家用凉皮做(家常做凉皮)

海潮机械 2023-01-18 22:41 编辑:admin 289阅读

1. 家常做凉皮

1,将高筋面粉倒入盆中,加入清水,揉成面团。盆中加入水,将面团放入水中揉搓,洗出面筋备用。

2,预热蒸箱至100度,预热完毕后将洗好的面筋放入蒸箱,选择蒸制模式,温度设置100度,时间设置30分钟。蒸熟后取出备用。

3,洗出的面浆水中倒入面粉,搅拌均匀。将浓稠的面浆过筛。

4,在蒸盘上刷上一层油,均匀倒入过滤后的面浆备用。

5,预热蒸箱至100度,预热完成后将蒸盘放入蒸箱,选择蒸制模式,100度蒸制6分钟后取出。

6,凉皮稍凉后倒出,切成条状。

7,大蒜捣成蒜泥,再加入盐,倒入清水,搅拌均匀,滤出蒜水;麻汁中倒入清水,搅拌均匀,加入芝麻油,继续搅拌,制成麻汁酱;胡萝卜去皮,切成丝;黄瓜切成丝;蒸制好的面筋切成丁。再分别把胡萝卜、豆芽焯水后捞出。

8,凉皮上放入豆芽、胡萝卜和黄瓜,再放入面筋;取少许蒜水,加入酱油和白醋,淋在凉皮上;淋上麻汁浆、辣椒油,加入蒜泥,撒上花生碎即可。

2. 家常凉皮的做法

食材

主料

面粉

150克

西红柿

1个

包菜

100克

黑木耳

50克

鸡蛋

1个

辅料

适量

适量

葱姜

适量

鸡精

适量

香油

适量

2克

步骤

1.准备好所有的食材。

2.面粉加盐和温水和成面团静置20分钟。

3.蔬菜洗净,包菜,木耳切丝,西红柿切小块。

4.静置好的面团擀成薄面皮。

5.然后切成宽条静置10分钟。

6.炒锅倒油爆香葱花。

7.放入西红柿翻炒片刻。

8.再放入包菜,黑木耳翻炒。

9.加入适量的清水。

10.加适量的盐。

11.加入胡椒粉。

12.加盖煮上10分钟。

13.然后转中小火,把宽面皮用手揪小块放入锅中。

14.一边揪入锅中,一边用汤勺搅拌一下,以免粘连。

15.所有面皮做好,再煮上3-5分钟,淋上鸡蛋液。

16.最后加少许鸡精,香油关火

3. 做凉皮的配料和方法

一、正宗凉皮的做法:

材料:高筋面粉300克,160克清水和面

1.准备300克高筋面粉(做6张10寸披萨盘的量),在面粉里加入清水适量拌合成棉絮,把面团揉成面团,要软硬适度,太软太硬都不方便后面的操作,面团醒20分钟。

2.醒好的面团加水开始洗面(揉压面团),反复的揉洗,洗到水变白白地。把洗出的面粉水倒入另一个盆中,继续加水洗面团,洗到最后只剩面筋。

3.把洗好的面粉水沉淀1小时后。将表面清澈的水倒干净,留下底部白色的粉浆水剩下面粉水的状态。

4.开始制作凉皮,用大点的锅烧开水,用油刷匀圆盘。(做凉皮用的铁盘).先搅拌均匀淀粉糊,挖约2匙粉浆水平摊在盘上,将圆盘放入开水大锅中,盖上锅盖蒸1-2分钟左右,看见面皮起大泡了就熟了。(另准备一个盛有凉水的盆)把蒸好的面皮盘.放入凉水盆中降温(盆子里的冷水要时常更换),蒸熟的面皮沿圆盘周边揭下面皮即可。

5.制作面皮,把洗好的面筋上锅先蒸10分钟后就熟了关火。

6.面皮叠放在一起,切成自己喜欢的形状,面筋切成小块。将切好的凉皮平铺在盘底,放上黄瓜丝等各种配料,淋上麻油、大蒜和芝麻酱做的汁、辣椒油、调料水等进行搅拌即可。

二、配料:

1、醋水:

制作凉皮的醋你可以用陕西陈醋来做,另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度,这样会好一些,记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸,而且吃多了对胃会有一定的影响,醋和水比例1:1。

2、蒜水:

大蒜切成碎末用凉开水稀释,把4-5粒蒜捣碎或切末,加上半碗凉开水,稍加盐。

3、酱油水:

煮半碗水, 加入老抽小半碗,再加如小半碗醋,加入小把花椒,煮开开3分钟即可。

4.芝麻酱水:

舀一勺芝麻酱,加4分之一碗水搅匀, 多搅一会儿,加稍许盐即可;

5、再把黄瓜切成丝丝。

绿豆芽煮熟八成熟即可,基本下锅半分钟就行了。

4. 家常做凉皮用什么面粉

水面的比例,1斤面,6量水。 400克面粉的水量=300(水)/500(面)×400=240克水。 下次你们换算水面就知道怎么算了。 我这么多面粉做了14张凉皮,用的9寸的披萨盘,厚度稍薄,我用了70克面糊摊了一张皮。 辣椒油我自制的,特别香。

用料

面粉400克

盐3克

水(和面)240克

5. 家常做凉皮的做法

主料:高筋面粉200克 。

辅料:栀子水100克,盐四分之一小勺。

彩色凉皮的做法步骤:

1、 首先称取200克的面粉放入容器,加入四分之一小勺的食盐。

2、 接着把100克的栀子水倒入面粉中。

3、 将面和至表面十分光滑的面团。

4、 经过四次洗面最后剩余的就是面筋。

5、 在大碗上封上保鲜膜,放入冷藏室静置最少4到6小时

6、 经过沉淀后的洗面水,会分离成两层,上层是暗黄色的水。

7、 将已经晃匀的面浆盘放入水上,盖锅盖,中大火蒸制1分钟左右。

8、 至凉皮颜色透明,表面鼓起小气泡就可以拿出。

9、 取出后立即将盘子平放在凉水面上,冷却后将凉皮揭起来。

10、 放置在案板上,用毛刷均匀的刷上熬熟的食用油。

11、 将凉皮用刀切成条状,装盘后放上面筋和黄瓜丝,就做完黄凉皮。

6. 家制凉皮做法

凉皮都知道是陕西的特色,那要凉皮好吃,不仅面皮或是米皮要做的筋道,更重要的是料水和辣椒油要好吃,料水要用三十多种大料研磨碎后,每次取一定量把它装进料袋大火烧开,小火煮三十分钟。

辣椒油的熬制更是很重要,首先锅中倒入油,用葱姜炸出香味,把葱姜炸干后关火捞出,待油温降一点后,倒入准备好的辣椒粉中,边倒边搅拌,(这时的油温必须控制好,可以用芝麻来试)最后就是激红油,往辣椒油里倒入一点醋,这样辣椒油颜色就看着格外的红。这样辣椒油就做好了。

凉皮加入盐,鸡精,放入料水,蒜水,醋水,再放辣椒油,最后擦上黄瓜丝,美味的凉皮就做好了。

凉皮有好多种做法,用的辣椒也不一样,所以做出的辣椒油的辣度就不一样,我们家做的是正宗陕西的凉皮,用料也都是从陕西那边用料,所以熬制的辣椒油非常香,而且不是很辣。