手工蒸凉皮机(蒸凉皮机子)

海潮机械 2023-01-24 12:08 编辑:admin 158阅读

1. 蒸凉皮机子

步骤/方式1

用料:高筋面粉 125g 、 绿豆芽 50g 、 红薯淀粉 10g 、 黄瓜 半根 、 陈醋 3g 、 细砂糖 3g 、 大蒜 2瓣 、 老抽 2g 、 盐 1g 、 小葱 半根 、 凉白开 50g 、 清水 250g。

步骤:把高筋面粉、红薯淀粉、盐,一起倒入搅拌碗里。

步骤/方式2

加入一半的清水,边倒入边顺着一个方向轻轻搅拌。清水的量大概是250g,分次加入,可以让粉质和水更好的混合均匀。

步骤/方式3

拌匀后加入剩余的清水,搅拌至面糊顺滑、无颗粒的状态。

步骤/方式4

取平盘,刷上一层薄油,方便脱模。

步骤/方式5

倒入薄薄一层粉浆,左右晃动一下,让粉浆铺平底部。

步骤/方式6

大火烧开后,放入蒸笼里,大火继续蒸约3分钟。

步骤/方式7

稍凉后从平盘上揭下来。按照这个方法,依次做好剩余的凉皮。

步骤/方式8

切成1~2厘米宽的条状。

步骤/方式9

接着来准备配菜。把绿豆芽放入开水里煮约5分钟。

步骤/方式10

黄瓜洗净切丝。

步骤/方式11

把黄瓜丝和豆芽铺在凉皮上。

步骤/方式12

下一步做酱料,把小葱切花。

步骤/方式13

把葱花倒入搅拌碗里,加入陈醋、老抽、细砂糖,加入50g左右的凉白开拌匀(喜欢吃辣的可以加入适量小米辣)。

步骤/方式14

大蒜切碎。

步骤/方式15

热锅少油,把蒜末炒香。

步骤/方式16

倒入酱料里拌匀。

步骤/方式17

淋在凉皮上抓匀即可食用。

2. 蒸箱凉皮机

蒸箱长点比较好,蒸箱长相对来说凉皮可以在高温环境中停留的时间更长,虽然凉皮运动的速度是可调的,但如果蒸箱太短的话,即使我们调到最低速度,也有可能在 高温环境中的时间不够,所以蒸箱长点,我们可以有主动权,更多此类话题,请看我口空间。

里面有凉皮的制作视频等 一看便知。

3. 蒸凉皮机器

这个完全可以不拘形式,如果是在家里,因为比较稳定 可以用砖砌一个,如果是在外地,因为居无定所,所以最好弄一个铁皮桶的那种炉子 方便随时搬动,炉子不管啥样,只要能保证火力就行了 当然要做的话 最好在室外,因为做凉皮的时候不论是烧煤还是木材,火都比较大,灰尘也大,如果在室内,则烟气 蒸汽还有灰尘,加上又热又湿,基本没法干活,室外的话,最高搭个凉棚,其实室外做凉皮比室内更干净卫生,因为空气流通好,灰尘 烟汽等都随风而去,所以做出来的凉皮表面很干净,几乎没有黑渣之类的,另外在外面的话制作者也会感觉很凉快,特别是早上早起做凉皮 感觉很惬意。

4. 手工蒸凉皮专用机

农村做饭的那种尖底的大铁锅最好,口径选用六十到七十公分的。不锈钢锅不行 因为锅壁是直上直下的,第一容易往里面进水,第二 比较深 操作很不方便,盘子和锅壁间隙比较小,蒸汽往上出的比较猛,及容易烫手

5. 蒸凉皮机多少钱一台

食材:

普通面粉半碗,清水1碗、盐适量、鸡蛋1个、淀粉1大勺、味极鲜3勺、香醋2勺、白糖少许、鸡精少许、老干妈1大勺、蒜2瓣、黄瓜半根、香菜2颗、食用油适量、芝麻酱1勺。

制作方法:

1. 将面粉、少许盐、淀粉放在一个容器中,盐不需要加太多,加盐目的是为了增强面的劲性。

2. 缓慢加入清水,边到边划圈搅拌,最后搅拌成糊装,不要懒惰哦,这步骤很关键,一定不能有小颗粒。

3. 加入一个鸡蛋,也是为了增加面糊的劲性,可以用打蛋器搅拌,顺着一个方向多搅拌一会儿,拌匀即可。

4. 平底锅刷一层薄薄的油,舀一勺面糊倒入平底锅,摇晃几下,让面糊平铺在平底锅中。

5. 小火加热,盖上锅盖,大概一分钟多一些,打开锅盖,看到饼的中间鼓起来,旁边也翘起来就熟了,千万别烙时间过长,变硬就不好吃了。

6. 这些面糊可以做11张凉皮,我家平底锅比较小,这些够两个女生吃的,锅大的话,直接可以做大的,可以更节省时间。

7. 把凉皮切成条,与手指粗细差不多就行了,自己灵活掌握就行。

8. 把黄瓜丝、香菜段和凉皮放在一个容器中,加味极鲜、香醋、白糖、鸡精、蒜泥、盐和芝麻酱,芝麻酱提前用清水稀释一下,再加入老干妈或者辣椒油,拌匀就可以开吃了。

6. 蒸汽凉皮机

用凉皮机蒸汽锅炉蒸凉皮方法:面粉100斤加温水50斤和成面团,醒发30分钟后放入常温水揉洗出面筋。

面浆沉淀5-8小时,去掉上部清水,搅拌起来测量面浆浓度17-18波美度,加入0.15-0.2斤筋力源(提前2小时用凉水溶解)、0.5斤食盐、还可加入0.2-0.3%碳酸钠溶液,搅拌均匀后过滤。

开动机器和锅炉预热,然后,将面浆加入料斗,开始蒸制凉皮。