1. 制造酱油和酿造酱油的区别
区别两者的最重要的指标是氨基酸态氮的含量。
酿造酱油的氨基酸态氮含量普遍比配制酱油高。按国家规定，配制酱油应含有50%的酿造酱油，但很多厂家生产的配制酱油只含有10%的酿造酱油，因此氨基酸态氮的含量比不上酿造酱油。
氨基酸态氮指的是以氨基酸形式存在的氮元素的含量。该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。国家规定酱油中氨基酸态氮最低含量不得小于0.4g/100ml。一般来说，特级、一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量分别为≥0.8、≥0.7、≥0.55、≥0.4g/100ml。
很难说氨基酸态氮含量多少，就是酿造酱油或者配制酱油，因为市面销售的酱油大部分都是配制酱油，而且标注的含量不一定是实际的含量。建议网友尽量选购诚信度较高的大品牌酱油、氨基酸态氮含量较高的酱油。
除了氨基酸态氮这个指标，还可以看泡沫，看挂壁性，也可以通过气味来判断。
2. 什么样的酱油是酿造酱油
既不是生抽也不是老抽。
酱油早于生抽、老抽的使用，早在三千多年前的周朝就有制作记载，是我国传统的调味品，而生抽和老抽是在酱油的基础上发展演变而来的，可以说酱油是它们的始祖，现在的人们对菜肴的味道更加挑剔，因此在制作酱油原料的基础上加入了其他添加剂成分，便有了更适合给菜肴调味提鲜、上色的生抽和老抽，可以说生抽、老抽均属于酱油的一种，但酱油却不是生抽、老抽的其中一种。
3. 酿造酱油和配制酱油的区别
配制酱油的原料是大豆和脱脂大豆小麦。配制酱油，是以酿造酱油为主体，与酸水解，植物蛋白，调味液，食品添加剂等配制而成的液体调味品，相对而言，生产过程中用盐酸水解植物蛋白，生产氨基酸儿，公益不完善时会污染路丙醇，市场上的生抽，老抽，饺子，酱油，海鲜酱油等都是配制酱油。
4. 酿造酱油和调制酱油的区别
酱油:
酱油大家肯定很熟悉，因为酱油几乎是每家每户厨房必备的调味品，也是从小吃到大的一种东西。酱油是一种液体，主要是大豆、食盐、小麦和其它原材料制作而成的，一般分为生抽和老抽，生抽比较咸味，带有提鲜的作用；老抽的味道比较淡，一般用来提色
酱汁:
酱汁可以是说是一种液体，也带有一定的稠性，酱汁可以直接加入食物使用，也可以在烹饪过程中加入调味，起到使食物更有水分，同时增加了香味。酱汁一般是由奶油、面粉、酱油和其它东西制成的，可以到市面上购买，也可以自己搭配用其它食物来调配。。
5. 酿造酱油和酱香酱油的区别
原酿酱油以大豆和无脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和小麦粉为原料。煮好后，曲霉与盐水混合，形成稀泥，再由微生物发酵而成。
勾兑酱油由大豆和麦麸制成。煮后将曲霉与盐水混合，形成固体酱油，再由微生物发酵而成。酱油与酱油等材料混合。由其制成，酿造酱油具有强烈的酱油香气，而酱油则具有酱油和无酯的香气。
2、营养价值。
原酿酱油是一种以大豆和脱脂大豆、豆粕或豆饼、小麦和麦麸为原料，以特殊的颜色、香味和味道制成的液体调料。根据发酵过程，分为高盐稀发酵酱油和低盐固体发酵酱油两大类。
勾兑酱油经过原料预处理、制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质、糖类、酸类等。
3、氨基酸态氮指标。
原酿酱油氨基酸氮含量越高，酱油质量越高，鲜味越浓。在酿造过程中
6. 制造酱油和酿造酱油的区别是什么
酿造酱油和酿制酱油没有区别，是一种酱油。因酿制释义就是酿造，酿造和酿制只是字面上的差别，在现实中完全可以通用。
酿造酱油是指以大豆和(或)脱脂大豆(豆粕或豆饼)、小麦和(或)麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。按发酵工艺不同分为两大类，即高盐稀态发酵酱油和低盐固态发酵酱油。
7. 酿造酱油与酿造酱油的区别
一品鲜：是一款专门针对点蘸用途研发的酱油。颜色要比普通的生抽深一些，以便于蘸取的时候判断点蘸量。对比味极鲜，口感偏咸一些，所以一般拌凉菜多数都选择味极鲜，而非一品鲜；一品鲜主要用于海鲜蘸料或日式蘸料等等。
酿造酱油—— 以大豆、小麦为原料，经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
生产酱油的原料，只需要大豆、小麦、水、食用盐，这才是纯正的酿造酱油，这样的酱油一般比较贵。大多数酱油或多或少都有一些添加剂，但记住添加的越少越好。