1. 搅拌机做鱼丸的做法
步骤1
市场购买新鲜鱼尾一条,片下鱼肉
步骤2
刀口平着刮下鱼肉。注意,要按着顺着鱼刺的方向刮,这样刮到的都是肉,刺就留在鱼皮上了
步骤3
鱼肉里放点生姜末,去腥。
步骤4
将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。做鱼丸,鱼肉和水比例为一比一
步骤5
搅拌后成鱼蓉,比较稀
步骤6
加一勺半盐和10克猪油,拿出爪爪顺时针搅拌上劲儿
步骤7
加盐搅拌,就是为了让鱼蓉上劲。感觉鱼蓉上劲后,就可以试水。试水,看鱼丸是否能浮起来。能浮起来就算成功了
步骤8
锅内烧好温水,下鱼丸。 看左手挤,右手拿勺子接住,然后放水中,丸子会自己从勺子上浮起来!
步骤9
全部的鱼丸下好后,开中火煮沸即可。鱼丸很容易熟,如果煮时间长了鱼丸煮老了就不好吃了
2. 搅拌机做鱼丸的做法大全
准备食材:5斤多宝鱼2条,生姜1块,鸡蛋1只,小葱2根,红薯淀粉50克,食盐2茶匙,胡椒粉2汤匙,香菜1根,2厘米冰块10块
做法步骤:
第一步:多宝鱼去骨,取出鱼肉,去掉鱼皮,然后切成小块
第二步:准备一个汤碗,放入姜片,和葱段,然后加入少许食盐,用手抓匀,抓出葱姜水,再加入1碗清水,再次抓匀,把葱姜水完全抓出来,然后用密筛过滤掉渣渣,过滤出葱姜汁即可
第三步:将切好的鱼肉放到绞肉机里面,打入1只鸡蛋清,放入1汤匙胡椒粉,加入1茶匙食盐,淀粉提前泡湿,湿淀粉也放入搅拌机里面,放入10块2厘米的冰块,再倒入1/3的葱姜水,然后盖上盖子,启动搅拌机,将鱼肉打成泥,再放入1/3的葱姜水,继续搅拌,打2分钟后,再放入最后剩下的葱姜水,继续搅拌,打至鱼肉发泡,就可以盛出来备用了!
第四步:准备一锅清水,放入姜片,加入1茶匙食盐,再加入2汤匙料酒,然后大火煮开,煮开之后转成最小火,不要让它沸腾!
第五步:用右手抓起打好的鱼泥,然后用虎口挤成一个一个的小丸子,用沾水的汤匙舀到温水锅里面,如果能够迅速浮起来的鱼丸就是成功的!
第六步:重复操作,直到把所有的鱼丸都做完,然后放入锅中,小火焖熟至全部浮起来,就可以出锅了!直接导入汤盆里面,加入1汤匙胡椒粉,再撒上葱花就可以开吃了!
3. 绞肉机自制鱼丸的做法
手剁鱼丸
主要食材:龙利鱼、生姜 、小葱
佐料:盐、白胡椒粉、料酒、淀粉
详细制作步骤
1.生姜切薄片,葱切断,同时泡于热水中,一个小时以上。
2.龙利鱼剁成鱼糜,也可用绞肉机进行处理,更省事。
3.鱼糜剁好后,就可以进行调味和手打的环节。一包龙利鱼的重量是200克,我放了5克盐、8.5克料酒、2.5克白胡椒粉、25克淀粉、一个蛋清,先用筷子朝一个方向将食材搅拌均匀,然后用手进行搅拌上劲。
4.先加入15毫升的葱姜水,搅拌至充分吸收,再加入15毫升的葱姜水,我分5次加入葱姜水,每次都是15毫升,一共加入了75毫升。听起来很多水,其实不多,我用的是量勺,所以很精准。
每加入一次葱姜水都要朝一个反向搅拌至上劲,且水分完全被吸收,我一边搅拌一边摔打,这样做的鱼丸不仅Q弹,且不会松散。最好的状态是,用手抓起鱼糜不会流动,不会掉落,且质地超细腻。
5.鱼糜至少要搅拌上劲15分钟以上,有一个方法可以判断鱼丸是否成功,从虎口处挤出一个鱼丸放在冷水中,如果鱼丸可以飘起来,就可以下锅煮;如果鱼丸飘不起来,就说明鱼丸还不够上劲,要继续摔打,使其上劲。
6.鱼丸千万不能热水下锅,先将锅中的水烧到底部开始冒小泡泡就关火,这个时候再依次放入鱼丸。
7.煮鱼丸的时候不能大火,要中小火,煮5分钟就捞出,捞出后立即放于冷水里冲凉,肉质紧实,还富有弹性。
4. 搅拌机做鱼丸的做法窍门
草鱼洗净,从侧面进刀切下鱼肉,放搅拌机打碎,加水搅匀,用纱布漂洗过滤去小刺。滤液加蛋清生粉椒盐孜然葱花煮开,倒入模具冷却。鱼糕和糯米粉制鱼丸上屉蒸制即可
5. 手工鱼丸搅拌多久
鱼丸需要鱼肉,盐,水,生姜制作而成,鱼肉,水,盐,生姜的比例为50:50:1:1。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:鱼肉 500g、水 500g、食盐 10g、姜 10g。
1、刀口平着刮下鱼肉。
2、鱼肉里放点生姜末。
3、将鱼肉放入搅拌机,并加入500克清水。
4、搅拌成鱼蓉。
5、加盐,拌匀。
6、挤出鱼丸。
7、放入锅中煮熟。
8、盛出,完成。