1. 传统酱油工艺和设备
千禾的前身名叫恒泰实业，成立于1996年四川眉山，起初做的是焦糖色，后来因焦糖色行业空间有限，2001年开始进军调味品行业，从中低端酱油，传统流通渠道做起。
2008年首推“零添加”概念的中高端调味品，2012年股改后，正式改名千禾味业，并建立博士后创新实践基地，加大对研发工作的重视。
2. 传统酱油制作工艺
人们一般对酱油的种类的区分是根据其颜色来区分，大致上分为两种，生抽和老抽。但是若按照其他标准来区别的话，那酱油的种类就不仅仅是两种了。下面来看一下按照不同方式，酱油的种类有哪些吧！
区分方法一、按照等级分
酱油的鲜味和营养价值取决于氨基酸态氮含量的高低，一般来说氨基酸态氮越高，酱油的等级就越高，也就是说品质越好。
瓶装酱油
氨基酸态氮大于等于0.8克/100ml为特级；
氨基酸态氮大于等于0.7克/100ml为一级；
氨基酸态氮大于等于0.55克/100ml为二级；
氨基酸态氮大于等于0.4克/100ml为三级。
区分方法二、按照品牌特色工艺分
黄豆酱油、红烧酱油、餐厅酱油、鲜香酱油、酱香酱油、脂香酱油、一点鲜酱油、味级鲜酱油、蒸鱼豉油、卤水汁酱油、原汁窝油、原生态酱油、有机酱油等。
区分方法三、按颜色分
1、生抽：生抽颜色比较淡，呈红褐色，味道比较咸，主要用来调味
2、老抽：颜色很深，呈棕褐色有光泽的，鲜美的微甜，主要用来给食品着色。
区分方法四、按照制造工序分
1、低盐固态工艺：相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉。它的特点是发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。
2、浇淋工艺：以发酵池进行发酵，发酵池设假底，假底以下为滤出的酱汁，经过用泵抽取假底下酱汁于酱醅表面进行浇淋，实现均匀发酵的目的。，它的特点是利用率高、风味好、改造投资小。
3、高盐稀态工艺：以豆粕和小麦为原料，经原料处理、豆粕高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲发酵、压榨取汁的一种发酵工艺。特点是利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。
区分方法五、按国标的分类
1、高盐稀态发酵酱油：以大豆/或脱脂大豆、小麦和/小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
2、低盐固态发酵酱油：以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
3、国家标准号。酿造酱油：GB18186-2000；配制酱油：SB10336-2000
3. 酱油 工艺
是的。在酿造酱油中，由于工艺的不同，又分为：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。
高盐稀态发酵以大豆或脱脂大豆、小麦或小麦粉为原料，以较高浓度的大量盐水以及液态状酱醪为基础，经长时间低温发酵制成的酱油。口感以咸味和鲜味为主导，还有一丝香甜的味道。
4. 传统酱油工艺和设备有哪些
可以。传统制取酱油需以大豆为原料,经过熬制,发酵、淋取等工艺,不但工艺程序多,而且成本高,我处经过数年研究独创的用科学配方生产的五香酱油,包香俱全,酱香浓郁,比传统的老方法投资小,收入大.制取方法简单,且不以大豆为原料,不用设备不用粮,也不发酵,而且由于加添五香调料。
5. 做酱油的设备
一般是5000元，可要讲究卫生，否则工商会取缔的。
6. 酱油的制造工艺
酱油根据生产工艺可分为酿造酱油和化学酱油，顾名思义，酿造酱油是以大豆为主要原料，通过发酵制成，化学酱油则是用含蛋白质（新闻报道中可以看到有不法厂商用坏皮鞋、臭虾壳、头发、猪毛等做酱油）的物质，通过酸水解制得。后者是物匮乏或特殊时期的产物，现在已没有了。显然如果在两者之间选择，当然是酿造酱油更符合我们的口味和食品安全的要求。根据酱油的用途和成分大体可分为一般可以分成如下几类：凉拌酱油、红烧酱油、老抽酱油、生抽酱油，甚至还有儿童酱油、铁强化酱油、低钠酱油等。无论哪种酱油，首先安全程度高
的酱油才是好酱油，我国规定酿造酱油菌落总数30000个/ml，大肠菌群30个/ml，致病菌不得检出。这个指标有人可能会吓一跳，哇！1毫升酱油里面有30000个细菌还算合格！？另外还加上30个大肠菌群。别紧张，这已经有很大进步了，以前的标准是10万个细菌/ml，这是由于酱油的生产工艺所决定的，酱油就是微生物分解蛋白质、糖类物质的产物以及微生物的代谢产物的混合物（细菌的粑粑）。我们生活的周边环境中细菌很多并不都致病，酱油中的细菌指标不是危害性指标，而是酱油生产环境卫生状况的指示性指标，用来衡量生产环境的卫生状况。另外还有黄曲霉毒素B1指标，5微克/升，砷0.5毫克/升，铅1毫克/升。现在有些人片面地强调食品所谓天然的、散养的、自制的，其实不然。就拿酱油而言，是由大豆经霉菌发酵制成的，家庭或小作坊制作酱油时采用自然发酵法，即利用自然界存在的霉菌进行的。这个过程必然存在着杂菌污染的问题，在产品中就可能产生黄曲霉毒素等有害物质。而现代酱油生产都是采用纯种米曲霉，使用最广泛的菌种有沪酿3.042、米曲霉961、米曲霉961-2等，能有效防止杂菌掺入。一般而言具有较大规模的企业的产品及正规销售渠道的酱油都是经检验合格出厂的产品，可以放心消费。第二口感好、鲜度高
才是好酱油。在酱油的标签中有一个指标体现酱油口感和鲜度，国家标准氨基酸态氮0.4克/100毫升，表明在酱油中含有至少0.4克以游离氨基酸为主的含氮物质，这个指标越高则说明此产品越鲜，高档酱油的氨基酸态氮含量有的1.3克/100毫升。所以在买酱油的时候一定要看这个指标。当然决定酱油口感的成分还有多种，如粮食经发酵后产生的醣类，使酱油口感更加圆润丰厚；合适的盐度也使口感加分；以乳酸为主的总酸2.5克/100毫升，超过这个指标酱油的口感变差等。第三要看酱油的用途。
用于凉拌酱油要选鲜度高，氨基酸态氮0.8克/100毫升以上的，色泽略淡的生抽、宴会酱油等；如用于烹调的除了考虑鲜度因素外，选择色泽较深老抽，使用这类酱油烹制的鱼、肉等菜肴更加红亮浓味；至于那些什么香菇酱油、铁强化酱油等有更多是商业炒作，没有多少实际意义。
7. 传统工艺酱油有哪些
1.海天
是我国著名的食品企业，是于1955年在广东省所成立的，在酱油和食醋等调味料产品中有着极高的人气。多年来，海天依旧是秉持着清乾隆年间的佛山酱园中的酿造工艺，并将其与现代的生产方式相结合，创造了无数的经典产品。
2.李锦记
是我国知名的调味料品牌，从1888年成立至今已有着130年的历史了，经历了三个世纪的发展依旧伫立于我国调味料品牌的顶端。而且李锦记多年来一直都秉持着它传统的酿造工艺，将最优质的原料融入到产品之中，致力于将最优质的产品带给消费者。
3.厨邦
是于1989年在广东省所成立的额，是我国知名的调味料企业。品牌凭借着它近30年的发展历程，积累了丰富的经验，因此在业内也有着它独特的酿造方式，使得它的酱油在老百姓中有着超高的人气。
4.金冠园
是于1999年所创立的调味品品牌，是福建省的驰名商标，也是我国的十大酱油之一。而且金冠园成立至今，始终是秉持着我国最传统的酿造方式，所有的酱油都是采取人工制作，因此能够最大程度的保留产品中的醇香口感。
5.加加
是我国知名的调味品品牌，是于1996年在湖南省所成立的，也是一家将产品的设计、制造、销售集于一体的多元化企业。目前加价主要是以酱油、鸡精、食醋等系列作为它的主营产品，在业内享有极高的声誉。
6.淘大
是于1987年在日本所成立的，多年来专注于各调味品和高级酱料、冷冻食品等等的研制，并凭借着优秀的产品品质获得了大众的认可，从而在市场上占据了重要的位置。
7.味事达
是于1956年所成立的一家酱油品牌，是广东省的驰名商标。在这长达半个多世纪的发展历程中，味事达积累了大量的研发经验，并将其与传统的古法相结合，创造了无数的佳酿，并被成为中国的十大酱油之一。
8.欣和
是我国知名的酱油品牌，也是一家以调味料为主营产品的企业，是于1992年在山东所成立的。多年来欣和一直秉持着中传统的酱油酿造方式，将其与现代工艺技术相结合，使酿造出的酱油带有浓浓的醇香之味。
9.万字
隶属于统万珍极食品有限公司的旗下，是于1917年在日本所成立的，也是全球知名的调味品制造商。公司多年来一直是以传统的酿造方式来生产酱油，并结合天然的植物配方，致力于带给消费者最顶尖的味觉享受。
10.东古牌
是我国知名的腐乳品牌，也是一家有着百年历史的老字号企业，它是于清道光三十年由杨氏所创立的甜味品企业。在上个世纪企业进行改革之后，逐渐的开始对产品的种类进行了丰富，如今在腐乳和酱油以及食醋等调味料中都有着出色的成绩。