1. 狮子头跟肉丸的区别
准备材料(六个狮子头的量):
三分肥七分瘦的猪肉一斤半
葱,姜,黄酒
腌肉:45克淀粉,15克盐,胡椒粉适量,葱,姜,水,黄酒
藕(也可以用当季新鲜的马蹄,冬笋,或者春笋)
汤底:葱,姜,黄酒,酱油,老抽
制作过程:
猪肉切成石榴大小的丁,再铺开粗粗的剁一下,砍断多的筋,但不要剁得太多,保持肉丁和泥参半的状态,最好不要用机器搅出来的肉,口感会有差别
葱姜加水和黄酒挑出葱姜水,加适量进剁好的肉里,抓匀
继续加入淀粉,盐和少量胡椒粉,抓至稍稍上劲
加入切碎的藕,抓拌均匀
起锅烧油,我们先准备红烧狮子头的汤汁
把葱姜爆香,加入开水,用大勺加半勺黄酒,一勺酱油,少许老抽,一小把花椒,两个八角,转入汤锅中煮开
另起锅烧厚一点的油,开始准备炸肉丸
油温七成热把肉团成团下锅,可以沾点水淀粉在手上会不那么粘
肉丸炸至表面上色后直接放进热汤锅中,这样可以防止肉丸因为内部不熟开裂
所有丸子炸完进汤锅后转中小火炖两个小时,出锅前可以烫一些白菜,吸满肉汤大满足!
2. 狮子头是不是就是大肉丸子
不就是狮子头嘛还能叫什么大肉丸子?丸子头?
3. 狮子头丸子是什么肉
牛肉丸与狮子头最主要的区别在于牛肉丸是纯牛肉做的,而狮子头则是全猪肉馅的,只要掌握好这一点,就能很好的区分了。
还有,牛肉丸是需要先把牛肉用肉捶进行捶打出胶,然后再拿去蒸,而狮子头直接拿过去红烧就成了。狮子头在北方被叫做四喜丸子,而在南方则被叫做狮子头,牛肉丸跟狮子头还是有着区别的,这完全是两个不同菜系的菜品,牛肉丸是粤菜,而狮子头则是淮扬菜。
4. 狮子头和肉丸
材料:
牛肉500克,鲜香菇5个,葱姜少许,鸡蛋4个,盐15克,鸡精10克,清水30毫升,白胡椒粉5克
做法:
1牛肉洗净切成小块,香菇葱姜切碎
2把牛肉放在沾板上,加入香菇葱姜剁成牛肉泥
3把剁好的牛肉放在盆里,加入鸡精,盐,清水,鸡蛋清,淀粉,白胡椒粉
4加好调料后,用手顺着一个方向使劲搅拌或摔打15分钟左右使牛肉上劲,检查上足劲方法,先做一个牛肉丸子放在一碗清水中看浮不浮起来,浮起来就说明好了,没浮还要继续顺一个方向搅拌
5锅里多加水大火烧微开改小火,用手挤牛肉泥成丸子用汤匙弄到锅里,做完后烧开打去浮沫,烧开一分钟后捞出沥干水放凉
5. 狮子头和肉丸子的区别
1、所属菜系不一样,四喜丸子是鲁菜,而狮子头是淮扬菜系里面的家常菜。
2、个头不一样,四喜丸子个头比较小,而狮子头就不一样,个头比四喜丸子要大。
3、数量不一样,四喜丸子是四个丸子一起的,而狮子头是只有一个。
4、口感也不一样,四喜丸子入口即化,狮子头比较软嫩。
6. 肉丸和狮子头
四季丸子和狮子头做法大致相同,唯一是狮子头要做的大一点,步骤是选上等猪肉,肥3,瘦7,然后手工将肉剁成肉泥,加入大量姜末,少许()葱花水,花椒水(),胡椒粉,盐,鸡精,十三香,香油,玉米淀粉和生粉适量,充分搅拌后,将肉肉做成小丸子下油锅炸至金黄色捞出,待油温升高后再复炸一次肉丸约1分钟,这样处理肉丸会更加酥脆里嫩,下面可以进行糖醋汁的调法,将锅先热后放入番茄酱,新的橙浓缩,白醋,细沙糖,少许生抽,调汁成泡糊状粘稠后放人炸好的丸子,出锅前加少许蒜末,零星麻油,这样一道糖醋四季丸子就出锅了
另一个红烧狮子头做法,肉丸和上面相同唯一肉丸子要做的大一点,然后上锅蒸10分钟,切忌不要蒸太久,容易老,然后在热锅中调汁,放入葱姜大片热油爆香,放人生抽,老抽,鱼露或鲍鱼汁,放入蒸好的大狮子头放入膏汤汁要漫过大狮子头,大火烧5分钟后加入糖,绍兴女儿红,糯米洒槽,少许盐,鸡汁,小花盹10分钟后待汤浓厚收汁后出锅零星麻油即可