1. 肉罐头生产线灌装生产线
一、设备
腌制盘若干、绞肉机、斩拉拌机一台、滚揉机一台、真空灌肠机一台(哈德曼)、杀菌罐一台、不锈钢模具(250—300克)若干、收缩膜(折径110㎜)若干、打卡机一台。
二、原辅助材料
猪精肉、精碎肉、食盐、亚硝、白砂糖、复合磷酸盐、味精、胡椒粉、肉果粉、姜粉、玉米淀粉、谷朊粉、浓缩蛋白粉、午餐肉香精、异Vc钠、冰水
三、配方(单位:Kg)
猪精肉55、胡椒粉0.2、精碎肉35、姜粉0.2、食盐2.2、肉果粉0.07、白砂糖0.04、浓缩蛋白粉5、亚硝0.006、谷朊粉6、复合磷酸盐0.3、午餐肉香精 0.2、味精0.34、玉米淀粉9、异Vc0.02、乳化猪皮4、卡拉胶0.3、冰水24。
四、工艺
1.腌制。这是保证午餐肉主体风味的关键之处,将精肉拉条后加食盐、亚硝及白砂糖后干腌24—48小时,碎肉按比例直接加以上料腌制同样时间。
2.绞制或斩拌。肉腌制时间到后,将精肉先下入斩拌机,加入磷酸盐及部分冰水先斩1—2分钟,然后再加入精碎肉,再斩1分钟左右,加入其他辅料,斩匀1分钟后,肉颗粒为黄豆大小即可出锅入真空滚揉机抽真空滚揉30分钟,出料灌装.在没有斩拌机时也可以将精肉碎肉与磷酸盐及部分冰水一起过6㎜绞碎后,加入真空滚揉机中同时加入其余料一起真空滚揉30分钟左右,出料灌装,使用收缩膜灌装,每根250—300克,同时在灌肠时不要灌装太紧,以利后工序压模。
3.压模。将灌好的午餐肉馅压入模具中,尽可能扣紧,待一个生产单位完后送入杀菌罐开始杀菌,杀菌工式为10′—45′——15′/121℃,压力1.7′冷却时压力为1.5,待冷却到水温37℃出锅继续冷却。
4.产品感观。手触之有弹性,切片良好,切面红白相间,肉颗粒明显,鲜香四溢,具有午餐肉固有的滋味与气味。
2. 午餐肉罐头生产线设备多少钱
主料:猪肉500克
辅料:大葱1小段 姜1小块 玉米淀粉100克 精盐1茶勺 白糖3克 花椒粉3克 胡椒粉3克 蚝油1汤勺
步骤1
将猪肉搅成肉泥
步骤2
葱姜切末放进肉泥里拌匀
步骤3
加入盐、白糖、花椒粉、胡椒粉和一大勺蚝油拌匀
步骤4
将玉米淀粉和少量水调成糊,分次倒进肉泥里,倒一点用手抓匀再倒
步骤5
倒完淀粉糊,反复将肉泥抓匀至细腻润滑
步骤6
将肉泥装进容器里,用手压实,表面抹平整
步骤7
盖上保鲜膜
步骤8
放进蒸锅里,大火蒸40分钟左右,蒸至熟透即可。
3. 罐头生产流水线
1、鲱鱼罐头是瑞典的一种传统美食,春季的时候将鲱鱼捕获,放在浓盐水中用文火煮一下。然后再装入罐头中,让其自然发酵。到了八月中旬,罐头中的鲱鱼变得黏稠多汁,就代表已经到了上市的季节了。既然是发酵,而且是长时间的发酵,那么散发着恶臭也是无法避免的了
2、在厂房内,经过冷藏的鲱鱼会由冷藏车统一送到这里。一般室内的温度保持在4度,不能高也不能低,鲱鱼用盐水浸泡着,瑞典的人民也是用这个方法来保证着鲱鱼罐头的质量。然后用瑞典干凉的高山泉水,持续重构鲱鱼的肉质。水的摩擦力可以让鲱鱼内部的血水加快渗出。工作还在继续进行中,但是隐隐散发出来的臭味,已经让工作人员都忍不住捂住鼻子了。必须要忍住,为了生活。
3、接着要进行搅拌,只能尽量选择人工,如果用机器的话,那个场面更加惨不忍睹。估计还没生产完,就已经将生产线上的工人给熏死了。
4、然后清洁之后的鲱鱼开始送上流水线,散发着情怀的味道。鱼头和鱼身分离,制作鲱鱼罐头不需要鱼头。这里的鲱鱼就变成一条一条的了,静静地在桶里面等着召唤。
5、鲱鱼去掉了内脏和头之后,要在淡盐水中浸泡。在浸泡过程中,会生产出一种细菌,“Haloanaerobium”厌氧菌,又被称为菌中王者。它会不断生长,并且散发出丙酸,硫化氢,乙酸等物质,这些物质混合起来,就会散发出大家熟悉的恶臭了。
6、鲱鱼腌制好了之后,就开始装盒。鲱鱼只需要随意放到盒子中就行,不用称量,因为很少有人能够吃完一罐的鲱鱼。
4. 罐头设备生产线
是的
鱼罐头生产线采用不锈钢制造而成、坚固耐用、设备原料不会受损伤,从而达到洗洁净高、节省劳力、节水、设 备 性稳定,可靠等效果、气泡清洗机、集自动连续清洗。被清洗物洁净高出人工常规洗法三倍以上。
5. 肉罐头生产线灌装生产线图片
用带的起子、拉环或者改锥和刀片
通常这种罐头都会用透明胶贴了个小起子,你就把支出来的这个部位,插进起子顶部中间空的部位,然后开始卷这个起子,沿着这个缝,把罐头给弄开了 如果是没有拉环也没有起子的罐头,就用开罐头器,那种多功能刀上有。用一字改锥和锤子就行了,把改锥竖直放在罐头面上,沿边用锤子敲改锥,用菜刀的一角在罐头表面切一个十字,再掀起铁皮也行。
拓展资料
午餐肉:一种罐装压缩肉糜,原料一般是猪肉或牛肉等。午餐肉切成片,用来夹面包食用,餐蛋面热食也很美味。 这种罐装食品方便食用,由于将猪肉放进密封的罐中,易于保存。通常在野餐时食用。军队中,午餐肉是必备的军需物品。