叫花鸡的烤炉(叫花鸡的烤炉怎么制作)

海潮机械 2023-01-30 11:53 编辑:admin 104阅读

1. 叫花鸡的烤炉怎么制作

原料:

净仔公鸡500克,酥皮一张,蒜子20克,葱段、姜片各5克,飘香鸡丝25克,鲜荷叶一张。

调料:

风味酱料50克,豆油50克,味精2克,食粉1克,盐5克,料酒15克。

风味酱料配方:

老干妈豆豉酱10克,灯笼泡椒30克,生抽、蚝油各3克,鸡粉1克,白糖2克

脆皮叫花鸡的制作方法:

(1)仔公鸡切成小块冲净血水加食粉腌渍后,冲去食粉味用毛巾吸干水分,加入盐、味精、料酒抓拌3分钟入味,吸干水分备用。

(2)锅上火,入色拉油烧至五成热时,放入鸡块离火滑油至五成熟控油备用。

(3)锅入豆油放入蒜子、葱、姜、飘香鸡丝煸香,再加风味酱料入炒香,锅离火放入鸡块,翻炒两下,倒入洗干净的鲜荷叶中,外面包一层锡纸再包入一层酥皮(酥皮要提前修好形状,否则影响外形)。

(4)酥皮上刷蛋黄液入烤箱中上火200度、底火180度烤约25分钟然后再将烤箱温度调至100-120度稍等5分钟控油即可上菜。

2. 烤叫花鸡怎么做

500度。

3. 叫花鸡怎么用火烤

用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧,把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上,捆难置泥中间用湿布兜起,使泥紧粘揭去湿布,用包装纸包裹,在戳一小孔,将鸡装入烤箱,旺火烤约四十分钟取出,用湿酒坛泥封孔再烤半小时,用小文火烤八十分钟,再用微火烤九十分钟,取出敲去泥,去绳

4. 叫花烤鸡做法

人们对叫花鸡最深刻的印象,应该是来自电视剧《射雕英雄传》。剧中黄蓉刚把叫花鸡做好,不料这香味立马就引来了大吃货洪七公。他不停地赞叹,连我这个叫花子的祖宗也烹制不出这般了不起的叫花鸡。洪七公明确说他吃的是叫花鸡,但是这个名字他嘴里的鸡未必同意。因为叫花鸡这道菜的来历也和宋朝搭不上边。

叫花鸡的来历,有两种说法,第一种说元朝末年,朱元璋打了败仗,在逃跑的路上,碰着一乞丐正好在路边烤鸡,朱元璋当时饿得不行了,吃了一口觉得非常好吃,便把这鸡命名为“叫花鸡”。

第二种说法,说是清朝大学士钱牧斋有一天路过常熟虞山,刚好也尝到了一个叫花子烤的鸡,觉得好吃便取名“叫花鸡”。

因此“叫花鸡”最早出现只可能在明朝,但是类似于这个叫花鸡的做法其实古而有之。史料《周记》就记载了,说早在2000多年前在周朝的宫廷里有8种珍贵的食物叫“八珍”,其中有一种叫“炮豚”的珍品,做法就跟叫花鸡差不多。

5. 叫花鸡的烤炉怎么制作的

用料

公鸡 1只

黄酒或者料酒 50克

盐 10克

葱 1根

姜 40克

干香菇 8朵

生抽 5克

黑胡椒粉 2克

麻椒 8克

腌制之后用料

荷叶 2片

老抽 10克

面粉 500克

水 300克

油 20克

棉线 适量

做法步骤

1、公鸡清洗干净,切掉鸡屁股

2、去除内脏,心肝肺等等,用手从屁股伸进去掏出来就行

3、在内外清洗干净,切掉鸡脚

4、全部清洗干净用料酒按摩鸡的全身,每个地方都要按摩到

5、按摩之后抹盐,同样在鸡的全身按摩抹盐

6、葱姜切丝

7、香菇提前泡发,切条

8、葱姜,生抽,黑胡椒粉,放到盆里

9、加入香菇,搅拌均匀,然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面,香菇要全部塞进去,葱姜留出少量备用,另外要把鸡脚也塞进肚子里面

10、塞好之后把鸡屁股缝起来

11、用棉线简单捆一下,想要鸡的造型漂亮的话,这一步要把鸡脖子定型

12、剩余的葱姜加老抽,麻椒搅拌均匀

13、均匀的涂抹在鸡的全身,然后用保鲜膜包起来

14、装入塑料袋,装两层,避免漏出腌料,冰箱冷藏20小时以上,腌制10个小时左右,在冰箱里面翻个面

15、荷叶用热水浸泡,然后把水煮开,直到叶子软了,如果用新鲜荷叶的话,同样也要煮一下,作用都是消毒和软化荷叶

16、面粉,水,油,放到盆里和均匀,这个面和好之后有点稀,醒20分钟

17、荷叶捞出来清洗干净

18、鸡从冰箱里面拿出来,去掉塑料袋和保鲜膜

19、在鸡屁股全身刷一层老抽

20、用荷叶包裹好,最好是包两层荷叶,用棉线简单固定一下

21、醒好的面擀成一个面片,大概0.6毫米左右吧

22、用面把荷叶鸡包裹严实,均匀,收口一定要捏好,哪里薄的话可以从厚的地方切点过了补一下

23、烤箱预热200度,放最低层烤90分钟,鸡要放在烤网上面烤

24、90分钟后,出炉

25、敲开面团

26、拔掉荷叶

27、扣出真身

28、摆盘,拍照,开吃,鸡脖子抬起来一下就能固定住了,如果立不起来,可以用牙签固定一下,怎么样,美不美

6. 三层烤炉烤叫花鸡用

叫花鸡不要烤箱,失去味道了,叫花鸡要用泥土包上,想安全的话可以包一层锡纸。然后用木火,煤火烤。点火是没味的。

7. 叫花鸡的烤炉怎么制作视频

最近时代少年团做饭是福气TV,在哔哩哔哩播出,总共有17期。从准备食材到做饭再到吃饭,期间还有乒乓球比赛等视频。他们做了鱼,还有叫花鸡等等。叫花鸡比较搞笑,是马嘉祺和严浩翔一起做的,但有点失败,叫花鸡有点硬,咬不动,连贺峻霖用梗在评价叫花鸡。