1. 打蛋器重好还是轻好
打成泡沫奶油状。 用高速打蛋器把蛋白搅拌，会呈现泡沫状像海棉般有弹性，是做蛋糕的首要步骤。 打发蛋白的方法：
1. 首先要有一个无油无水的干燥的盆。
2. 将蛋白磕出来的方法：先将鸡蛋轻磕出一个小裂纹，然后用两个拇指轻轻向外掰开
3. 掰开的时候往一边倒，让蛋白流出去，把蛋黄留在一边的蛋壳中
4. 两个蛋壳来回倒一下，每次尽量只留蛋黄，把蛋白都倒入盆中。
5. 这样蛋黄就留在蛋壳中，倒入另一个盆中，备用。
6. 在蛋白中倒入1-2滴柠檬汁或者白醋。因为蛋白是碱性的，加入一些柠檬汁或白醋这样的酸性物质，可以增加蛋白的稳定性。
7.开始用打蛋器打发蛋白
8. 随着蛋白量的增加，打蛋器的功率和打蛋白的时间都需要做增加调整。
9. 加入三分之一的糖
10. 继续开打蛋器打发，慢慢蛋白就会有纹路的。打的过程中，打蛋器要在盆中不断的划圈，让蛋白和打蛋头充分接触。
11. 提起打蛋头，有软软的尖。
12. 此时加入1/3的糖
13. 纹路越来越清晰，停下来提起打蛋头，蛋白上有弯弯的小尖，此时是湿性发泡，
14. 倒入剩下的糖，继续全面打发。
15. 打到渐渐感觉到一点点的阻力，打蛋头经过地方的纹路也不会轻易消失了，停下来，慢一点提起打蛋头，有尖尖的小尖，蛋白就打好了。
16. 打好的蛋白倒盆不洒。
17. 打好的蛋白可以用来制作戚风蛋糕等~
2. 打蛋器宽的好还是细的好
一、用料
1.主料:低筋面粉105克、芒果2个。
2.辅料：鸡蛋清5个、鸡蛋黄5个、牛奶60毫升、淡粉200克。
3.调料：白糖40克、白醋几滴、玉米油40毫升。
二、做法
1.蛋黄拌匀，加入牛奶、玉米油拌匀，筛入低粉拌匀
2.蛋清加几滴白醋，打至粗泡，再分三次加入糖，打至湿性发泡偏硬性(提起打蛋器，有弯曲的尖角，不太弯的程度)
3.三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白糊中，翻拌均匀。倒入铺了油纸的烤盘，抹平，震两下(震出大气泡)
4.淡粉加糖打发至可以保持花纹
5.烤箱预热160度，中层，烤25分钟左右。取出趁热撕去油纸，放在另一张新的油纸上。切去四边，在长的一边划上一刀，不要切断
6.芒果去皮切长条
7.打发的淡粉抹在蛋糕上
8.芒果排在粉上。卷起来，用油纸包住，放进冰箱冷藏定型
9.芒果去皮切成1cm宽，0.5cm厚的长条，取出定型好的蛋糕卷，把芒果条排在蛋糕卷上面即可。
3. 手动打蛋器粗的好用还是细的
手动一般打15--20分钟，起泡沫，黏在手动打蛋器上不掉下来就行，不过要朝一个方向打，放点白醋或柠檬汁比较容易打发，但是比较累。半自动打蛋器只需10分钟就能打发好蛋白，省时省力，而且方便。半自动打蛋器也叫螺旋打蛋器，是一种可以旋转的打蛋器，把蛋盆放平，握住打蛋器上下用力揣，打到你想要的硬性发泡状态即可
4. 打蛋器功率高好还是低好
打蛋机多少转速打蛋糕最好，做出来的蛋糕细腻柔软弹性好？
大家好，这里是陆拾贰君。
我也做蛋糕，现在用的是祁和的打蛋器，350w的功率，有五档调速，我个人感觉挺好用的，而且也用了好几年了。
蛋糕想要做的细腻柔软其实和打蛋器的是什么转速没有多大关系，做好一个蛋糕，关键在于用料以及打发蛋白的程度。最最关键的就是打发蛋白，蛋白的好坏直接影响了整个蛋糕的口感以及手感。
那我们说说怎么才能打好蛋白，让蛋糕更加柔软细腻。
打蛋白的时候首先是用低速档打，然后在第一次出现大泡的时候放入糖，再继续用低速打发，出现小气泡的时候再加第二次糖，直到蛋白霜打至有一点细腻和纹路的时候放入最后一次糖，用低速打至糖化开，接着开高速一直打至蛋白霜有光泽且有明显纹路。拉起蛋白霜，蛋白霜呈现鸡尾状即可。这样打出的蛋白最好，做出来的蛋糕也会细腻柔软有弹性。
5. 打蛋器转速越高越好吗
先看下电机的转速有多高,看是不是其他电子元件损坏造成电机额定的工作电压不够，电机转速过低，如果电机转速正常，检查下电机后面的传动部分是否工作正常
6. 什么打蛋器质量好
1，烤箱一定要选择家用，因为培训面对普通用户，型号越大众越好。推荐不要太大的国产品牌，推荐海氏ho-38之类，热风，发酵，上下火分控，另外乐创品牌性价比个人觉得比较高，功能同上，容量最大60L。
2，打蛋器是消耗品。买功率大的，我的是海氏300w功率，可单买不锈钢打蛋头。
3，原料用普通的，另外掺杂别人搞不到的稀有货，除了适当装逼还可以贩卖稀有原料赚钱，比如进口抹茶粉，开心果酱，法国镜面果胶。
4，我见过的培训基本都是单一类型的培训或者是基础多样培训，估计你是后者，可以选择成套卖课程模具，或者课程费包含用具名义上赠送。
5，模具一般不会坏，买的太差吧。。我是觉得不太好，扔都扔不掉。。有钱可以选择silikomart等高端慕斯模具，特点安全卫生，进口硅胶，脱模简单，最重要的是好看！
6，打蛋碗除了不锈钢的，还可以选择宜家的半圆形透明玻璃碗，很好用而且便宜。
7，买个大网架，可以挂很多很多的用具，好看又实用。
8，你还需要一个打扫卫生的。。教起来乱糟糟的。。你还有啥问得我想不出了。。
7. 打蛋器是大的好还是小的好用
一次打蛋量大的就用尺寸大的，根据不同需要。
8. 打蛋器越大越好吗
不会，这个功率是设置好的，不会越打越大