1. 切猪肉片手法图片
1、里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。
2、根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。
3、依据肉丝长度需要,切下一段里脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可。
4、猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。挑选猪里脊肉方法:猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
2. 切猪肉片手法图片视频
1、猪肉这道食材呢,在其表面上有很多的杂质,以及一些淤血,所以买回家以后的猪肉呢,在对其进行制作之前,大多数人最先做的就是对猪肉进行焯水处理,认为这样就能把猪肉中的杂质、淤血给处理干净。
在此我想说的是,其实这样的制作方式并不是最恰当的,如果直接对猪肉进行焯水处理的话,只能将其表面的淤血和杂质给处理掉,其内部所含的淤血和杂质呢,就会富含在猪肉的内部,那样做出来的猪肉口感,就会受很大影响。
2、所以买回家以后的猪肉呢,正确的处理方式是,先用清水对其进行简单的冲洗以后呢,再准备一个塑料袋,并把猪肉放进塑料袋当中,将其密封好以后,用擀面杖或者是用刀背轻轻的对猪肉进行拍打。
每次对猪肉进行拍打的时候呢,大概在一分钟左右,拍打过以后的猪肉呢,其猪肉的肉质就会变得疏松,这时再对猪肉进行焯水处理呢,其内部的这些脏东西,就会很容易跑出猪肉的体内。
3、处理完以后的猪肉呢,在这里还要多加一个小小的步骤,首先准备150毫升的温水,并往温水中加入一大勺的食盐,以及两大勺的白醋,将其搅拌均匀后,将其倒入拍打好的猪肉当中,对其进行腌制半个小时,这样呢能对猪肉起到很好的杀菌作用。
腌制好以后的猪肉呢,需要将其取出并把猪肉给切成小块状,然后呢准备大半锅的清水,并把准备好的猪肉冷水下入锅中,对其进行焯水处理,同时要记得多加入几片姜片,对猪肉起到一定的去腥作用。
4、猪肉对其进行焯水的时候呢,一定要记得冷水下锅,热水下锅的话,会导致猪肉的肉质紧缩,那样做出来的猪肉口感就会发柴,慢慢的用冷水对其进行加热以后呢,猪肉中的脏东西也会随着温度的升高,不断排出。
锅中的水烧开以后,大概两三分钟时间我们就可以看到,在肉的表面上会飘出一层浮沫,这些浮沫呢就是肉中的杂质和脏东西了,面对这些浮沫的时候,一定要将其撇出扔掉,以防影响到肉的口感。
3. 猪肉怎么切片图解
1、牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)。
2、猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)。
3、鸡肉
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究)。
4. 切猪肉片手法图片大全
1、里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。
2、根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。
3、依据肉丝长度需要,切下一段里脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可。
4、猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。 挑选猪里脊肉方法:猪里脊又分外脊和里脊。 处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。 要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
5. 猪肉如何切成片
1,一般顺着肉的纹路切条,然后切成肉丁,大小视您的签子大小而定。
2、最好选用快一点的刀具,肉毕竟滑滑腻腻的。祝你成功,慢慢切。
6. 猪肉切片图片大全
你问为什么瘦肉切后是滑滑的?
我觉得瘦肉切好是华华的原因就是瘦肉切完以后,肉的你肉蛋白质的渗出给我们的感觉就是滑滑的,粘粘的这样的瘦肉肉质会很好说明瘦肉里面水分很少,这样做出来的肉会更加的有营养,肉蛋白质会非常的高口感也会非常的好
7. 切猪肉片手法图片教程
在冰箱里稍微冻一下,肉刚有些挺的时候拿出来切最容易。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少。横切易碎,顺切又易老。要斜者纤维纹路切,这样才能达到即不易碎,又不易老的目的。
1、猪肉是主要家畜之一、猪科动物家猪的肉。其性味甘咸平,含有丰富的蛋白质及脂肪、碳水化合物、钙、铁、磷等成分。 猪肉是日常生活的主要副食品,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。凡病后体弱、产后血虚、面黄赢瘦者,皆可用之作营养滋补之品。
2、猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软,结缔组织较少,肌肉组织中含有较多的肌间脂肪,因此,经过烹调加工后肉味特别鲜美。