1. 肉类真空滚揉机
使用真空滚揉机可得到以下效果：使腌制液在原料肉内均匀吸收；增强肉的结合力，提高肉的弹性；保证肉制品的切片性，防止切片时产生破碎裂口；增加保水性，提高出品率；提高产品的柔嫩性和结构稳定
2. 肉类滚揉机的作用
肉类真空滚揉机完成的时间是不一样的，例如：鸡柳的肉嫩而且块小，腌制的就快，牛肉块大，肉的纤维较粗，就慢一些，还有，整鸡鸭这类，就慢一些，而且大多数肉类滚揉机都是配合盐水注射机使用的，先注射再滚揉，这个实际操作一下，看一下效果，再设定滚揉、间歇出料的时间就行。
3. 肉制品滚揉机
真空包装隔绝空气，可以防尘防潮、抑菌防腐、抗氧化防蛀虫，对延长食物保鲜期很有帮助。一般来说，海鲜肉类、杂粮干货适合真空包装，蔬果类还是需要呼吸的，不太适合真空，趁新鲜吃掉比较好。
家里备一台真空机还是很实用的，有很多好处：1.各种海鲜肉类，真空包装之后再放进冰箱冷冻储藏，可以保鲜半年以上，放进冰箱还不会串味。
2. 各种杂粮干货，真空包装之后室内常温放置，不仅能分类收纳节省空间，还能防潮防蛀虫。
3.吃不完的薯片虾条，可以直接封口延长保质期，留着下次吃，少吃多次，既不容易胖又省钱。
日常养成真空储藏食品的习惯，不仅能保证食品的安全，还能延长食品的保质期，是既健康又省钱的选择。
4. 肉类一般在真空滚揉机多长时间
肉的腌制方法
正确的选择腌制方法，对产品的后加工过程以及最终产品的品质、成型性等有重要的作用。
一、干腌法
所谓干腌法就是腌制剂与肉直接混合或肉表面涂抹的腌制方法，或对大肉块、肉颗粒进行搅拌均匀以便对腌制剂的吸收的方法。这种方法优点是操作简单，营养流失少，而且肉块周围盐浓度和发色剂浓度高，抑制细菌的繁殖，易于长时间的保存。
缺点是脂肪易氧化。干腌法适合中式火腿、中式腊肉、干肠、风干禽类等，干腌法周期较长从而产品在批量，规模上有较大影响。
二、湿腌法
湿腌法是预先在容器内配好一定浓度的腌制剂溶液，并通过扩散和水分转移，让腌制剂渗透入肉的内部，获得比较均匀的分布，直至它的浓度最后和盐溶液的浓度相同的腌制方法。
湿腌法可以较好的促进肉的成熟，特别是绞制过的肉，在 0-4℃条件下腌制24-48h，持水性和结合性都大大增加，从而具有良好的色泽、风味和组织结构。缺点是腌制时间长微生物的繁殖会导致产品酸败、发酵等现象。
湿腌法现在已不常用，主要是注射和滚揉工艺的引入，但是一些中式酱卤肉制品，无注射的西式火腿产品还选用这类工艺，做出的产品别有风味特点。
三、半干半湿腌制法
腌制剂在少量的水中溶解后与肉混合搅拌均匀的腌制方法称作半干半湿腌制法，该法结合干腌法和湿腌法的优点，多在鲜香肠肉糜火腿中使用。
四、注射腌制法
注射腌制法是一种比前两种方法更先进的腌制方法，它是随着食品机械的发展而产生的新的腌制方法。就是预先配制腌制盐水，利用注射机对肉进行注射，然后静置或滚揉的腌制方法。
注射腌制法集中了湿腌法和干腌法的优点，具有腌制液分散快，腌制周期短，效果好，效率高等优点而在肉制品加工中广泛应用。该法一般与滚揉工艺结合进行，是现代肉制品加工的重要手段。
注射腌制法适合西式火腿、带骨禽类、中式软包装块状肉制品、显露肉块的灌肠类制品、一些西式烤肉类等。
04、影响腌制效果的其他因素
一、温度与时间
温度高可以促进肉的腌制，使肉的腌制时间缩短反之则使腌制的时间延长，但过高温度，则造成微生物繁殖增加，易使肉腐烂。措施：选择合适的温度与时间，一般肉腌制时，环境温度应在0-4℃ ，肉温不应超过7℃ ，在该温度中腌18-24ｈ，基本上能达到较好的腌制质量。
5. 腊肉真空滚揉机
1、风味大不一样。香肠有特殊的烟熏风味，是由于其有烟熏烘干的工艺，火腿肠则没有。
2、加工工艺不一样。火腿肠属于高温肉制品，是经过121摄氏度高温蒸煮的包装肉制产品，保质期长；而香肠则属于低温肉制品，是采用较低的杀菌温度进行巴氏杀菌的肉制品，一般是68－72度的温度。另外香肠有灌肠的工艺，即把肉灌在肠衣中；而火腿肠则没有。其他还有具体工艺很多不同。
3、产品原料配方不一样。市面上的火腿肠纯肉含量少，添加物多，属低档产品。而香肠的肉含量高，原料要求严格一点，相对高档。
4、包装不一样。大家都知道。
5、储存不一样。火腿肠可以常温保存，而香肠要低温保存保证保质期。
香肠有肠衣，火腿没有肠衣。
香肠是纯肉做的有肠衣包裹 火腿肠是添加了曲红色防腐剂还有一些淀粉成分
6. 肉类真空滚揉机怎么用
1.价格不同
由于技术含量及制造难度的区别，非真空腌肉机机仅起到搅拌滚揉的作用，导致其价格低；真空腌肉机采用变频调速，根据物料不同可设计各类搅拌桨叶，除了具有真空滚揉机所有功能外还有变频调速、真空状态观测腌制状况、搅拌完毕提示等等功能，导致真空腌肉机价格高。
2.适合腌制的食物不同
非真空腌肉机适合非常薄的肉制品、水果、蔬菜或者蔬菜切片；真空腌肉机可以腌制各类肉制品、肉质纤维粗或者密实的肉类及各类水果、蔬菜；
3.腌制时间不同
非真空腌肉机腌制时间跟手工腌制相同；真空腌肉机是采用抽取真空的方式使容器内产生负压，更加快捷高效。