切肉片怎么切(切肉片怎么切才不碎)

海潮机械 2023-01-20 01:32 编辑:admin 259阅读

1. 切肉片怎么切

竖切,横切牛羊竖切猪。“竖切猪”就是要顺着猪肉的纹理切,即刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。猪肉营养价值:瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。

猪肉还含有丰富的维生素B,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。

猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。扩展资料肉的正确切法:

1,牛羊肉:牛羊肉要逆着肉的纹理切,因为顺着纹理切牛羊肉的话,很容易咬不动。逆着纹理也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。

2,鸡肉鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。

2. 切肉片怎么切才不碎

没有简单又实用的,这个只能靠刀工。如果想切的好,只能有一个办法:将牛肉冻了之后,再切。硬实一些,也就好切了。想不易碎,就顺着肉的纹理切,也就是常说的顺丝切。不过肉丝适合顺丝切,肉片适合逆丝切,否则口感不好,咬不动。

3. 切肉片如何切

肉片都是不冻的切的。准确的说不是“切”--是“批”。冷冻肉是降质偷懒的,一烧就变形了。

刀垂直的叫“切”,水平的叫“批”

具体方法:

1、把肉修成矩形

2、把肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直,当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力。

3、刀贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边往里推,但角度一直不变。

4、批完一片放到旁边继续2、3步骤,厚薄自己控制。

需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。我们当时的标准是肉丝滑油之后验收,粗细长短都一致才算合格,用冷冻肉是达不到底

4. 切肉片怎么切不碎

按照老话来说,猪肉是竖切,就是要顺着猪肉的纹路来切。猪肉属于肉质比较鲜嫩的肉类,不同的部位口感都不同。猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些。炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是里脊肉,做饺子、包子的馅要买前臀尖。但是,在烹饪中,猪肉又分为切丝,切片和切块,每种肉的形状就有不同的切法,下面就具体分析猪肉的几种不同的切法。

第一种:竖切肉丝

猪肉切丝,一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的,均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去,就属于竖切了,肉丝就成了一条一条的,炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了,炒出来的弯弯曲曲的没有卖相,而且口感也不好,有点柴塞牙还易碎。

第二种:横切肉片

猪肉片一般就是炒了,那么切的时候,就和肉丝不一样了,要横切肉片,这是因为要是竖切了,肉片很大,炒出来易变老不好吃塞牙。横切,这样切出来的肉片比较嫩滑,吃起来不塞牙。

第三种:任意切肉块

一般学厨艺时,尤其是去学厨师,老师傅都会教学徒,竖切肉丝横切肉片,肉块随便切,这是行话。因此切肉块就没有那么多的 讲究了,可以横着切,也可以竖着切。

在烹饪行话里,还有一句顺口溜,纹理切丝,横纹理切片,肉丁随便切!!!哈,也叫做“一路口诀”记住可可的小贴士哟

1、切肉丝的时候刀和肉的纹理呈水平线。

2、切出来的肉片,纹路呈“川”字状。

3、横切牛羊,竖切猪,斜切鸡是切肉窍门。对于牛羊肉,切的时候要逆着肉的纹理切。

5. 切肉片怎么切的厚度一样

以前厨师要求食材是长不过寸,太大了一口吃不了(音liao),太小了筷子不好夹。肉片长3厘米,宽1.5厘米就行了。近似值,有个大约就行,片肉片时用不着尺子

6. 切肉片怎么切的快

肉切薄片方法如下:

对新手而言,无论是切肉丝还是肉片,在切肉前,放冰箱冻一会,半硬半软的状态最容易下刀。记得注意看纹理,顺着丝切肉才不容易碎。

如果想挑战自己的厨艺或时间仓促的朋友,可以尝试一只手掌压在肉上,平着刀往前推。(注意了,手一定要放在肉上,不能压案板上!)这样片出来的肉粗细均匀不打滑。

这样片出来的肉丝,可以达到“薄如蝉翼”的效果,此时再切肉丝也会很方便。

7. 切肉片怎么切薄

将五花肉洗净后放在砧板上,确保每块肉上有肥有瘦,五花肉的形状可以根据做法来改变,若要长时间炖煮,可切成大肉块,蒸制则可切成大片肉条,快炒切成薄肉片或肉丁,炖煮做肉陷也可以切成肉丁。将五花肉煮至7成熟或放进冰箱冷冻30分钟后,再蘸着热水或白醋切肉片会更容易

食材:五花肉,大葱,生姜,料酒,老抽,生抽,蚝油,胡椒粉,黄豆酱,白糖,香叶,八角,桂皮,干辣椒,花椒,啤酒。

1、五花肉清洗干净,然后切成长段放到盘中待用。再准备一根大葱斜刀切成段,生姜清洗干净去皮切成生姜片。

2、炒锅中加入小半锅的冷水,把五花肉长断直接放到冷水中,然后再放几片生姜片和一点葱叶,再加入适量的料酒,然后就开火。等到锅内水开之后,表面的浮沫给它撇去,然后再煮20分钟左右。夹出来放到一个盘中晾凉待用。

3、晾凉后切成薄片,放到一个大碗中,再向五花肉中放点老抽,生抽,蚝油,料酒,胡椒粉,两勺黄豆酱用手给它抓一下,抓均匀,抓匀之后咱们把它放到一旁腌制20分钟。

4、电饭煲的内胆中加入葱段,姜片铺在锅底,然后再放上30克左右白糖,八角,桂皮,干辣椒,花椒放进去,然后再放入五花肉片。向刚刚腌制五花肉的那个大碗中倒入一瓶啤酒。给它把料汁冲一下,把啤酒倒入锅中,这样料汁一点也不会浪费,全部做好之后咱们把内胆放到电饭煲中。

5、打开电饭煲的鸡鸭肉键,然后煮15分钟左右。里面的汤汁给舀出来浇到五花肉上面,最后再撒上一点葱花即可。

8. 切肉片怎么切视频

剪映导出视频不能切程序可能是切换程序会导致视频导出失败,视频无法保存。

9. 切肉片怎么切好

  冷冻后的肉就可以切得很薄,一般人都会用这种方法的。但是厨师切肉片都是不冻的切的。准确的说不是“切”而是“批”。冷冻肉是降质偷懒的,一烧就变形了。  (刀垂直的叫“切”,水平的叫“批”)  具体方法:  

1、把肉修成矩形  

2、把肉放砧板上,窄面向自己,左手手掌放平压住肉,右手执刀,刀柄与身体垂直,当然刀柄不用对着肚脐眼,往右移一点,能方便用力。  

3、刀贴砧板,从肉的宽面最下方批进去,刀要保持水平(多试几次就熟练了),一边来回拉动一边往里推,但角度一直不变。  

4、批完一片放到旁边继续2、3步骤,厚薄自己控制。  需要注意的是刀一定要锋利,这样批出的肉片厚薄均匀整齐,也不会烧的时候变形,断掉(冷冻的切就会),肉片批出后还可以继续切丝,切丝是把肉片梯状叠放垂直切。