1. 碳酸氢铵饼干里有
碳酸氢钠复配时用于食品中配方如下：
酥性饼干：碳酸氢铵0.2%~0.3%，碳酸氢钠0.5%~0.6%
韧性饼干：碳酸氢铵0.35%~5.4%，碳酸氢钠0.7%~0.8%
甜酥饼干：碳酸氢铵0.15%~0.2%，碳酸氢钠0.3%~0.4%
酥性糕点：碳酸氢铵0.2%~0.6%，碳酸氢钠0.16%~0.45%
亦可与发酵粉复配使用。用于绿色蔬菜、竹笋等烫漂时，用量为0.1%~0.3%。
2. 饼干添加剂为什么有碳酸氢铵
先说明一点，碳酸氢铵（阿莫尼亚）、碳酸氢钠（小苏打）的功效大同小异，都是碱性膨松剂。
作用于酵母，泡打粉等同。其化学特质是：水溶液呈碱性，性质不稳定，36℃以上分解为二氧化碳、氨和水，60℃可以分解完。有吸湿性，潮解后分解加快。对饼干的作用就是迅速是饼胚得以涨发，气泡会迅速充起面筋架构。
一般把饼干烘培工艺分为四个部分：涨发、定型、脱水、上色。碳酸氢铵主要在第一步起作用。
口感和风味上来说则是控制酸碱度（一般饼干含糖量很大，糖属酸性，而碳酸氢铵是碱性物质，酸碱中和），提高胃口。
害处，暂时还没发现，受热后的碳酸氢铵是完全分解的。但是在这方面的管控上国家都是有法律法规的，可以食用。详细参见：
GB 2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关规定执行。
老师培训的时候只说了前部分，而且说的也不是很完整，后来自己又整理过的，希望对你有帮助。
“GB 2760-96：需添加膨松剂的各类食品，GMP。惟乳与乳制品按有关规定执行。”摘自百科。
3. 饼干里有碳酸氢钠
苏打饼干是一种很受大家欢迎的加工零食，口味酥脆。苏打饼干在加工制作的过程中会使用
小苏打（碳酸氢钠），因此苏打饼干的含钠量较高。苏打饼干作为零食，偶尔食用就好。如果大量食用，就会摄入过多的钠，给身体造成一定的负担。
高盐摄入是高血压发病重要的危险因素之一，同时也造成心血管病发病与死亡风险增加。健康生活提倡限盐，其实就是要限制钠的摄入。除了做菜时调味直接使用的盐，很多食物里也含“盐”。我们通常认为，火腿、腊肉、咸菜等腌制食品才是“高钠”食物。其实，日常生活中的有些食物虽然吃着不咸，却含有很多钠。
4. 碳酸氢铵饼干里有酒精吗
1.俗名不同
碳酸氢铵俗称碳铵，碳酸氢钠俗称小苏打
2.溶解度不同
碳酸氢铵在20℃时的溶解度是21.7g/100g水，碳酸氢钠在20℃时的溶解度是9.6g/100g水。
3.分解温度不同
碳酸氢钠分解温度90-160℃，碳酸氢铵分解温度35-60℃
4.鉴别方法不同
分别向两支试管中加入少量上述两种物质,同时加热,直接闻气味就行,氨气有刺激性气味(厕所味),而加热碳酸氢钠得到的二氧化碳无味.
5.两溶液的酸碱性有别
如，同在0.10 mol·L-1的情况下，碳酸氢钠溶液中的[H+]=4.9×10-9（mol·L-1）；而碳酸氢铵溶液中[H+]=1.6×10-8（mol·L-1）。前者与后者的碱性，有强约为三倍左右的关系。而碳酸氢铵溶液的碱性很弱，其pH约为7.8（不至于对农作物造成伤害）。
6.用途不同
（1）碳酸氢铵主要用作氮肥以及食品膨松剂。
（2）碳酸氢钠用作制药工业的原料、作羊毛的洗涤剂、泡沫灭火剂、浴用剂、碱性剂、膨松剂。常与碳酸氢铵配制膨松剂用于饼干、糕点
5. 饼干里面的碳酸氢铵
奥利奥饼干的配料表：小麦粉，白砂糖，食用植物油，可可粉，淀粉，食品添加剂（碳酸氢钠，碳酸氢铵，大豆碳脂，柠檬酸），食用盐，食用香精香料。过敏原信息：含有小麦和大豆制品。
贮存条件：存放于阴凉干燥处，避免阳光直射。为保持饼干松脆，在开封后请把产品重新封好或存放于密封罐内。以上就是奥利奥原味夹心饼干价格的相关介绍了，希望对你有帮助。
6. 碳酸氢铵饼干里有糖吗
臭粉（碳酸氢铵）：在需要快速大量产生气体的时候就需要用到臭粉。臭粉在加热时或酸性条件下会分解成水，氨气和二氧化碳气体。由于快速释放，氨气在成品里残留很少，不会在成品里尝出氨味。由于臭粉容易分解放出氨气（这就是臭粉名字的出处）而失去作用，它很难储藏，一般在家庭较少使用。在烤制桃酥或某些饼干时要用到臭粉。 碳酸氢铵的化学性质不很稳定。碳酸氢铵受热易分解，生成氨气（NH3）、水（H2O）、二氧化碳（CO2）。其中氨气有特殊的氨臭味，所以在长期堆放碳酸氢铵化肥的地方会有刺激性气味。长期在氨气浓度较高的环境下会产生的氨中毒现象。 1.氨能够干扰脑细胞的能量代谢 氨抑制丙酮酸脱羧酶的活性，使乙酰CoA生成减少，影响三羧酸循环的正常进行；消耗大量 α－酮戊二酸和还原型辅酶Ι ，造成ATP生成不足；氨与谷氨酸结合生成谷氨酰胺的过程中大量消耗ATP。总之，氨耗大是ATP，又使得脑细胞ATP生成减少以抑制脑细胞。 2.脑内神经递质的改变 氨引起脑内谷氨酸、Ach等兴奋神经递质的减少，又使谷氨酰胺、γ—氨基丁酸等抑制性神经递质增多，从而造成对中枢神经系统的抑制。 3.对神经细胞的抑制作用 NH3干扰神经细胞膜上的Na- K-ATP酶，使复极后膜离子转动障碍，导致膜电位改变和兴奋性异常；NH3与K＋有竞争作用，影响Na K 在神经的细胞膜上的正常分布，从而干扰神经传导活动。 综上，氨中毒主要抑制中枢神经系统，正常情况下，中枢神经系统能够抑制外周的低级中枢，当中枢神经系统受抑制，使得其对外周低级中枢的抑制作用减弱甚至消失，从而外周低级中枢兴奋，出现一系列如肌随意性兴奋、角弓反射及抽搐等本能反应。
7. 饼干里面的碳酸氢钠是什么东西
Mico饼干类似于奥利奥夹心饼干，是马来西亚进口食品迷你可爱小巧，孩子们的最爱，独立包装方便卫生又好携带，奶油原味，草莓味，柠檬味，3种口味
配料:小麦粉、白砂糖、植物油、可可粉、玉米淀粉、可可液块、葡萄糖浆，乳清粉，食用盐，碳酸氢钠，磷脂，食用香精