茶叶为什么要杀青(茶叶制作中不需要杀青的是什么茶)

海潮机械 2023-01-14 19:47 编辑:admin 82阅读

1. 茶叶制作中不需要杀青的是什么茶

工艺白和品种白的茶叶,泡出来的茶汤汤色还是有一点的。和其它类别的茶汤相比,汤色浅了很多很多,但和白开水相比,淡淡的一抹素色尤显素雅。

正由于这一抹素色的清雅,成就了香气,滋味,汤色,叶底和干茶品相的雅韵。所以,你提出的问题,其实是一种没有观察到位的偏见。正见应该是为什么泡出来的茶水汤色会素淡些。

2. 茶叶需要杀青吗

红茶属于发酵茶,它不用杀青

3. 茶叶加工过程中,哪些茶没有“杀青”工艺

绿茶是未经发酵的,中国产量最多,饮用最为广泛的一种茶.它的特点是汤清叶绿。  超市里买的杭州龙井,黄山毛峰,洞庭碧螺春,庐山云雾,汉家刘氏茶,信阳毛尖,娥眉竹叶青,六安瓜片,顾渚紫笋,江山绿牡丹,太平猴魁,金奖慧明,老竹大方,恩施玉露,蒙顶甘露,剑春茶,休宁松梦等等,都属于绿茶类。  绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青,杀灭了各种氧化酶,保持茶叶绿色,然后经揉捻、干燥而制成,清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。  绿茶,又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。  绿茶的特性,较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上,叶绿素保留50%左右,维生素损失也较少,从而形成了绿茶"清汤绿叶,滋味收敛性强"的特点。最新科学研究结果表明,绿茶中保留的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果,为其他茶类所不及。  中国绿茶中,名品最多,不但香高味长,品质优异,且造型独特,具有较高的艺术欣赏价值。绿茶按其干燥和杀青方法的不同,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。

4. 茶叶制作中不需要杀青的是什么茶类

白茶属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶,中国六大茶类之一。白茶,指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整、满身披毫、毫香清鲜、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘的品质特点。具有促进血糖平衡、明目、保肝护肝、抗衰老等功效。

5. 茶叶杀青的目的是

温度有区别

虽然杀青和萎凋这两种方式都是为了让茶叶变软,以及流失掉部分的水分,但是其实两者在操作方式上面来说,特别是温度的要求上面会有所不同,因为萎凋是属于自然温度,也就是常温的状态下让茶叶变软的,但是杀青,是利用高温的状态下,对茶叶中的部分水分进行挥发,导致茶叶变软的方式。

方式有区别

杀青和萎凋都是属于在加工茶叶的时候,有可能会运用到的工序,萎凋是在常温的条件以及状态下,对茶叶进行均匀的摊放之后,运用自然光或者是外界的自然条件下而制成的,区别于自然的萎凋方式,杀青则是通过使用高温热炒的方式对茶叶进行快速的软化,完成对茶青原料的处理工序。

目的有区别

杀青和萎凋这两者所达到的目的有所不同,萎凋是通过自然的方式,对茶叶进行充分均匀的晾晒以及晾干之后,茶叶中的酶类物质的活性在物理的条件下,发生化学反应,散失部分的水分,让茶青原料软化,色泽暗绿,青草气味散失,但是杀青的话,是通过高温破坏了鲜叶中的氧气酶类物质的活性,抑制茶多酚的酶促氧化,利用高温正发现页的部分水分,让茶叶变软,促成茶香味道更好的形成。

6. 茶叶中什么叫杀青

茶叶有三把火——杀青、干燥与焙火。这三把火是茶叶制作过程中的最为关键的部分。茶叶制作过程中,首先遭遇到的第一把火是「杀青」。杀青就是用高温把叶细胞杀死,停止发酵。

绿茶类不发酵,所以茶青采下后赶快杀青;半发酵、全发酵茶则待其发酵到所需的程度,再施以杀青。

不论「炒青」或「蒸青」,我们都说它是制茶的第一把火。

第二把火是茶制成后,将水分蒸发掉的「干燥」。

传统用炭火烤干,现代用热风吹干,热风来自瓦斯、汽油或电力。

杀青只是将叶子炒熟、蒸熟或烫熟,接下来的「揉捻」还会把叶子揉出很多汁来,成形后必须「干燥」,否则湿湿的怎么保存?怎么固定品质。

茶叶制成之后,如果想让它喝来有股熟香、温暖的感觉,可以用火来烘焙,有如烤面包一般。

面包可以烤得浅浅的,也可以烤得熟一点、硬一点,吃来各有不同的风味。

焙茶可以用木炭焙、也可以用电烤箱来焙。

绿茶求其茶叶天然的新鲜味,重发酵茶如白毫乌龙、红茶求其萎凋发酵形成的特殊风味,通常不加「焙火」,唯独轻、中发酵的叶茶类,如(清茶)冻顶、铁观音、水仙才是这第三把火施展的范围。

7. 制作茶叶为什么要杀青

制绿茶时把采下的茶叶立即焙炒杀青,破坏多酚氧化E,以保持其绿色

8. 茶叶制作工艺中杀青的目的是

“杀青”现在常用于形容影视作品的拍摄完毕。也就是说影视作品“杀青”后,拍摄内容已经完成,就不会再有大的修改了。

杀青原意:纸没发明之前,古人在青皮竹片上刻字,为了使竹片干燥、易于修改,就在火上烤,竹片里的水分渗出来后就像出汗一样,因此把这样的竹片叫“汗青”。整部书刻完定稿后,就削去青皮,书于竹白,谓之“杀青”。

另外,杀青也是制茶工艺中不可或缺的一个步骤,绝大多数茶叶是需要杀青的。

扩展资料

杀青的近义词 :实现、完成、告竣、竣工、完毕、告终、达成。

1、完成

拼音:wán chéng。

释义:按照预期的目的结束;做成。

出处:元代关汉卿 《金线池》第四折:“(石府尹云)兄弟,您两口儿完成了么?(韩辅成云)若完成了时,这蚤晚正好睡哩,也不到你衙门里来了。”

2、告终

拼音:gào zhōng。

释义:宣告结束。

出处:毛泽东《关于国际新形势对新华日报记者的谈话》:“ 张伯伦以损人的目的开始,以害己的结果告终。”

9. 茶叶最好的杀青方式是什么

茶叶杀青最快应该是通过纯手工在火烧锅内不停翻炒,至到达要求为止

10. 茶叶的杀青一般有几种方式?

茶叶杀青的两种方式

有机械杀青和手工杀青两种,目前以机械杀青为主。

1、机械杀青

机械杀青,适于大批量的生产,只需一次炒、揉。锅温300—350℃。掌握多闷少扬,高温,快速短时,小锅的原则,炒2—3分钟,至适度起锅揉捻。

2、手工杀青

分初炒和复炒两次。初炒,锅温240—260℃,投叶量1.5左右。青叶下锅,先闷炒,待叶温上升,即扬炒。采取多闷少扬,炒匀炒透的原则。翻炒的快慢,视叶子受热程度灵活掌握,做到看青炒青。含水量较少,叶片较薄的奇种以闷炒为宜,火温宜低,时间宜短些。叶子肥大含水量较高的水仙应采取高温闷扬结合的方法,时间宜长些。

一般趁热揉捻,揉后进行第二次杀青,又叫复炒。复炒锅温200—240℃。将初揉叶撒在锅内闷炒十几秒钟,炒到烫手时起锅,进行复揉

杀青的适度标准: 杀青到叶子变软,富有粘性,叶色转暗,发生清香,无青臭气,失水约15—22%时,即为适度。