1. 凉皮是不是
修面皮是真皮。修面皮是较差的头层皮胚，表面进行抛光处理，磨去表面的疤痕，用各种流行色皮浆喷涂后，压成光面效果的皮。
修面皮是为了修饰牛皮胚的伤疤和血筋的痕迹从而提高生产的利用率，皮胚越差就会修得越重，级别越低，皮质感、手感就越差反之则越好，经过修饰的牛皮表面每个部位都是一样，没有保存天然的状态。
2. 凉皮是怎么做的
准备材料：面粉：300克、凉水：适量。
1、面粉装入盆中，一边用筷子搅拌一边适当的加凉水，搅拌成棉絮状即可。
2、用手揉成团，盖好盖子醒面。
3、过20分钟后在揉成光滑的面团。
4、面板放上敷面，面团上下都抹好敷面，开始用擀面杖擀。
5、擀出薄片后，再继续均匀的洒敷面，然后把面饼卷在擀面杖上开始擀。
6、打开面饼再洒敷面，再卷再擀。
7、反复重复以上动作，直到擀薄以后，打开再均匀洒敷面，然后折叠起来面皮就做好了。
3. 凉皮咋做
1、按皮
按皮是一种较为简单的制皮方法。操作方法是：将摘好的面剂截面向上，用掌跟将其按扁，按成中间稍厚，四周稍薄的圆皮，如包子皮。按皮时注意必须用掌跟按。
2、拍皮
拍皮就是将摘好的面剂截面向上，用右手先揿压一下，然后用手掌沿着剂子周围着力拍，边拍边顺时针方向转动皮子，将剂子拍成中间厚、四周薄的圆形皮子。
3、擀皮
擀皮是应用较广的制皮方法，有许多才中不同的擀法。常用的制皮工具有单手杖、双手杖、走槌等，他们分别用于水饺、蒸饺、烧卖皮以及馄饨皮、油皮酥等的制作。
4、摊皮
摊皮是一种较为特殊的制皮法，主要用于稀软面坯。常用的操作方法就是将锅置于中小火上，锅上不用抹油，左手拿起面坯，不停抖动（因面坯在锅内很软，放手上不动就会流下），顺势向锅内一摊，使面坯在锅内粘上一层，即成圆形皮了。随即拿起面坯继续抖动，待面皮边缘略有翘起，即可揭下成熟的皮了。要求皮子形圆，厚薄均匀，无沙眼，大小一致。
摊皮时要注意掌握好火候的大小，动作要连贯，所用锅一定要洁净
5、压皮
压皮也是一种特殊的制皮方法，主要用于澄面点心的制皮。操作方法就是将剂子用手搓匀成圆球状，至于案板上（要求案板光滑平整无裂缝），案上抹少许油，右手持刀，将刀平压在剂子上，左手按住刀面，向前旋压，将剂子压成园皮。其操作要领是，右手持刀，压皮时用力要匀，否则皮子不圆。
4. 凉皮子
加入蒜末、姜末、胡椒粉、辣椒面，泼上热油，然后加入生抽、醋、盐、鸡精、香油、葱花、香菜，料汁就做好了。
5. 凉皮什么材料做的
一、正宗凉皮的做法：
材料：高筋面粉300克，160克清水和面
1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)，在面粉里加入清水适量拌合成棉絮，把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，面团醒20分钟。
2.醒好的面团加水开始洗面（揉压面团），反复的揉洗，洗到水变白白地。把洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗到最后只剩面筋。
3.把洗好的面粉水沉淀1小时后。将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
4.开始制作凉皮，用大点的锅烧开水，用油刷匀圆盘。（做凉皮用的铁盘）.先搅拌均匀淀粉糊，挖约2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就熟了。（另准备一个盛有凉水的盆）把蒸好的面皮盘.放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换），蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可。
5.制作面皮，把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
6.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。将切好的凉皮平铺在盘底，放上黄瓜丝等各种配料，淋上麻油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、调料水等进行搅拌即可。
二、配料：
1、醋水：
制作凉皮的醋你可以用陕西陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
2、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
3、酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
4.芝麻酱水：
舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
5、再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
6. 凉皮是怎么做成的
具体做法：
第一步：取一个盆，加适量面粉，一勺淀粉，面粉和淀粉的比例是4:1，加一小勺盐，适量水，搅拌成没有颗粒状的面糊，稀厚度和酸奶差不多就可以，静置15分钟，让面粉和水彻底融合在一起。
第二步：面糊醒发好以后用勺子搅拌下，舀起没有颗粒状就可以开始做凉皮了。把凉皮锣锣刷上一层食用油，（没有锣锣的可以找个厚度比深的平盘）油起到防粘连的作用。然后舀入面糊，用手旋转晃动锣锣用面糊均匀铺满，切记不要加太多面糊，过多会导致凉皮较厚，吃起来不劲道，只要薄薄的一层面糊就可以，不要让盘底留有空白处。
第三步：锅内加多一些的水大火烧开，把锣锣放入沸水中隔水蒸，面糊变成透明状并且表面鼓起大泡就是熟了，大约2-3分钟左右，拿出直接放入冷水盆中过凉。
7. 凉皮要煮吗
干凉皮泡发后不用煮，直接可以食用的，泡发干凉皮的时候要用温水，这样泡发的效果会好些，而且干凉皮也能完全泡发透。干凉皮肯定是要放进冷水里面去泡的，如果放进热水里面去泡会影响他一个弹性的发挥，我们最喜欢吃的就是凉皮非常有韧性的口感，如果是用热水去泡，那很难达到这样的一个效果，就非常的不好吃了。