饼干碳酸氢铵(饼干碳酸氢铵替代品)

海潮机械 2023-01-19 17:24 编辑:admin 150阅读

1. 饼干碳酸氢铵替代品

1.俗名不同

碳酸氢铵俗称碳铵,碳酸氢钠俗称小苏打

2.溶解度不同

碳酸氢铵在20℃时的溶解度是21.7g/100g水,碳酸氢钠在20℃时的溶解度是9.6g/100g水。

3.分解温度不同

碳酸氢钠分解温度90-160℃,碳酸氢铵分解温度35-60℃

4.鉴别方法不同

分别向两支试管中加入少量上述两种物质,同时加热,直接闻气味就行,氨气有刺激性气味(厕所味),而加热碳酸氢钠得到的二氧化碳无味.

5.两溶液的酸碱性有别

如,同在0.10 mol·L-1的情况下,碳酸氢钠溶液中的[H+]=4.9×10-9(mol·L-1);而碳酸氢铵溶液中[H+]=1.6×10-8(mol·L-1)。前者与后者的碱性,有强约为三倍左右的关系。而碳酸氢铵溶液的碱性很弱,其pH约为7.8(不至于对农作物造成伤害)。

6.用途不同

(1)碳酸氢铵主要用作氮肥以及食品膨松剂。

(2)碳酸氢钠用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点

2. 碳酸氢铵在饼干中的用量

碳酸氢钠复配时用于食品中配方如下:

酥性饼干:碳酸氢铵0.2%~0.3%,碳酸氢钠0.5%~0.6%

韧性饼干:碳酸氢铵0.35%~5.4%,碳酸氢钠0.7%~0.8%

甜酥饼干:碳酸氢铵0.15%~0.2%,碳酸氢钠0.3%~0.4%

酥性糕点:碳酸氢铵0.2%~0.6%,碳酸氢钠0.16%~0.45%

亦可与发酵粉复配使用。用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂时,用量为0.1%~0.3%。

3. 饼干碳酸氢铵替代品的作用

1、用作氮肥,适用于各种土壤,可同时提供作物生长所需的铵态氮和二氧化碳,但含氮量低、易结块;

2、用作分析试剂,也用于合成铵盐和织物脱脂;

3、能促进作物生长和光合作用,催苗长叶,可作追肥,也可作底肥直接施用,用作食品膨胀剂;

4、用作食品高级发酵剂。与碳酸氢钠合用可作面包、饼干、煎饼等膨松剂的原料,亦用作发泡粉末果汁的原料。还用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂,以及医药及试剂;

5、用作缓冲剂;充气剂。[4] 6、碳酸氢铵在塑胶和橡胶工业、陶器制作、铬鞣革和合成催化剂上被广为使用。

7、碳酸氢铵其具有速效、价廉、经济、不板结土壤、适用于各种作物和各类土壤、既可作基肥,又可作追肥等优点,受到农民的欢迎。

每年的用量约占到氮肥总产量的1/4,是我国除尿素外使用最广泛的一种氮肥产品。碳铵的劣势主要是易挥发,氮的利用率低。因此,在生产上应做到扬长避短,合理使用。希望采纳

4. 饼干中添加碳酸氢铵危害

碳酸氢钠用于胃酸过多、消化不良及碱化尿液等。碳酸氢铵是食品添加剂,是可以适量服用的。香兰素具有浓郁的奶香气,是人们喜爱的奶油香草香精的主要成份,主要用于食品如饮料、糖果、糕点、饼干、面包和炒货等,其次用于日化、烟草工业等,可以适量食用。

大米主要成分是蛋白,因此适量少食四者混合的食物是可以的,但是不能经常吃,尤其是碳酸氢铵和香兰素,属食品添加剂,过量或长期食用多身体没有好处。这种情况如果偶尔服用,对于身体健康没有不良影响。

5. 饼干 碳酸氢铵

添加酵母为膨松剂。

苏打饼干是以面粉、食用油为主要原料,以酵母为膨松剂,加入各种辅料,经调粉、发酵、辊压、叠层、成型、烘烤等工序加工而成的酥松或松脆,具有发酵制品特有香味的一类饼干。

苏打饼干一般不含糖,热量低,多吃也不容易发胖;同时由于经过特殊的发酵工艺,所以产品具有独特的发酵风味,而且容易消化吸收,既可作为休闲小吃,也可作为餐前餐后点心。