1. 馒头机蒸馒头
蒸馒头的全套设备都包括:和面机、馒头机、蒸锅、蒸屉、发酵箱,还有馒头成型机一台,笼屉和锅盘底座一个,锅炉一台,硅胶垫可以多个,具体可根据实际需要购买。
馒头机要选大型的,不要转盘的,还要准备饧馒头用得木盘,最好带加热丝;还要准备晾馒头的床子;锅炉用一台小蒸馒头专用锅炉就可以。
2. 馒头机蒸馒头需要
蒸馒头如果有和面机就不需要揉面机了。和面机一般是做比较多的面粉制品用,可以一次和几十斤面粉,适用于学校与工厂食堂,揉面机一般是小型早餐店用,一次能揉十斤面粉以内。
【和面机工作原理】
1、该机由搅拌缸、搅勾、传动装置、电器盒、机座等部分组成。
2、螺旋搅勾由传动装置带动在搅拌缸内回转,同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动。缸内面粉不断地被推、拉、揉、压,充分搅和,迅速混合,使干性面粉得到均匀的水化作用,扩展面筋,成为具有一定弹性、伸缩性和流动均匀的面团。
【功能介绍】
A、搅-搅黄油、搅奶酪、搅鲜奶、打鸡蛋等。
B、揉-揉面团。
C、拌-打果汁、拌果酱、拌面、拌冰沙、拌凉菜等。
3. 馒头机蒸馒头面粉和苏打的比例
面粉与小苏打的比例为5%
4. 馒头机蒸馒头配方
材料:
普通面粉300克,白糖30克,酵母粉3克,盐2克,38度温水150克。如果不喜欢有甜味馒头的可减糖。
步骤:
1 将面粉、酵母粉、白糖、盐、温水混合,用厨师机(ACA)的3挡和面6分钟,表面呈光滑状态。如果没有厨师机,就用手揉就好了,不过感觉厨师机揉面做的馒头筋道更好。
2 将面团放入盆中,不用覆盖保鲜膜或者湿布,放入蒸烤箱中,选择发酵功能,40度40分钟,面团基本发至2倍大。如果没有蒸烤箱,可采用保鲜膜或者湿布覆盖装面团的盆,在室温下发酵1~1.5小时。
3 将发酵好的面团揉匀,分成8等份(大小可根据自己喜好选择),在面板上撒少许干面粉,揉成光滑圆形,放在蒸盘上(垫了层蒸布,应该刷少许油或者撒少许干面粉防粘),放进蒸烤箱