心有孔两种形状。

6. 烤全羊的烤炉怎么砌好

确定建造位置,开排烟道,砌烟囱1、地面划线,确定柴火灶位置(外形也可以按照要求或圆或方)2、墙壁划线,确定柴火灶高度(灶台高度一般78cm)3、在墙壁开挖排烟道孔(开孔位置要用砂浆做好密封)4、在屋外砌烟囱(高出屋面,否则烟都呛到家里了)

2.

砌灶体普通砖砌灶体,包含灶门,排灰口.PS:边砌边测量,包括尺寸,水平等参数

3.

灶膛1、使用耐火砖砌灶膛2、已经完成部分,灶体与灶膛质检的空间,使用碎沙石填充(实心的可以防止跑烟,同时增加强度提高寿命)

7. 烤全羊炉子怎么砌

1、将羊宰杀,用80-90℃的开水烧烫全身,趁热煺净毛,取出内脏,刮洗干净,然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末,并用精盐搓擦入味,羊腿内侧的刀口处,用调料和盐入味。

3、将羊尾用铁签别腹内,胸部朝上,四肢用铁钩挂住皮面,刷上酱油、糖色略凉,再刷上香油。

4、将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内,将炉口用铁锅盖严,并用黄泥封好,在炉的下面备一铁盒,用来劢装烘烤时流出的羊油,大约3-4小时,待羊皮烤致黄红酥脆,肉质嫩熟时取出。

5、食用时先将整羊卧放于特制的木盘内,羊角系上红绸布,抬至餐室外请宾客欣赏后,由厨师将羊皮剥下切成条装盘,再将羊肉割下切成厚片,羊骨剁成大块分别装盘,配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

8. 烤全羊泥炉如何砌

烤炉高一百八十厘米,下面直径一百五十厘米,用砖砌成。外面用六根铁条托住,用铁丝圈围起来,用泥抹住。烤炉的里面,要抹上掺合着毛和沙子的红泥。开炉以前,要将火力旺盛的梭梭树根或其他硬柴准备

烤上半小时以后,要检查一下火和温度,适当地加一些梭梭木炭,使温度保持在一定范围。如此这般,大一些的羊烤四个钟头,小一些的羊烤三个半钟头就行了。

烤羊的时候,用铁板把炉口堵住,燃烧梭梭使里面的温度高达120℃。等烤炉的温度下降到80℃左右时,要将炉里的羊脖子稍向下倾斜起来,使上面的油掉下来以后,可以落到下面盛有一半水的盆子里,不致直接掉到火上激起满炉的油烟。

最后,在灶火上面的口.子上,扣上一个大铜锅,锅沿上的缝隙要用泥巴封闭