1. 家常做凉皮
1，将高筋面粉倒入盆中，加入清水，揉成面团。盆中加入水，将面团放入水中揉搓，洗出面筋备用。
2，预热蒸箱至100度，预热完毕后将洗好的面筋放入蒸箱，选择蒸制模式，温度设置100度，时间设置30分钟。蒸熟后取出备用。
3，洗出的面浆水中倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过筛。
4，在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆备用。
5，预热蒸箱至100度，预热完成后将蒸盘放入蒸箱，选择蒸制模式，100度蒸制6分钟后取出。
6，凉皮稍凉后倒出，切成条状。
7，大蒜捣成蒜泥，再加入盐，倒入清水，搅拌均匀，滤出蒜水；麻汁中倒入清水，搅拌均匀，加入芝麻油，继续搅拌，制成麻汁酱；胡萝卜去皮，切成丝；黄瓜切成丝；蒸制好的面筋切成丁。再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。
8，凉皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜，再放入面筋；取少许蒜水，加入酱油和白醋，淋在凉皮上；淋上麻汁浆、辣椒油，加入蒜泥，撒上花生碎即可。
2. 家常凉皮的做法
食材
主料
面粉
150克
西红柿
1个
包菜
100克
黑木耳
50克
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
葱姜
适量
鸡精
适量
香油
适量
盐
2克
步骤
1.准备好所有的食材。
2.面粉加盐和温水和成面团静置20分钟。
3.蔬菜洗净，包菜，木耳切丝，西红柿切小块。
4.静置好的面团擀成薄面皮。
5.然后切成宽条静置10分钟。
6.炒锅倒油爆香葱花。
7.放入西红柿翻炒片刻。
8.再放入包菜，黑木耳翻炒。
9.加入适量的清水。
10.加适量的盐。
11.加入胡椒粉。
12.加盖煮上10分钟。
13.然后转中小火，把宽面皮用手揪小块放入锅中。
14.一边揪入锅中，一边用汤勺搅拌一下，以免粘连。
15.所有面皮做好，再煮上3-5分钟，淋上鸡蛋液。
16.最后加少许鸡精，香油关火
3. 做凉皮的配料和方法
一、正宗凉皮的做法：
材料：高筋面粉300克，160克清水和面
1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量)，在面粉里加入清水适量拌合成棉絮，把面团揉成面团，要软硬适度，太软太硬都不方便后面的操作，面团醒20分钟。
2.醒好的面团加水开始洗面（揉压面团），反复的揉洗，洗到水变白白地。把洗出的面粉水倒入另一个盆中，继续加水洗面团，洗到最后只剩面筋。
3.把洗好的面粉水沉淀1小时后。将表面清澈的水倒干净，留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。
4.开始制作凉皮，用大点的锅烧开水，用油刷匀圆盘。（做凉皮用的铁盘）.先搅拌均匀淀粉糊，挖约2匙粉浆水平摊在盘上，将圆盘放入开水大锅中，盖上锅盖蒸1-2分钟左右，看见面皮起大泡了就熟了。（另准备一个盛有凉水的盆）把蒸好的面皮盘.放入凉水盆中降温（盆子里的冷水要时常更换），蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可。
5.制作面皮，把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。
6.面皮叠放在一起，切成自己喜欢的形状，面筋切成小块。将切好的凉皮平铺在盘底，放上黄瓜丝等各种配料，淋上麻油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、调料水等进行搅拌即可。
二、配料：
1、醋水：
制作凉皮的醋你可以用陕西陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。
2、蒜水：
大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。
3、酱油水：
煮半碗水， 加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
4.芝麻酱水：
舀一勺芝麻酱，加4分之一碗水搅匀， 多搅一会儿，加稍许盐即可；
5、再把黄瓜切成丝丝。
绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。
4. 家常做凉皮用什么面粉
水面的比例，1斤面，6量水。 400克面粉的水量＝300(水)/500(面)×400＝240克水。 下次你们换算水面就知道怎么算了。 我这么多面粉做了14张凉皮，用的9寸的披萨盘，厚度稍薄，我用了70克面糊摊了一张皮。 辣椒油我自制的，特别香。
用料
面粉400克
盐3克
水(和面)240克
5. 家常做凉皮的做法
主料：高筋面粉200克 。
辅料：栀子水100克，盐四分之一小勺。
彩色凉皮的做法步骤：
1、 首先称取200克的面粉放入容器，加入四分之一小勺的食盐。
2、 接着把100克的栀子水倒入面粉中。
3、 将面和至表面十分光滑的面团。
4、 经过四次洗面最后剩余的就是面筋。
5、 在大碗上封上保鲜膜，放入冷藏室静置最少4到6小时
6、 经过沉淀后的洗面水，会分离成两层，上层是暗黄色的水。
7、 将已经晃匀的面浆盘放入水上，盖锅盖，中大火蒸制1分钟左右。
8、 至凉皮颜色透明，表面鼓起小气泡就可以拿出。
9、 取出后立即将盘子平放在凉水面上，冷却后将凉皮揭起来。
10、 放置在案板上，用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油。
11、 将凉皮用刀切成条状，装盘后放上面筋和黄瓜丝，就做完黄凉皮。
6. 家制凉皮做法
凉皮都知道是陕西的特色，那要凉皮好吃，不仅面皮或是米皮要做的筋道，更重要的是料水和辣椒油要好吃，料水要用三十多种大料研磨碎后，每次取一定量把它装进料袋大火烧开，小火煮三十分钟。
辣椒油的熬制更是很重要，首先锅中倒入油，用葱姜炸出香味，把葱姜炸干后关火捞出，待油温降一点后，倒入准备好的辣椒粉中，边倒边搅拌，（这时的油温必须控制好，可以用芝麻来试）最后就是激红油，往辣椒油里倒入一点醋，这样辣椒油颜色就看着格外的红。这样辣椒油就做好了。
凉皮加入盐，鸡精，放入料水，蒜水，醋水，再放辣椒油，最后擦上黄瓜丝，美味的凉皮就做好了。
凉皮有好多种做法，用的辣椒也不一样，所以做出的辣椒油的辣度就不一样，我们家做的是正宗陕西的凉皮，用料也都是从陕西那边用料，所以熬制的辣椒油非常香，而且不是很辣。