1. 酱油生产工艺和设备
用几口大缸外加一台封口机和巴氏灭菌设备就行了，其它的就和酱油的生产流程差不多。 技术并不难，只是这个一般不单卖，最好品种能多一些，另外，工商，卫生，检疫都是必须要的，但那是在厂房竣工后，投产营业前必须完善的。 小型酱菜办理基本流程： 首先，一定要请酱菜行家设计一个工艺图及概算（咨询发改委）及对环境有否影响的评价。只要有足够的资金，申请发改委批准，合法得到国土局给土地，经当地规划部门划给用地红线，之后，委托一家有资质的设计院替做建筑方案，以后的事设计院会指导往下一步一步进行。一边深入，也就逐步懂得该如何做了。
2. 酱油的生产工艺及设备特点
生产酱油的传统工艺是用酱缸晒酱，生产周期须一年。
钱万隆酱园于清同治年间初创时有酱缸300只（叶永丰在鼎盛时，也有酱缸300多只）。
产品都是中低档的“双套”、“双双套”。
高档晒油仅占总产量的十分之一。
30年代中期，为提高晒油质量，缩短晒酱时间，把经短期日晒的酱油入锅煮沸，取名晒卫油，仍能保持晒油原有风味。
1958年张江酿造厂采取加温高速制曲和发酵，生产周期缩短为10至15天，总销售量达1239吨。
这种高速生产的酱油，因缺少香和味，60年代中期，改为中温制曲发酵，生产周期增加到20余天，达到二级酱油水平。
1978年以来，县供销社投资，增添了机械旋转蒸料锅、真空吸料装置及水力喷射等设备，生产机械化、管道化，晒酱由露天酱缸改为有机玻璃的酱池。
用新的制曲发酵和传统晒酱工艺相结合，生产出了特晒酱油。
3. 酱油生产技术
酱油生产工艺：酱油的原料处理分为3步。
①饼粕加水及润水：加水量以蒸熟后曲料水分达到47—50%为标准。
②混和：饼粕润水后，与轧碎小麦及麸皮充分混和均匀。
③蒸煮：用旋转式蒸锅加压（0.2MPa）蒸料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸熟糊化，并杀灭附着在原料上的微生物。制曲分两步。
①冷却接种：熟料快速冷却至45℃，接入米曲霉菌种经纯粹扩大培养后的种曲0.3—0.4%，充分拌匀。
②厚层通风制曲：接种后的曲料送入曲室曲池内。先间歇通风，后连续通风。
制曲温度在孢子发芽阶段控制在30—32℃，菌丝生长阶段控制在最高不超过35℃。
这期间要进行翻曲及铲曲。
孢子着生初期，产酶最为旺盛，品温以控制在30—32℃为宜。
发酵成曲加12—13°Be'热盐水拌和入发酵池，品温42—45℃维持20天左右，酱醅基本成熟。
浸出淋油将前次生产留下的三油加热至85℃，再送入成熟的酱醅内浸泡，使酱油万分溶于其中，然后从发酵池假底下部把生酱油（头油徐徐放出，通过食盐层补足浓度及盐分。
淋油是把酱油与酱渣通过分离出来。一般采用多次浸泡，分别依序淋出头油、二油及三油，循环套用才能把酱油成分基本上全部提取出来。
后处理酱油加热至80—85℃消毒灭，再配制（勾兑）、澄清及质量检验，得到符合质量标准的成品。
4. 传统酱油工艺和设备
酱油是我们每天都必不可缺少的调味食品，而酱油的制作过程大家都知道吗？大家能看到市面上的酱油有各种种类的，大部分都是黄豆等发酵制成，但是大家了解吗，曾经的酱油都是用脚踩出来的，因为当时科技不发达，手的力道不如用脚大，用脚踩出来的酱油味道更醇香，虽然现在很多都改用了先进的设备，但是仍有一些小品牌的酱油依然用传统方法制作的。
5. 酱油生产工艺和设备的区别
用几口大缸外加一台封口机和巴氏灭菌设备就行了，其它的就和酱油的生产流程差不多。 技术并不难，只是这个一般不单卖，最好品种能多一些，另外，工商，卫生，检疫都是必须要的，但那是在厂房竣工后，投产营业前必须完善的。 小型酱菜办理基本流程： 首先，一定要请酱菜行家设计一个工艺图及概算（咨询发改委）及对环境有否影响的评价。只要有足够的资金，申请发改委批准，合法得到国土局给土地，经当地规划部门划给用地红线，之后，委托一家有资质的设计院替做建筑方案，以后的事设计院会指导往下一步一步进行。一边深入，也就逐步懂得该如何做了。
6. 酱油的制造工艺
1、制作原料不同。醋的原料是稻壳，高梁，大米等．“配制食醋”里会添加冰乙酸等原料。
酱油的原料是豆粕等含蛋白质较高的原料．“配制酱油”里会添加酸水解植物蛋白调味液等原料。
2、制作工艺不同。醋的工艺是先进行醇化，后进行酸化，接种的是酵母菌．酱油是用毛霉菌，各个厂家不同，所选取的菌种也不同．
3、口味不同。酱油整体可分为生抽和老抽两种，差别更多在于咸淡和是否上色方面。
食醋的分类更为复杂，且极具地域色彩。目前食醋共分为四大类，也称中国四大名醋，分别是山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋和福建永春老醋。
4、颜色不同。酱油的颜色较深，醋的颜色较淡，都比较像可乐的颜色；酱油的是咸的，醋是酸的。
7. 酱油生产设备有哪些
中国四川省的
千禾味业是四川恒泰企业的一家子公司，千禾酱油产地在四川省眉山市。刚好在北纬30°的黄金酿造带上，因为这里地层复杂多样，气候湿润，光热充足，所以很适合微生物生长，所以很多有名的酒企都在这个纬度附近，像是五粮液、泸州老窖等等。
在制作工艺上充分利用了四川天府之国得天独厚的环境优势，选材上选用了上等的非转基因优质原材料，采用中国古法酱油酿造工艺，制作出来的千禾酱油味道醇香，口味厚重，健康安全。