1. 食堂食品安全检测设备标准
主要查九大类：组织制度建设、许可证、食堂环境、健康管理、落实索证索票制度、清洗消毒、食品加工、制作管理、使用食品添加剂情况。
具体检查事项为：
1、组织制度建设
检查是否建立了以校长为第一责任人的学校食堂食品安全责任制，是否有食品安全管理机构并配备专职或兼职食堂食品安全管理人员，是否落实了食品安全责任制度，明确各岗位、环节从业人员的责任，是否定期检查食品安全并有记录，对外承包食堂是否制定准入要求，并把食品安全作为承包合同的重要内容，是否切实加强监督检查，督促承包人落实各项管理制度等方面。
2、许可证
检查有无餐饮服务许可证、实际经营项目与许可范围是否相符，是否存在超范围经营问题等方面；
3、食堂环境
检查食堂环境是否定期清洁和保持良好、是否具有消除鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施、是否具有足够的通风和排烟装置等方面；
4、健康管理
检查是否建立了从业人员健康管理制度和健康档案，从业人员是否取得健康合格证明，健康合格证明是否在有效期内，从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全疾病时，是否及时将其调整工作岗位等方面；
5、落实索证索票制度
检查学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收并具有进货台账，库存食品是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求，是否存在国家禁止使用或来源不明的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品，食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道是否符合规定，是否严格落实索证索票制度等方面；
6、清洗消毒
检查食堂是否配备有效洗涤消毒设施，且数量满足实际需要，是否有餐饮具专用保洁设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本消毒知识，餐饮具消毒效果是否符合相关要求等方面；
7、食品加工
检查贮存食品原料的场所、设备是否保持清洁，是否有禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品情况等方面；
8、制作管理
检查运输食品原料的工具与设备设施是否保持清洁，是否使用超期变质等影响食品安全的可疑食品，原料清洗是否彻底，生熟是否分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否按规定留样，是否具有留样设备，留样设备是否正常运转，存放时间超过2小时的食品食用前是否经充分加热等方面；
9、使用食品添加剂情况
检查食品添加剂使用是否符合相关标准，是否达到专店采购、专柜存放、专人负责、专用工具、专用台账要求等方面。
2. 学校食堂食品安全知识测试
食堂安全培训主要有两点，一是组织员工认真学习《中华人民共和国食品安全法》，以及其他政府部门颁布的有关食品安全的法律法规。
二是由食堂老员工讲解食堂的操作流程，注意事项，对新员工进行安全知识的教育。
3. 食堂检验标准
学校含托幼机构食堂，养老机构食堂，医疗机构食堂，中央厨房集体用餐配送单位，建筑工地食堂（共餐人员超过100人）和餐饮服务提供者（集体聚餐人数超过100人或为重大活动供餐）每餐次的食品成品应留样。
留样食品按照品种分别盛于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中，0~8度冷藏存放48小时以上每个品种的流量量应满足检验需要，且不少于125克。
4. 食堂食品安全检测设备标准规范
学校食堂食品留样箱，是确保学生安全用餐而生产的专业装备，产品采取高效紧缩机制冷和恒温热补偿系统，温度根据食品留样温度要求5度设定，产品性能稳定，操作简单，透明玻璃门、双锁设计，确保存样安全。
5. 食堂餐具消毒标准
一洗二冲，三消毒。这是做餐饮的最基本的常识。
6. 食品安全法食堂标准
一、机关食堂必须保持良好的卫生环境。厨房、餐厅有防鼠、防蝇、防尘和污水排污等卫生设施。
二、机关食堂工作人员应每日定期对食堂进行清理，做到无垃圾污物，每周五进行一次大扫除。做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蜘蛛网，桌椅无油污、灰尘，炊具摆放整齐规范，操作间保持清洁干净，下水道做到每天冲洗，餐厨垃圾做到及时清理。
三、生熟食品必须分开加工和存放。容易腐烂变质食材在加工前应做好冷藏保鲜工作，做到干净、新鲜、不变质、无杂质、无异味。
四、餐具使用后必须清洗干净，并放入消毒柜消毒，未经消毒的餐具不得使用。
五、机关食堂使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准和要求。
六、厨房禁止无关人员进入，确保食品安全。
七、不得在机关食堂内随地吐痰、乱丢乱倒垃圾。
八、机关食堂应自觉接受卫生部门的监督检查。
机关食堂物资采购制度
一、机关食堂食材由食堂管理员负责采购。食堂管理员应定期进行市场询价，并对食材供应商的经营资质、经营状况及健康状况进行全面了解，合理确定食材供应商，做到质量可靠、食用安全、价格合理、数量适当、供货及时。
二、机关食堂固定资产按机关有关规定进行采购和管理。
三、禁止采购不符合国家有关规定和食品安全相关标准的食材。
四、在同等条件下应优先采购扶贫产品。
五、食材采购应严格执行验收、入库程序，对实物品种、数量、规格与供货清单不相符，以及变质、变味、损坏的不予接收。
六、机关食堂管理员应建立物资采购清单和进出库清单，并由管理员、主厨、副手共同签字确认，对物资使用过程进行动态监督管理。
七、机关食堂采购实行按月结算制。结算费用时需提供采购物品清单及采购物品正式发票，按程序报销。
机关食堂工作人员职责
一、食堂管理员职责
1、负责食堂所需食材、用品的采购，做好收支流水账，按规定程序结算报账。
2、负责对每日用餐人数进行分析和预估，适量安排工作餐。
3、负责对菜品供需情况进行动态调整，并对食材人均消耗进行定量统计分析，严格成本控制措施。
4、负责督促食堂工作人员搞好清洁卫生，保证食品安全。
5、负责对食堂炊具、餐具、桌椅、电器等设施设备进行检查，及时排除安全隐患，并加强固定资产的管理。
6、负责对职工节俭文明用餐情况进行监督。
二、食堂主厨职责
1、负责拟定每周食谱清单，并按时按需准备工作餐。
2、负责提出食材采购计划，对每日购入食材的品种、数量、质量等进行验收签字。
3、负责食材的保质保鲜，确保在保质期内用完，最大限度减少损失浪费。
4、负责厨房灶具、电器设备的安全使用，杜绝安全事故发生。
三、食堂副手职责
1、负责做好菜品洗切、调料备用等烹饪前期工作。
2、负责做好厨房灶具、餐具的清洗和消毒，每天供餐完毕后及时将餐桌收拾干净，椅凳摆放整齐。
3、负责厨房、餐厅及周边环境的清洁卫生，经常保持室内外干净整洁。
4、负责对每日餐厨垃圾进行称重，并作好相关记录。
机关食堂节俭文明制度
一、机关食堂实行自助餐就餐方式，提倡少量多次取餐、节俭文明用餐。
二、机关食堂应每日提前对用餐人数进行分析和预估，适量准备工作餐。
三、机关食堂应根据每日菜品供需情况，动态调整更新菜品。
四、机关食堂工作人员应强化节约意识，提高食材利用率，减少食材浪费。
五、机关食堂推行“光盘行动”，全体干部职工应按需取餐，做到不剩饭、不剩菜。
六、机关食堂设立流动监督员，坚决制止餐饮浪费行为。