饼干需要哪些材料(饼干需要什么食材)

海潮机械 2023-01-20 00:15 编辑:admin 293阅读

1. 饼干需要什么食材

食材:鸡蛋2个,细砂糖30克,低筋面粉70克,盐适量

做法: 

  1.鸡蛋分开蛋青,蛋黄;盐,低粉过筛2次备用

  2.蛋黄加入10g砂糖打散,打匀

  3.蛋白加入20g砂糖,用电动打蛋器打发至湿性发泡接近硬性发泡(打蛋头拉起蛋白霜,蛋白霜硬挺,但蛋白尖朝下弯)

  4.蛋黄和蛋白拌匀,将低粉加入拌匀,装进裱花袋,烤盘垫高温布,将饼干糊在烤盘上挤成条状

  5.烤箱预热180度,烤箱上层 10分钟左右

  

2. 烤饼干需要什么食材

主料:

低粉200克

辅料:

黄油125克

配料:

糖粉90克

蛋液50克

做法:

1. 先把黄油放到室温软化。

2. 糖粉和1个鸡蛋。

3. 把糖粉过筛。

4. 低粉也要过筛。

5. 黄油中放入糖粉。

6. 用打蛋器打发至微白。

7. 磕入一个鸡蛋。

8. 用打蛋器把鸡蛋打匀。

9. 倒入过筛的低粉。

10. 翻拌均匀即可。

11. 装入裱花袋,均匀挤在烤盘上。

12. 烤箱预热,放置中间160度,烤15至20分钟

3. 做饼干需要什么材料最简单

食材:牛油40克,低筋面粉40克,糖40克,蛋白40克(约两个鸡蛋的量)盐1小匙,香草精1小匙。

制作方法与步骤:

第一步:牛油回温:将冰冻的牛油提早从冰箱取出,并于室温中回温,至非常柔软的程度,但不能够成液状。将回温变柔软的牛油用刮勺来回的搅拌,使牛油呈现柔软的光泽感,有点类似美乃兹的质地。

第二步:加糖:糖分两次加入,第一次加入时,要将牛油跟糖搅拌至非常均匀,之后才能再加入第二次糖,搅拌至蓬松。

第三步:打蛋白:越新鲜的鸡蛋,蛋白就越会很浓稠,为了帮助容易搅开,可以事先用叉子搅打蛋白,打松即可,不用打到发泡。

第四步:加第一次蛋白:接着将一半的蛋白加入打好的牛油中,一开始会有分离状,但只要持续的搅拌,牛油、糖跟蛋白就会融合在一起。

第五步:加入一半的低粉:把一半的面粉过筛到料理盆中,然后用矽胶刮勺以翻拌的手法,持续地动作把面粉与原先的材料均匀的混合在一起,直到看不见面粉。

第六步:倒入剩余蛋白:把剩下的蛋白加入,继续搅拌至蛋白与面糊完全的融合、混匀,此时面糊会呈现比较柔软湿润的状态。

第七步:加入剩余低粉: 倒入剩下的低筋面粉,一样用刮勺以翻拌的手法,持续地动作把面粉完全的拌进面糊中,直到看不见面粉,此时面糊会呈现很柔软但不过湿的质地,用刮勺舀起一勺,面糊会下垂但不会轻易掉落的程度,即完成。

第八步:挤花:先把圆形口径约1厘米的花嘴放入挤花袋中,并加入拌好的面糊,在烤盘上挤出约7厘米的长条状,请留意面糊入烤箱会摊平变宽,面糊与面糊之间至少要保留4厘米以上的距离。

第九步:烘烤:烤箱预热170 度。挤好长条状后,就可以送入预热好的烤箱烘焙10 分钟,特别提醒,由于每台烤箱温度不同,可以再依家中烤箱调整烤温跟烘烤的时间。

第十步:放凉:猫舌头饼干因为很薄,烤好的饼干要尽快从烤箱取出,以免加热过头,取出后的饼干也要赶快从烫手的烤盘移至放凉的网架上,待饼干变凉后就可以享用酥脆美味的可口点心了!

第十一步:制作巧克力沾酱:这个步骤可有可无,但若要增加风味,可以将我们经常吃的巧克力切成小块,隔水加热,然后用饼干沾取适量,并放入冰箱冷藏,待巧克力变硬就可以享用了。

4. 饼干需要什么食材和材料

饼干烘焙配方材料1:

  鸡蛋2个,细沙糖80克(根据自己情况酌情添加),盐1/2小匙,融化的奶油50克,面粉320克(中筋即可),泡打粉1/2小匙

  饼干烘焙配方材料2:

  黄油140克糖粉80克鸡蛋1个泡打粉1小匙低筋面粉200克薰衣草3.5克(1.5大匙)

  烘焙饼干的分类:

  ·酥性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,经冷粉工艺调粉、辊压、辊印或者冲、烘烤制成的造型多为凸花的,断面结构呈现多孔状组织,口感疏松的烘焙食品。如奶油饼干、葱香饼干、芝麻饼干、蛋酥饼干等。

  ·韧性饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入疏松剂、改良剂与其他辅料,经热粉工艺调粉、辊压、辊切或冲印、烘烤制成的图形多为凹花,外观光滑,表面平整,有针眼,断面有层次,口感松脆的焙烤食品。如牛奶饼、香草饼、蛋味饼、玛利饼、波士顿饼等。

  ·发酵(苏打)饼:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,酵母为疏松剂,加入各种辅料,经发酵、调粉、辊压、叠层、烘烤制成的松脆、具有发酵制品特有香味的焙烤食品。发酵饼又称巧克力架,按其配方分为咸发酵饼和甜发酵饼。

  ·薄脆饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入调味品等辅料,

  ·曲奇饼干:以小麦粉、糖、乳制品为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,以和面,采用挤注、挤条、钢丝节割等方法中的一种形式成型,烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹、含油脂高的酥化焙烤食品。

饼干烘焙

  ·夹心饼干:在两块饼干之间添加糖、油脂或果酱为主要原料的各种夹心料的夹心焙烤食品。

  ·威化饼干:以小麦粉(糯米粉)、淀粉为主要原料,加入乳化剂、疏松剂等辅料,以调粉、浇注、烘烤而制成的松脆型焙烤食品。又称为华夫饼干。

  ·蛋圆饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆、浇注、烘烤而制成的松脆焙烤食品,俗称蛋基饼干。

  ·蛋卷:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入疏松剂、香精等辅料,以搅打、调浆(发酵或不发酵)、浇注或挂浆、烘烤卷制而成的松脆焙烤食品。

  ·黏花饼干:以小麦粉、糖、油脂为主要原料,加入乳制品、蛋制品、疏松剂、香料等辅料经和面、成型、烘烤、冷却、表面裱花粘糖花、干燥制成的疏松焙烤食品。

  ·水泡饼干:以小麦粉、糖、鸡蛋为主要原料,加入膨松剂,经调粉、多次辊压、成型、沸水烫漂、、冷水浸泡、烘烤制成的具有浓郁香味的疏松焙烤食品。

5. 饼干需要什么食材做

红糖燕麦饼干

材料:

低筋面粉200克,燕麦100克,鸡蛋1个,泡打粉1克,红糖45克,玉米油135克,食盐1克

做法:

1、将玉米油倒入盆中,加入红糖,用打蛋器抽打均匀

2、加入鸡蛋继续抽打均匀,加入低筋面粉和泡打粉,燕麦片

3、将所有材料混合成团(不要用力揉)

4、 取适量大小的材料团成球排在烤盘中,中间留出一定间隔

5、用手指将饼干球压扁至约1厘米厚,放入预热好的烤箱,180度烤20分钟

蔬菜甜饼干

材料:

低筋面粉100克,胡萝卜10克,豌豆(鲜)10克,紫薯10克,鸡蛋1/2个,黄油125克,细砂糖40克

做法:

1、黄油室温软化,将细砂糖加入黄油中

2、 用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白,将鸡蛋打散倒入

3、 将蛋液和黄油搅拌均匀,蔬菜洗净,切成末

4、 将底筋面粉筛入黄油中,翻拌均匀,将拌好的面糊分成三份,分别加入不同蔬菜末拌匀

5、 将拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤出8厘米左右的条状,放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右

巧克力饼干

材料:无盐黄油230g,软质巧克力150g,低筋面粉300g,可可粉50g,糖粉75g,耐烤巧克力豆适量

做法:

1、黄油软化,加入糖粉,软质巧克力

2、拌匀

3、将分类过筛,加入2步中拌匀成团

4、将面团分割成每个大约15g,滚圆后压扁,表面放上耐烤巧克力豆

5、烤箱预热175度,中上层上下火烤约15分钟

花生酱小饼干

材料:低粉200g,花生酱70g,鸡蛋20g,黄油130g,砂糖80g

做法:

1、黄油软化

2、加入糖打到发白膨胀

3、加入鸡蛋液继续打发,直到黄油和鸡蛋完全融合,呈现蓬松轻盈的状态

4、加入花生酱继续打,使花生酱和黄油糊完全混和,成羽毛状

5、筛入低粉,轻轻的翻拌

6、和成面团

7、最后整理成直径为2.5厘米的粗条,将面团放入冷冻室里冷冻1小时变硬后拿出

8、切成0.8厘米厚的片

9、拿一把叉子在小圆片上按压一下成条痕状

10、依次做好,放入烤盘

12、烤箱预热170度,中层10分钟上色即可

6. 做饼干都需要什么食材

做饼干可以用液体玉米油代替黄油。具体做法如下:食材中粉150g鸡蛋1个菜籽油油100g砂糖50g方法/步骤1、中粉过筛,鸡蛋打散,黄油室温软化待用。

2、油中加入糖打至没有糖粒,加入鸡蛋混合后加入中粉揉成面团,盖上保鲜膜静置30分钟3、把面团擀成面皮,要薄厚均匀4、用饼干模压出一个个图案,再用牙签扎出几排小洞((最好将面团冷藏一会,不然感觉面团太粘不太好压型)。

5、烤盘放锡纸,预热180度15分钟出炉。快好时最好看着点,喜欢着色深的可以把烤盘移到上层,最后的几分钟只用上火,这样上色更快。