1. 做鱼丸需要机器加热吗
一、鱼肉的选择
制作鱼丸，我们通常用草鱼、鲢鱼、白鱼、鲶鱼等鱼肉。由于鱼的种类不同，它们肌肉组织中的肌球蛋白和肌动蛋白的含量也不一样，所含纤维与结缔组织也有一定的差异，因而不同的鱼肉对鱼丸的质量是有一定影响的。制作鱼丸一般宜选用蛋白质含量高，而脂肪含量低的鱼肉。鱼肉的脂肪含量高会降低鱼丸的弹性，这是因为脂肪会阻碍蛋白质分子网状结构的形成。其次，鱼肉的新鲜程度也将影响鱼丸的质量。新鲜鱼肉不会发生蛋白质变性，因而它是制作鱼丸的前提条件。反之，如鱼肉超过其自溶期，那么制做鱼丸的质量是会受到影响的。
二、如何提高成品的色泽
要做出色泽乳白光亮的鱼丸，应该从鱼肉的漂洗及如何排捶加工两个细节方面入手。漂洗鱼肉可以除去鱼肉中的血污、杂质及肌肉中的血红色素。但须注意，漂洗鱼肉时不能久漂，久漂则鱼肉发硬，排捶时难以成茸，且降低其粘凝度。
排捶原料的手法对鱼丸色泽的影响较大。一般应以先轻后重的手法对原料进行排捶，切忌一开始就急于求成而用力过大，结果造成鱼肉颗粒不仅难以成亲合之茸外，还会带起砧扳上的木屑等杂质。另须注意的是，排捶时中途翻动切勿用手，同时要把握好节奏，缩短排捶时间，这样有利于鱼茸的色泽及质地。
三、辅料对鱼丸的影响
川菜中制糁素有“一水、二盐、三蛋、四油、五淀粉”之说，可见对制糁辅料的加料是有讲究的。水能起到稀释鱼茸的作用，鱼茸可以强烈地溶剂化，使大量水分子排列在周围。由于水分子的排列是有方向性的，同时因起电荷的作用，所以搅拌时一定要朝着一个方向，否则会破坏水分子的排列，便鱼茸吐水。
制作鱼丸用盐量非常重要。从根本上讲，制作鱼丸就是利用蛋白质的盐溶性、热凝聚的特性而成形。如盐的用量过少，肌球蛋白和肌动蛋白溶出量不多，形成溶胶粘性不强，网络形成力弱；盐的用量过多，会起到一定的脱水作用，使鱼丸的持水性能降低，产生变性而使蛋白质性状被破坏，降低了鱼丸的弹性，影响其口感。
制作鱼丸需要加入适量鸡蛋清和油脂。鸡蛋清具有吃水性强、凝固效果好的特点，添加的目的就是增加胶结性，保持鱼丸的弹性和嫩度。加入油脂的目的是增加鱼丸细腻、滑嫩的口感，并有增白的效果。但须注意，对蛋清和油脂都不能加得过多。由于鸡蛋清具有膨胀性，加多了，在鱼丸加热时会使其表面不光滑，影响鱼丸的外观；而油脂加多了，则容易使鱼丸内部成蜂窝状，造成口感质粗且油腻。
变性淀粉本是一种粘合剂、增稠剂。鱼丸中加入变性淀粉会使其增强吸水性，同时增加鱼丸的可塑性，有利于成形。同时可以降低鱼丸的糊化温度，提高西吸水性，保水抗冻。但变性淀粉的用量要适量，过少，鱼丸的粘性不够；过多，则鱼丸会发硬、色泽不白且浮力差。
四、鱼丸的加热及火候
加热会使鱼肉蛋白质凝固至鱼丸熟透。但是，应掌握好氽煮鱼丸的火侯。其方法是：鱼丸生坯应下入冷水锅中，然后移至火口，随着锅中水温的升高，鱼丸的弹性就增强，直至锅中水在锅边冒小泡时，转小火保持水温约半小时，鱼丸便氽煮熟了。但须注意的是：若水温低于60℃时，鱼丸会变性而失去粘性，成品结构松散，甚至散碎不成形；而水温若超过100℃，鱼丸又会出现多纤维状，而影响其口感。理想的鱼丸加热温度以控制在80～90℃之间，保持半小时为好。
总之，我们要做好鱼丸一定要做到调制鱼茸六不伤、六不缺（水、盐、油、蛋、粉、味）；搅打好的鱼糁色白、滋润、细嫩、光滑、无杂质；氽煮时掌握好火候，就一定能做出高质量的鱼丸来。
2. 做鱼丸可以用料理机吗
料理机做鱼丸能把小鱼刺打碎，很大很硬的刺还要费一番功夫。
3. 鱼丸怎么加热
丸子放进微波炉加热的时候，需要在丸子的表面扎几个小孔。若是实心的丸子就可以放入微波炉，但若是包馅的的丸子是不建议放进微波炉加热的。不过，加热丸子的时候可以放在锅中加热，这样子口感会好一些，加热后的丸子也更有劲道。
冻的鱼丸子没事，不是冻的加水破坏味道，不加水破坏口感，但都可以微波加热。
4. 做鱼丸需要机器加热吗多久
原料：鱼肉1000克
调料：葱白20克、姜未20克、玉米粉100克、蛋白2个、盐1大匙、料酒20克、清水适量
做法步骤：
1、鱼洗净，先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，切出一片鱼肉，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半边鱼肉也切出。取一边的鱼肉，用肉锤把鱼肉锤松。
2、用不锈钢汤匙从下至下把鱼肉刮下来。
3、如果怕有鱼刺，可以用手揉鱼肉，有刺就挑出来(请忽略手套,因为鱼太多了,都还是活的，所以把手弄伤了，只好戴上手套来做了，不戴手套会更容易发现鱼刺）。
4、把刮下来的鱼肉放在案板上，用菜刀剁成泥。
5、把葱白切碎，姜也切成未，倒进剁碎的鱼泥里。
6、鸡蛋取出蛋白。
7、把蛋白倒进装有鱼泥的盆里。
8、加入料酒。
9、加入玉米粉。
10、用筷子搅拌均匀。
11、用打蛋器的2档搅打加了调料的鱼泥。
12、搅打至鱼泥粘性增加时，加入少许清水，再进行搅打，当水全部被吸收后，再加入少许清水进行搅打，重复4-5次。
13、鱼泥搅打至呈现胶质状，就是鱼浆了。
14、用左手抓起一把鱼浆。
15、握紧手里的鱼浆，以手部虎口的部分将丸子捏出一个圆球。
16、再用汤匙顺势刮出丸子。
17、锅内放水烧开，边挤鱼丸边把鱼丸放进去，小火慢慢煮开，鱼丸浮上水面就熟了。
18、将煮好的鱼丸用漏勺捞出，马上放到冷水里冷却即可
5. 做鱼丸用什么机器
破壁机打鱼丸的方法如下:
准备食材：鱼肉，蛋清，辅料生粉，盐，胡椒粉，姜，水。
1，把鱼肉片切下来，鱼骨鱼皮都去掉，切成方丁用水冲洗一下，去掉血水。
2，然后我们把鱼肉和姜末一起放入破壁机里，如下图所示。
3， 用酱料功能来搅拌，因为鱼肉打碎后很浓稠，类似酱料，所以选了酱料功能。
4，把水加入，蛋清加入一半的量，开启功能键，十几秒的时间鱼肉就碎了。
5，只有大约20秒的时间吧，程序还没有结束，就关闭机器，此时鱼肉已经搅拌成蓉了，加入胡椒粉、盐及剩余的一半蛋清。
6，再次启动酱料功能，让其自动完成，完成后鱼肉蓉很浓稠细滑了。
7，把搅拌好的鱼蓉倒入盆里，再手工顺一个方向搅拌一会儿，让其完全上劲儿。
8，然后在锅中放水，水温40度左右，用勺子把鱼肉舀入水里，如下图。
9，舀入的量以锅的容量为尺度，然后开小火，让水温慢慢上升，但千万不要让水煮沸，最高达到90度即可，小火慢慢把丸子浸熟，待丸子都飘起来，稍微等上半分钟，就可以把丸子捞出了。
6. 做鱼丸需要机器加热吗多少度
1、使用微波炉加热。将丸子放在沾有少许油的铁碗里面在微波炉中进行加热；
2、使用锅蒸。将丸子放在盛有水的锅中进行闷蒸；
3、将丸子进行翻炒来达到加热的目的