茶的杀青介绍(需要杀青的茶)

海潮机械 2023-01-14 19:26 编辑:admin 137阅读

1. 茶的杀青介绍

绿茶杀青适度的标准

“高温杀青,先高后低” 茶树鲜叶中所含的多酚氧化酶和过氧化物酶的活性,随着不同温度而有一定差异。一般来说在15~25度左右,其活性随温度的升高而增强,当温度达到35度以上时,则活性开始明显下降。当温度达到65~70度以上时酶的活性开始出现动钝化。当叶温升高到80度时,酶蛋白几乎全部变性,而温度接近100度时,几乎所有酶都会在顷刻间失去催化作用。 

2. 需要杀青的茶

不可以。

茶叶杀青的四种方法为晒、炒、蒸、烘,晒干方式制成的绿茶成为晒青绿茶;采用蒸汽杀青的绿茶简称蒸青茶;烘青绿茶的干燥方式是烘干;用锅炒杀青和干燥,制成的绿茶为炒青绿茶。

绿茶是不发酵茶,鲜叶通过杀青,使酶的活性钝化,从而较多保留了鲜叶内的天然物质,形成其“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。

绿茶的加工,主要可分为杀青、揉捻和干燥三个步骤。

3. 制茶中的杀青

“杀青”是古代造纸制竹简以及制茶工艺的一道工序。

1、古代造纸制竹简工序之一

杀青是古代造纸方法得其中一道工序,据《天工开物·杀青》记载如下:

凡造竹纸,事出南方,而闽省独专其盛。当笋生之后,看视山窝深浅,其竹以将生枝叶者为上料。节届芒种,则登山砍伐。截断五七尺长,就于本山开塘一口,注水其中漂浸。

恐塘水有涸时,则用竹枧①通引,不断瀑流注入。浸至百日之外,加功槌洗,洗去粗壳与青皮(是名杀青)。其中竹穰(ráng)形同苎麻样,用上好石灰化汁涂浆,入楻(huáng)桶②下煮,火以八日八夜为率。

白话翻译:

竹纸是南方制造的,其中以福建省为最多。当竹笋生出以后,到山窝里观察竹林长势,将要生枝叶的嫩竹是造纸的上等材料。每年到芒种节令,便可上山砍竹。把嫩竹截成五到七尺一段,就地开一口山塘,灌水漂浸。

为了避免塘水干涸,用竹制导管引水滚滚流入。浸到一百天开外,把竹子取出再用木棒敲打,最后洗掉粗壳与青皮(这一步骤就叫做“杀青”)。这时候的竹穰就像苎麻一样,再用优质石灰调成乳液拌和,放入楻桶里煮上八天八夜。

2、古代制茶工序之一

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

杀青一般掌握“高温杀青、先高后低;老叶嫩杀、嫩叶老杀;抛闷结合、多抛少闷”等原则。普洱茶杀青是为了减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉捻,以及去除青味,滇青茶杀青温度依鲜叶实际情形来判断温度与时间,通常锅内壁温度180度左右,锅外温度较高,而其他茶类杀青目的在于利用高温停止酵类酶继续作用。

扩展资料

古代杀青造纸技术起源于先秦,人们在竹简上写字,但是竹简表面是油质的,不容易刻字,而且容易被虫蛀,所以就想出一个办法,就是把竹简放到火上烤,这道工序就叫“杀青”或“汗青”。

后来到了秦代,人们用毛笔在竹青上写字,就免了刀刻这道工序,所以定稿的时候只需要削掉竹青,在竹白上写字就行了这一道手续也叫“杀青”。杀青就意味着定稿。

现在人们也常用杀青指一部电影拍摄完成,比如:“一路转战甘肃、北京,艰苦拍摄了两个多月的《天下无贼》,昨天傍晚终于杀青”。

参考资料来源:

参考资料来源:

参考资料来源:

4. 茶怎样杀青

茶叶杀青之前一般不需要晾晒。从茶叶的制作工艺来看,一般绿茶、青茶和黄茶都需要进行杀青处理,只是先后顺序不同,绿茶、黄茶的第一道工序就是杀青,青茶的第一道工序是摇青,第二道工序才是杀青。绿茶、黄茶在杀青前都不需要晾晒,除非是雨天采摘的鲜叶,因其含水量太高,可适当晾晒一下。

5. 何为茶叶杀青

制绿茶时把采下的茶叶立即焙炒杀青,破坏多酚氧化E,以保持其绿色

6. 茶业杀青什么意思是

杀青,是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、普洱茶、部分红茶等的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成。

菊花烘干为了后期便于保存还是要做杀青处理的。如果不杀青,存储期间返潮菊花由于霉没有灭活,可能会很快变质。如果做过杀青处理,保存的时间更久。

杀青是菊花烘干中的个工艺,空气能烘干机可以做到不杀青,短期内保存可以。想长期保存的话还是要杀青处理的。

菊花烘干前要通过设备对菊花进行杀青,那么杀青的好处是什么呢?

1,杀青是是在高温达到110-120度的环境下完成,能分解叶绿素、生物酶。

2,通过高温杀青,可以杀死细菌,更加卫生。

3、通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性,让茶叶保持原来的颜色。

4、杀青后的 产品节省烘干的时间。

5、提高烘干的效果,保留菊花的营养成分。