1. 硅胶香肠模具
1、主料:猪肉五斤、肠衣三米,辅料:盐六十克、白糖八克、花椒粉八克、辣椒粉五十克、十三香八克、高度白酒三十克、维生素少许。
2、肠衣用清水清洗几遍,然后放入加了葱、姜、料酒的清水中浸泡起来(浸泡的目地是为了让肠衣更干净,同时也能减少腥味)。
3、猪肉用清水清洗干净(要把猪肉表面都清洗干净,这一步不能马虎,因为晒出来之后是直接入口的),去皮后切成稍厚一点片(灌肥肠猪肉皮是不要的),肥瘦肉分开切(切的小一些最佳)。
4、先把盐加入猪肉片中,抓捏均匀,然后加入高度白酒拌匀,然后加入花椒粉、辣椒粉、白糖、十三香、维生素c、香油,再次用手搅拌几下(这一步称之为浆制,但是却没有浆鱼片那样浆的那么到位,只要把味道搅拌均匀最佳),放入冰箱冷藏一个小时左右(冷藏的目地是让味道更好地融入到食材中)。
5、接下来就简单,猪肉腌制好后,把肠衣套在模具上,然后把腌好的肉从模具中装入肠衣,直到把肠衣装满(要灌得紧一点,这样后期烹饪不会散)。
6、然后把香肠分成小节用棉线系起来(这样方便晾晒,同时后期食用也更方便)。
7、最后锅中加水,把香肠放入热水中焯水十秒钟捞出(这一步是为了彻底去除表面脏物),然后挂到通风的地方晾晒,晾晒过程中发现香肠里有气体,要用牙签戳洞放气,直到香肠水分晾干发硬就完美收工了(这个过程中不能淋到雨,否则容易变质)。
2. 硅胶香肠模具安全吗
第一步,瘦猪肉准备出少许,用清水冲洗干净,切成小块,放入在料理机中,启动程序将其打成肉糜,挖出来放在一个大碗中,加入少许的玉米淀粉;
第二步,同时再向其中加上少许食盐、蚝油、生抽和肉馅调料,再加上点白糖调味,朝着一个方向搅打均匀,再分次少许向其中加入水;
第三步,朝着一个方向搅打至上劲,让肉糜可以充分吸收水,拌好的肉馅静置10分钟,准备出香肠硅胶模具,将其搓洗干净,用开水消毒处理好;
第四步,擦干水分后,在香肠模具中刷上一层薄油,静置好的肉馅装入一个裱花袋中,挤入在香肠模具中,将模具挤满,齐平便可,不要多出来了;
第五步,加上盖子,在锅中添上水,待将水烧开后,隔水放入香肠开始蒸,差不多20分钟的时间,就可以出锅了,趁热脱模,直接吃或者是煎一下吃都行。
3. 硅胶香肠模具可以放烤箱吗
需要扎孔,如果不扎孔,香肠不透气,很容易坏,味道也不好。具体做法如下:
准备材料
猪腿肉:5斤、食盐:60-75克、白糖:60-75克、白酒:50克、十三香、15-20克。
1、肠衣在清水中漂洗干净(在肠衣中灌水,将内部洗净也可检查是否有破洞)
2、腿肉切成拇指指甲大小的丁
3、肉丁内加入盐、糖、十三香
4、加入白酒,拌匀(腌制也可,直接灌制也可)
5、肠衣套在灌制香肠的机器口上,留出一点,打结
6、将肉灌入即可
7、灌好的香肠,每隔一段用棉线扎紧
8、用针扎一些孔
9、在阴凉通风处风干(时间不等,需视温度与天气不定),至用手捏有干硬感即可
4. 硅胶香肠模具食谱 没牙可吃?
槟榔芋头1个、饼干2包。
1、甜口的芋头饼辅料:黄油20g、白芝麻若干、白砂糖50g、芝麻饼。
2、咸口的芋头饼辅料:猪油20g、黑芝麻若干、盐3g、香葱饼。
3、油炸裹粉:鸡蛋1个、玉米淀粉15g、清水20ml。
操作过程:
1、槟榔芋洗净削皮切片;
冷水上锅,蒸20分钟;
这一步特别关键,芋头不是用高压锅压熟,也不是放盘中蒸熟,而是铺在不锈钢篦子上面蒸熟
2、大约20分钟,满室飘着浓浓的芋头香,芋头便蒸熟了。
3、把蒸熟的芋头分成同等份的两碗,分成甜咸两种材料各一边才不会混乱。
4、将黄油、白砂糖放进一碗芋头里,趁热搅拌压成甜芋泥,建议用硅胶铲;另一碗可以同时进行,将猪油和盐放进芋头里,趁热压成咸芋泥,搅拌均匀;
5、甜口和咸口的芋泥做好后,和芝麻、饼干放一起,我们开始来做饼胚;
6、咸口的饼干,取香葱饼一块,将咸口的芋泥挖一勺放饼上;再将另一块饼干压在上面;滚上黑芝麻,一块咸口的芋头饼胚就做好了;
7、准备油炸裹粉,玉米淀粉和清水融合一起;再将鸡蛋打进淀粉水里,搅散成油炸裹粉;
8、取一块饼胚,粘上裹粉;油温7成热,饼胚下油锅,再把油温调高,高温快炸,炸金黄即可起锅。
5. 硅胶香肠模具怎么清洗
灌香肠的是猪小肠。也叫肠衣,要把小肠翻过来,用筷子慢慢慢慢的刮。把小肠刮得很薄很干净才能灌。
6. 硅胶香肠模具加热有毒吗
刷花生油不容易粘,具体做法如下:需要提前准备好的材料包括:肠粉 100克、水 230克、花生油 少许、香肠 5根、肠粉酱油 适量。
1、取一个干净的容器,用纸巾擦干。
2、肠粉专用粉加入清水,搅拌均匀,制成肠粉粉浆。
3、蒸盘用硅胶刷轻轻刷一层花生油。
4、倒入薄薄一层肠粉粉浆。
5、蒸锅水开后,放入蒸盘,隔水蒸2分钟即可。
6、香肠切薄片,平底锅煎熟备用。
7、蒸熟的肠粉,用刮板从一头轻轻铲起来,放入香肠片。
8、借助刮板,将肠粉卷起来。
9、铲断盛出,淋上酱油和葱花,完成。