1. 凉皮汤料调料的配方
做凉皮的调料，第一步，用开水泡花椒，焯豆芽的水备用。把豆芽加少许盐和香油。
笫二步把大蒜捣成蒜泥，准备油泼辣子，准备芝麻酱，香油，油炸花生米，并捣成小米粒，芥末油。
笫三步，把泡花椒水和豆芽水倒入盆中，加盐，蚝油，兑醋汤。
笫四步，调汁拌面
2. 拌凉皮怎么配料才好吃
用料
蚝油 1勺
干辣椒 5-8个
糖 3-5克
生抽 2-3勺
香菜 2根
蒜末 6瓣
醋 1-2勺
盐 3-5克
花椒油 2滴
香油 2-5滴
白芝麻 3克
芹菜末 半根
鸡精 三分之一勺
3. 凉皮的制作方法与配方
和面不需要放调料。凉皮和面非常简单。直接在面粉里放清水就行，而且没有固定的比例，只要能和成面团就行。和的软硬对后期凉皮的口感和品质都没有什么影响的。凉皮由于原料和地区的生产方法不同，有热米皮、滚皮、烤皮、酿皮等口味，有酸、甜、酸、辣等口味。
4. 凉皮汤料调料的配方家庭版
凉皮调料水做法——辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干，而且操作要小心，有水油会炸,油烫着很疼的)，稍等油温降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没。这样做出的辣椒油，颜色红亮，没有焦糊味，并且很辣。
凉皮调料水辣椒油
2.凉皮调料水的做法——蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。
凉皮调料水蒜水
闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐(起膨化作用)，再加一点酱油(起调色作用)。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。
凉皮调料水的做法——香辣油：(1)原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷
3.大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。(2)配制方法：将花生油加热至七成热时(150—170
度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟)，将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。
凉皮调料水香辣油
入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。
5. 家常凉皮汤料调料的配方
/原料
花椒 (100g)
大茴香 (100g)
香叶 (40g)
桂皮 (30g)
食盐 70g
鸡精 30g
味精 10g
1/把大料放进烧开的水煮10分钟就可以了，调料水只要知道大料的比例克数在看操作的视频就好了，比较简单，不是想的那么难的。调料水冷凉之后可以加上食盐、鸡精，味精少于，鲜味宝一起熔化就好了。
2/辣椒油也有人叫油泼辣子意思一样的，辣椒油我们以2斤猪油为例，为什么用猪油因为猪油比较香，冬天用大豆油，猪油冬天凝固了。下面我们长话短说：辣椒油的辣椒面用陕西产辣椒比较好香儿不辣，油温到180度左右放入芝麻，芝麻由白色稍微变成黄色时放入辣椒面和辣椒油大料（辣椒油大料也有十几种大料而成）这个过程我们要对不停的搅拌，防止辣椒面在猪油里面化不开。
3/醋水简单用2斤陈醋烧开放入2两红糖就好了，红糖容易上色。蒜水：把大蒜砸成蒜泥之后和水搅拌在一起就好了。生抽：到市场买海天的生抽直接和凉皮一起拌就好了，生抽主要是调味道的和上色，不然凉皮太白了看起来一点食欲都没有。
4/凉皮加入调料水一小勺大约30g左右，辣椒油少于根据每个人的口味不同放，现有的地方放芥末、海带丝等都是为了增加凉皮的口感的。
5/凉皮调料的比例不是一成不变的要灵活应用这样你的凉皮就完美了。
6. 小吃摊做什么好卖
煎饼果子。
我感觉这个是很赚钱的，因为他的成本不高，甚至可以说很低，就玉米面，一些简单的配菜，一个鸡蛋，成本不超过二元钱，而我们买一个的六七块。你算下利润怎么样？而且这个投入不高，人员也不需要很多，一个人支个摊子就可以运营了，既简单又赚钱。
7. 冷面的汤料怎么配制
用料
水 2500克
糖 220克
甜蜜素 5克
60度醋精 135克
盐 6克
味精 10克
小苏打 15克
菠萝固体饮料 30克
老抽 适量
洋葱 三分之一个
姜 3片
蒜 3瓣
尖椒 半个
梨 半个
店售零差评的【冷面汤】的做法步骤
步骤 1
就是把所有的原料都过秤搅匀就可以了，做好后冰箱冷藏就可以用啦！建议大家做好之后尝一尝是不是你喜欢的口味，毕竟众口难调而且所用原料品牌不一样可能也会有些差异！没什么特别需要注意的东西，我就把大家容易有疑问的地方给大家先整理出来不明白的再私信我就好啦！水就是自来水不差钱儿的也可以用矿泉水这个都可以，至于甜蜜素肯定会有杠精体的小伙伴质疑说甜蜜素不好，先看看比例甜蜜素的量是很少很少的稀释基本对身体无害，我们要求口味的时候就要对原料稍稍的放肆一下，所以不要问我能不能替换，替换是可以的但不能保证味道，这个配方的量达不到吃起来吼嗓子的感觉相对柔和很多的所以别跟我杠！适量的老抽对口味并没有影响只是起到调色的作用，不喜欢颜色深就少加喜欢颜色深就多加好了，还有就是菠萝固体饮料其实就是菠萝口味的粉剂，一般的调料店都有售几块钱一包承包了你们家一年的冷面汤的量，到店可以问有没有菠萝精一般店家都知道的！我店里调冷面用的就是60度的醋精所以不喜大酸的小伙伴可以适当调整用其他度数的醋代替！好啦基本大家会问的问题我都整理完了！如果还有疑问就留言好啦！过几天教大家做无敌超香的辣椒油做法、跟冷面是绝配
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我们家有的顾客真的就是来吃烤肉不吃咱家冷面就感觉没吃一样！所以大家就按照我的配比去调冷面汤是一定没问题的