1. 切猪肉片怎么切
1、牛羊肉
牛羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直。切出来的肉片,纹路呈“井”字状。(如果顺着纹理切,就很容易咬不动哦)。
2、猪肉
猪肉要顺着肉的纹理切。也就是说,到和肉的纹理呈水平线哦,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。(如果你向切牛羊肉那样,逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉会散碎哈)。
3、鸡肉
鸡的肉质比较嫩,刀和肉的纹理,只要能有个倾斜的角度就可以了。切出来的肉片,纹路呈斜的“川”字状。(切鸡肉,没有切牛羊肉和猪肉那么多讲究)。
2. 切猪肉片怎么切是顺着切还是逆着切
切肉断纹和顺纹的切法,一般肉都有纹理,那么断纹呢?就是垂直于肉的纹理切断了肉的纤维使肉好熟而且好烂,特别是像牛肉纤维比较粗的那一种,一定要切断纹。顾名思义,顺纹就是顺着肉的纹理方向去切,比如鸡肉和兔肉,它的肉质非常细嫩,肉中几乎没有筋络,必须顺着纤维纹路切,加热后才能保持菜肴的形状,整齐美观符合质量要求,否则,加热后菜肴会变成粒屑状。
还有一种切法是斜着纤维纹路切,比如说猪肉肉质比较嫩,肉中筋少,横切易碎,顺切又易老,所以我们要斜着纤维纹路切,这样才能达到既不易碎又不易老的目地,做出来才不影响口感。
3. 切猪肉片怎么切好看
切肉的确有讲究。鸡肉要顺着纹理切,牛肉、猪肉要逆着纹理切(就是说刀口方向与纹理方向垂直或斜着),尤其是牛肉。如果鸡肉逆着纹理切,到肉做熟时就碎了;牛肉和猪肉顺着纹理切,就会塞牙。
如何将牛肉炒得鲜嫩:要顺纹切条,横纹切片;将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀;如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。
如何烤嫩牛肉:烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。
卤牛肉应卤到七分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中一夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。
在猪肉里加上少许生粉和醋或料酒稍稍腌一会儿。
1斤肉 生粉8克 孜然粉5克 花椒粉1克 胡椒粉 1克 吉士粉5克 园葱粉5克或鲜洋葱10克 用酱油(或生抽)5克 味精1克 鸡蛋清一个放肉里拌匀。再入以上料放入油(最好是调和油)10克 拌匀淹制5- 6分钟
另外在著的时候注意火候就可以让猪肉吃起来很嫩。
加一些食用小苏打粉(baken powder)。市场上卖的蒸肉粉和嫩肉粉其实里面的原料都是碳酸氢钠。腌制过程中通过适当的拍打也可以使肉质变嫩。但是一定要记住,虽然小苏打能使肉质变嫩,但不能多加。
教你买牛肉
牛肉的等级:牛肉的等级是按部位划分的:特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子。
做馅用的牛肉:选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用的牛肉:胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用的牛肉:溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法:
看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。
摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。
闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉:老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。
教你买猪肉
购买猪肉是日常生活中的一件小事,但如何买到好猪肉呢?以下介绍几种常见猪肉的特征,只要你熟记这些特点,一定会买到好猪肉的。
(1)新鲜猪肉的特征:富有弹性,软中带硬,用手指一压,会很快恢复原状,其肉色呈红。
(2)注水猪肉的特征,弹性差,用手指一压,指印很难或缓慢地消掉,且指间无粘性感,其肉色呈白色。
(3)瘟猪肉的特征:米猪肉,瘦肉中有黄豆大小、半透明状的小水泡,泡内有米粒样疙瘩。其他病变猪肉:肌肉无弹性,肤上有出血斑点,肉色暗红无光泽,脂肪呈粉色或黄色。
(4)老母猪肉的特征:用手捏时,象带有砂粒状;毛孔深而大;皮子厚呈黄色、脂肪组织干涩且黄,并与肌肉分离;瘦肉呈污红色,条纹粗糙;排骨骨头粗,弯曲较大。
4. 如何切猪肉片
首先把购买新鲜羊肉,切割成自己须要大小片面。然后放置冰箱速冻,大概半小时,主要是根据羊肉厚度,确认时间长短,待用手按压羊肉不软实了,就可以根据自己的喜欢薄厚进行切片
5. 切猪肉片怎么切好
1、里脊肉买回来之后,先用刀背把肉来回敲敲,这就是所谓的打断它的“筋脉”,这样可以让肉吃起来更加的嫩。
2、根据自己的需要进行选择,可以切成片,也可以切成丝。
3、依据肉丝长度需要,切下一段里脊肉,再把肉切片,成片后再切丝即可。
4、猪肉要顺着肉的纹理切,也就是说,刀和肉的纹理呈水平线,切出来的肉片,纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切,炒出来的肉容易散碎。挑选猪里脊肉方法:猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。要求其色泽红润,肉质透明,质地紧密,富有弹性,手按后能够很快复原,并有一种特殊的猪肉鲜味。
6. 切猪肉片怎么切视频
1、猪肉这道食材呢,在其表面上有很多的杂质,以及一些淤血,所以买回家以后的猪肉呢,在对其进行制作之前,大多数人最先做的就是对猪肉进行焯水处理,认为这样就能把猪肉中的杂质、淤血给处理干净。
在此我想说的是,其实这样的制作方式并不是最恰当的,如果直接对猪肉进行焯水处理的话,只能将其表面的淤血和杂质给处理掉,其内部所含的淤血和杂质呢,就会富含在猪肉的内部,那样做出来的猪肉口感,就会受很大影响。
2、所以买回家以后的猪肉呢,正确的处理方式是,先用清水对其进行简单的冲洗以后呢,再准备一个塑料袋,并把猪肉放进塑料袋当中,将其密封好以后,用擀面杖或者是用刀背轻轻的对猪肉进行拍打。
每次对猪肉进行拍打的时候呢,大概在一分钟左右,拍打过以后的猪肉呢,其猪肉的肉质就会变得疏松,这时再对猪肉进行焯水处理呢,其内部的这些脏东西,就会很容易跑出猪肉的体内。
3、处理完以后的猪肉呢,在这里还要多加一个小小的步骤,首先准备150毫升的温水,并往温水中加入一大勺的食盐,以及两大勺的白醋,将其搅拌均匀后,将其倒入拍打好的猪肉当中,对其进行腌制半个小时,这样呢能对猪肉起到很好的杀菌作用。
腌制好以后的猪肉呢,需要将其取出并把猪肉给切成小块状,然后呢准备大半锅的清水,并把准备好的猪肉冷水下入锅中,对其进行焯水处理,同时要记得多加入几片姜片,对猪肉起到一定的去腥作用。
4、猪肉对其进行焯水的时候呢,一定要记得冷水下锅,热水下锅的话,会导致猪肉的肉质紧缩,那样做出来的猪肉口感就会发柴,慢慢的用冷水对其进行加热以后呢,猪肉中的脏东西也会随着温度的升高,不断排出。
锅中的水烧开以后,大概两三分钟时间我们就可以看到,在肉的表面上会飘出一层浮沫,这些浮沫呢就是肉中的杂质和脏东西了,面对这些浮沫的时候,一定要将其撇出扔掉,以防影响到肉的口感。
7. 猪肉切肉片怎么切
老话有句“横切牛羊竖切猪,斜切鸡顺切鱼”,就是说的每种肉类都有不同的切法,要顺着肉的脾气,趁着肉不注意,才能切好肉。很多人也许有点不太理解什么是“横切”和“竖切”,其实这个要是看肉的纹理,你要是仔细就会发现每种肉其实都有纹路的。猪肉切法如下:第一种:竖切肉丝。猪肉切丝,一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的,均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去,就属于竖切了,肉丝就成了一条一条的,炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。如果横着切肉丝了,炒出来的弯弯曲曲的没有卖相,而且口感也不好,有点柴塞牙还易碎。第二种:横切肉片
猪肉片一般就是炒了,那么切的时候,就和肉丝不一样了,要横切肉片,这是因为要是竖切了,肉片很大,炒出来易变老不好吃塞牙。横切,这样切出来的肉片比较嫩滑,吃起来不塞牙。