1. 馒头机蒸馒头
用馒头机食水率应保持在40℅(夏季38℅以上)，也就是说一斤干面粉加和面水4两。馒头机有传动、和面、揉胚、成型四大系统。虽馒头机可一次成型，如果不配备整形机，成品的馒头，外形不齐整，也会大小不规范。
在这种情况下，也只有将馒头胚两三次的重复到面膛中，在不断的轧压(相当于和面)中，面团会变得越来越软，再经过揉胚传动系统，面团更软，将会是馒头不会成型，还会粘连在滚轴部分，导致无法继续操作。
2. 馒头机做馒头全过程
一、和面面粉、水、干酵母的比例为1000:400:5先把干酵母用适量不烫手的温水溶解成乳液倒入面粉中，在用同样温度的水把面在昌华牌和面机里搅拌成面团，和好面团后静置10分钟。
二、分割成型先打开昌华牌馒头机开关，然后把和好的面团放进昌华牌馒头机面斗里，后面就会出来圆形的馒头坯。
三、醒发馒头坯把馒头坯放入昌华牌馒头发酵箱，温度30-35度左右，醒发40-60分钟，按温度不同醒发时间略有不同，自己灵活掌握。
四、蒸熟等把馒头坯醒发胀大一倍时，就可以上笼屉或昌华牌蒸馒头柜蒸熟
3. 馒头机做千层馒头
要创面。调粉时中途三次加粉（可无）。
②放油。拌面放少量色拉油。
③压面扑粉。压面机压面长片折叠时用涮子涮入一定面粉，多次压面多次扑粉。
④调水≤斤/250克。水分多不宜分层。
⑤剂子口要上下朝向。
以上五步可做出千层馒头
4. 馒头机蒸馒头咋两头不光
可能是面粉不对，市场上常见的面粉有低筋面粉和高筋面粉，用高筋面粉做，面在和的稍微硬一点。
5. 馒头机蒸馒头配方
1.将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
2.取出发酵好的面团加碱
（自家做的馒头一般是不加碱的，加碱后会有一种味道，破坏了馒头原有的香味）和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才
小白馒头会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。北方的馒头一般是把长
面条揪成剂子之后 ，再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
6. 馒头机蒸馒头醒发时为什么会裂缝
馒头成型时形成裂纹；在成型室排放时形成硬壳或者已经裂纹；醒发湿度低，醒发时间长，出现裂纹，从而出现的一种问题。
导致馒头裂纹的原因主要有以下几类：
一、成型时形成裂纹；
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿；
四、面揉的不均匀；
五、好的面粉，如雪澄面粉、中粮面粉、同乐面粉等
一、成型时形成裂纹
成型时调整好馒头机，对好刀口，减少后段布面，使坯表面光滑；缩短排放时间或者坯上架后适当保湿，整形前将坯的旋翻至下面；增加醒发湿度，使硬壳变软不裂或使裂纹变不明显
二、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显；
不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
三、醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿
馒头成型后要稍微放个10分钟，让它自然发酵下，这样会很蓬松，但是要避免被风吹。可以盖上笼布，一般是纱线的
四、面揉的不均匀
一定要揉匀，并且注意团面时的手法，你用的面不同也会效果不同。
7. 馒头机蒸馒头面粉和水的比例
按照一斤面粉4—5克的分量来使用即可，下面介绍做法：
准备材料：黑全麦粉500g、盐3g、糖15g、酵母粉4.5g、水300g、普通面粉100g
制作步骤：
1、除普通面粉以外的所有材料放进厨师机桶内，加水混合
2、厨师机先开速度混合粉类，再开中高速，混合成光滑面团即可，盖保鲜膜放室温发酵
3、待面团发到2倍大，手指戳洞不回缩状态，加入100g普通面粉，开厨师机低速搅打，如果觉得面团干，可以少量多次加水
4、混合均匀的面团在案板上盖保鲜膜再醒20分钟
5、把面团分12份，分小块开始揉，揉面的时候撒少量手粉，揉的时候一定要把面粉都揉进面团里，开始的时候面团会越来越硬，但不要停，继续揉面团，大概揉到100下左右，一个光滑的馒头面团就揉好了，再滚圆放进蒸锅内，等待二次发酵
6、把所有面团都整形完毕，摆在锅内，盖上锅盖等二次发酵
7、面团发到两倍大，轻按面团有弹性就是发好了，可以开始蒸制，上气之后20分钟即可
8、馒头熟了不用着急打开锅盖，再等3、5分钟再打开锅盖